Alapvető étkezés a Himalájában

A himalájai ételek sokszínű és egyedi konyha, amely lefedi a himalájai határok minden végét, és utunk az indiai oldalra és a Himalája idilli Sikkim régiójára vezet. Az a terület, ahol az indiai ételek kiemelkedőek, mégis a helyi himalájai ételeket képviseli. A Sikkim helyi ételei nem különböznek a Himalája más vidékeitől, ahol a várakozásoknak megfelelően megtalálhatók Kína kedvencei, például a chow mein és a tavaszi tekercs, vagy India, a Curries és a Samosas kedvencei, de a himalája ételei meghozzák a magukét egyedülálló étkezési kultúra, amely olyan, mint a kínai, nepáli, indiai és tibeti kedvencek nyálka keveréke. A himalájai ételek könnyen megtalálhatók az alacsonyabb himalájai települések éttermeiben, valamint a bádogtetős kunyhókban, amelyek a himalájai hegyvonulatokon vannak tarkítva. Egyébként itt van a legjobb 10 himalájai étel.

1. Dal Bhat (lencseleves)

Főtt lencseleves (Dal) párolt rizzsel (Bhat). Sokak számára Dal inkább indiai köretként ismert, de valójában Dél-Ázsiában szinte minden asztalnál megtalálható; a Himalája Dalot saját helyi élelmiszer-alapanyagként veszi fel. Dal Baht olcsó és egyszerű, de őszintén szólva (vagy legalábbis számomra) kissé unalmas és unalmas. Hozzáadott fűszerekkel és szárított chilivel kissé felélénkül.

2. Momo (gombóc)

Párolt lisztgombóc, különféle zöldség (vegetáriánus) vagy hús (nem vegetáriánus) töltelékkel töltve. A Himalájában a Momos mindenütt megtalálható. Ők a helyiek kedvelt harapnivalói és a tökéletes gyorsétterem. Népszerűségüket a legjobban az mutatja, hogy nemcsak a tibeti határt ugrották Indiába, hanem a momosokat is könnyen megtalálhatjuk a szubkontinens minden városában. Nyilvánvaló kínai hatással az momókat gyakran összehasonlítják a népszerű kínai Baoxi zsemlével, de számomra jobban hasonlítanak a japán Gyoza gombócokra. Inkább hússal töltve és sekélyen megsütve. A Momosokat gazdag chili mártással vagy sötét szójával és forró húslevessel kínálják.

3. Tea

A Himalájában a tea eredete gyakran az 1800-as évekre és a brit kereskedelmi termesztésre vezethető vissza. Assam és Darjeeling világa híres ízletes teafajtáiról. A hullámzó teahegyeket azonban már jóval korábban megtalálták a himalájai határok minden oldalán. A Himalája helyiek egész nap teát kortyolgatnak, hogy melegedjenek a nagy magasságokban. Nepálban saját nepáli teájukkal büszkélkedhetnek, Tibetben pedig a nemzeti ital a jakvajjal habosított tea. Sikkimben egy éjszakát töltöttünk a Temi Tea Gardens környékén, ahol a helyi nők naponta reggel 7 és 16 óra között tealeveleket pengettek.

4. Keményen szárított jak sajt (Himalája Candy)

A jak a Himalája szinonimája, és nagy magasságban, a szűkös környezettel jól jönnek. Egyik felhasználásuk a kemény szárított jak sajt, amelyet helyben Himalaya Candy néven ismernek. Ezekkel a sziklaszilárd édességekkel találkoztunk először, amikor a tetőszarufákon lógnak egy út menti kunyhóban. A yak tejből kinyomkodott savó, mielőtt megfűzték, és hagyta száradni és megkeményedni. Ne próbálja megtörni őket a fogaival; a fogai valószínűleg eltörnek. Tegye őket a szájába, és szopjon ... órákig. Nem túl vonzó, de érdekes. A himalájai nomádok kedvence. Azoknak, akik újak a Jakban; lent Fanfan lovagol.

5. Paneer (túró)

Kielégítő, tartalmas és finom. Számomra a Paneer a tökéletes húspótló. Hozzáadott curry és fűszerek miatt ez az egyetlen oka annak, hogy a vegetarianizmus lehetséges (de nagyon valószínűtlen). Nagyon egyszerű sajtkészítés is. Kezdje a teljes zsírtartalmú tehéntejjel, különítse el a túrót a tejsavótól, tekerje a túrót ruhába, és nyomja meg a megmaradt nedvességet nagy súly alatt. Van panelerünk. Apróra vágja a tömböt, és keverje össze curry-vel és más ízletes ételekkel. Paneer Momos? Személyes kedvenc a Mattar Paneer zöldborsóval és egy remek curry mártással főzve.

6. Wai Wai (azonnali tészta)

Csakúgy, mint a világ többi részén, itt sem kerülhető el az azonnali tészta kényelme. A Himalájában legalább értem a helyi rögzítést. Míg a világ többi része azonnali tésztát lustaságból lustálja a Himalájában, szükségből megeszi őket. A tartósított ételek, mint az azonnali tészta, kiválóan alkalmazhatók nagy magasságokban és szűkös tartományokban. Főtt vízzel fogyasztva a helyiek táplálékot és meleget tudnak tartani. A Himalájában népszerű márkák az egyre népszerűbb Maggi tészta és a helyi nepáli Wai Wai márka.

7. Thukpa (tészta leves)

Thukpa, akit az instant tészta elegáns változatának gondolok. Egy hasonló tál csak a Thukpa hoz friss alapanyagokat és a helyi húsok boldog adalékát. A Thukpában található tészta általában tojásos tészta, forró, fűszeres és paradicsomos levesben szolgálják fel. Kiválasztott hússal kiegészítve. A Thukpa helyi változatai az egész Himalájában megtalálhatók; nekem minél pikánsabb, annál jobb. Thukpa Tibetből származik, ahol a név tibeti fordításban „tészta”.

8. Pia (Pia)

Mint mindig, a helyi italok a kedvenc részem a kutatásban. Az olcsó, adómentes pia Sikkimben még izgalmasabbak. Kezdem a helyi Sikkim italokkal, amelyek sajnos kissé kiábrándítóak voltak. A Sikkim mindezt ismétlődő és tetszetős orrral, szájpadlattal és kivitelben viszi. Az indiai whiskyk viszont lenyűgözőek voltak. A két helyi kedvenc a 'Signature' és a 'Blenders Pride' egyaránt gazdag malátás és hosszú távon is jó. A másik meglepetés kedvence az indiai Honey Bee Premium Brandy volt. Kiváló. A helyi italok valószínűleg határokon át fognak változni.

9. Paratha (lapos kenyér)

A Himalájában inkább lapos kenyeret talál az étlapon, mint a rizses ételeket. Paratha a helyi kedvenc. A Paratha szó szerint ’főtt tésztarétegeket’ jelent, és pontosan ez az. Ízletes serpenyőben sült lapos kenyér kovászos búzatészta rétegéből. Bár a Paratha önmagában finom, mégis jobban kitömött; gyakran egy réteg fűszerezett burgonyával a közepén (Aloo Paratha). Míg a nap folyamán népszerűek, leggyakrabban a reggeli mellett szolgálnak fel curry vagy túró ételízesítőkkel. A helyiek is tudják, hogy teába merítik őket (én nem próbáltam).

10. Dum Aloo (burgonya curry)

A Dum Aloo az egyik kötelező himalájai étel. A curry ördögeihez tökéletes étel. A Himalája Kasmírból származó Dum Aloo elterjedt a hegyek között, hogy megtalálja a régió minden éttermi étlapját (nem annyira a bádogtetős kunyhókat). Őszintén szólva ez az egyik legjobb étel, amellyel találkoztam. Sült aranybarna burgonya, pirított hagymával, fűszeres infúziós paradicsomos mártásban főzve. Ez az egyetlen oka annak, hogy a veganizmus lehetségesnek tűnik (de nagyon valószínűtlen). Ha a Dum Aloo nincs a menüben, akkor a Curry Aloo vagy az Aloo Bhaji alternatívája a legjobb.