Könyvespolc

NCBI könyvespolc. A Nemzeti Orvostudományi Könyvtár, az Országos Egészségügyi Intézetek szolgáltatása.

StatPearls [Internet]. Kincses Sziget (FL): StatPearls Publishing; 2020 jan-.

StatPearls [Internet].

Julie E. Holesh; Sanah Aslam; Andrew Martin .

Szerzői

Hovatartozások

Utolsó frissítés: 2020. augusztus 25 .

Bevezetés

A szénhidrátok egyike a három makrotápanyagnak az emberi étrendben, a fehérje és a zsír mellett. Ezek a molekulák szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmaznak. A szénhidrátok fontos szerepet játszanak az emberi testben. Energiaforrásként működnek, segítik a vércukorszint és az inzulin metabolizmusának szabályozását, részt vesznek a koleszterin és a triglicerid anyagcserében, és segítik az erjedést. Az emésztőrendszer fogyasztáskor a szénhidrátokat glükózzá bontja, amelyet energiára használnak fel. A véráramban lévő minden további glükóz a májban és az izomszövetben tárolódik, amíg további energiára nincs szükség. Szénhidrátok egy olyan ernyőfogalom, amely magában foglalja a cukrot, gyümölcsöket, zöldségeket, rostokat és hüvelyeseket. Míg a szénhidrátok felosztása számos, az emberi étrend leginkább egy bizonyos részhalmazból származik. [1] [2] [3]

Monoszacharid: A szénhidrát legalapvetőbb, alapvető egysége. Ezek egyszerű cukrok, a C6H12O6 általános kémiai szerkezetével.

Diszacharid: Két monoszacharidot tartalmazó vegyes cukrok egy általános kémiai szerkezetű vízmolekula eltávolításával C12H22O11

Oligoszacharid: A polimer három-tíz monoszacharidot tartalmaz

Poliszacharidok: Glikozidos kötéseken keresztül összekapcsolt monoszacharidok hosszú láncait tartalmazó polimerek

Egyszerű szénhidrátok: Egy vagy két cukor (monoszacharidok vagy diszacharidok) kombinálva egyszerű kémiai szerkezetben. Ezeket könnyen felhasználják az energiához, ami gyors emelkedést okoz a vércukorszintben és az inzulin szekréciójában a hasnyálmirigyből.

Összetett szénhidrátok: Három vagy több cukor (oligoszacharid vagy poliszacharid), amelyek összetettebb kémiai struktúrában kapcsolódnak egymáshoz. Ezeknek az emésztése hosszabb ideig tart, ezért fokozatosabban befolyásolja a vércukorszint növekedését.

Keményítők: A komplex szénhidrátok nagyszámú glükózmolekulát tartalmaznak. A növények termelik ezeket a poliszacharidokat.

Rost: Nem emészthető komplex szénhidrátok, amelyek ösztönzik az egészséges baktériumok szaporodását a vastagbélben, és tömegnövelőként hatnak, megkönnyítve a székletürítést. A fő komponensek közé tartozik a cellulóz, a hemicellulóz és a pektin.

Az aggodalom kérdései

A szénhidrátok a fogszuvasodáshoz kapcsolódnak. A nagy mennyiségű cukros ételek fogyasztása köztudottan plakkképződéshez, fogszuvasodáshoz és üregekhez vezet. A fogszuvasodás szempontjából a legrosszabb szénhidrát a szacharóz. Másrészt a fruktóz energiaforrásként szolgál a szájüregi baktériumok számára. [4] [5] [6]

Sokan hamisan úgy vélik, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához vezet, ha valójában ennek az ellenkezője igaz. Az adatok azt mutatják, hogy a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata csökken, mivel növekszik a szénhidrátokból származó kalória mennyisége. A magas szénhidráttartalmú étrendek általában növelik az inzulin érzékenységét. Így ma az egészségügyi szolgáltatók általában azt ajánlják, hogy a 2-es típusú cukorbetegek magas szénhidráttartalmú étrendet fogyasszanak. A 2-es típusú cukorbetegek számára a magas szénhidráttartalmú étrend további előnye, hogy csökkenti a szívbetegségek kockázatát.

Azoknál a személyeknél, akik magas rosttartalmú étrendet fogyasztanak, általában alacsony a szérum koleszterinszint és a magas HDL szint, mint azoknál, akik alacsony rosttartalmú étrendet fogyasztanak; a koleszterinszint csökkentése szintén csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Afrika számos részén a magas rosttartalmú étrendet fogyasztók általában nagyon alacsony kockázattal rendelkeznek a bélrák miatt. De a vastagbélrák megelőzésére fogyasztandó rostok pontos mennyisége továbbra sem ismert. Az anekdotikus jelentések szerint a rost fogyasztása csökkentheti a vérnyomást, csökkentheti az epekövek előfordulását és csökkentheti a vércukorszintet.

Sejtes

A szénhidrát emésztés a szájban kezdődik, ahol a nyálamiláz megkezdi a lebontást. Az emésztőrendszer teljes lebontása után a monoszacharidok felszívódnak a véráramba. A szénhidrátok fogyasztásával a vércukorszint emelkedik, serkenti a hasnyálmirigy inzulin kiválasztását. Az inzulin jelzi a test sejtjeinek, hogy energia vagy tárolás céljából felszívják a glükózt. Ha a vércukorszint csökken, a hasnyálmirigy glükagont termel, serkenti a májat a tárolt glükóz felszabadítására.

A test nem képes megemészteni a rostokat, ezért a rost nem szolgáltat kalóriát vagy energiát. Számos egészségügyi előnye van, beleértve a széklet ömlesztését a könnyebb ürítés érdekében, megakadályozva a székrekedést, a prebiotikus tulajdonságokat, a jóllakottságot és a bélproblémákat.

Funkció

A szénhidrátok a táplálkozási étrend fontos részét képezik. A legegészségesebb források a komplex szénhidrátok, a vércukorszintre kifejtett tompa hatásuk miatt. Ezek a lehetőségek tartalmazzák a feldolgozatlan teljes kiőrlésű gabonákat, zöldségeket, gyümölcsöket és hüvelyeseket. Míg az egyszerű szénhidrátok kis mennyiségben elfogadhatók, a fehér kenyér, üdítők, péksütemények és más magasan feldolgozott ételek kevésbé táplálóak és a vércukorszint hirtelen növekedését okozzák. Az egészséges felnőtt étrendnek a napi bevitel részeként 45-65% szénhidrátot kell tartalmaznia, ami kb. 200-300 g/nap. A szénhidrátok körülbelül 4 kcal/grammot (17 kJ/g) tartalmaznak. A rost szintén fontos szénhidrát. Egészséges felnőtteknek naponta körülbelül 30 g rostot kell fogyasztaniuk, mivel úgy találják, hogy csökkentik a szívkoszorúér-betegség, agyvérzés és az emésztési problémák kockázatát.

A glikémiás index a szénhidrátok és azok vércukorszintre gyakorolt egyéni hatásainak nyomon követésére szolgáló eszköz. Ez a skála a szénhidrátokat 0 és 100 között rangsorolja annak alapján, hogy a vércukorszint emelkedése milyen gyorsan megy végbe a fogyasztás során. Az alacsony glikémiás ételek (55 vagy annál kevesebb) fokozatosan növelik a vércukorszintet. Ezek az ételek közé tartoznak az acélból vágott zabpehely, zabkorpa, müzli, édesburgonya, borsó, hüvelyesek, a legtöbb gyümölcs, a nem keményítőtartalmú zöldségek. A közepes glikémiás ételek (56–69) közé tartozik a gyors zab, a barna rizs és a teljes kiőrlésű kenyér. A magas glikémiás ételek (70–100) növelik a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek, az elhízás és az ovulációs meddőség kockázatát. Ezek az ételek közé tartoznak a fehér kenyér, a kukoricapehely, a fehér burgonya, a perec, a rizspogácsa és a pattogatott kukorica. [7]

Klinikai jelentőség

Két dolog, amely folyamatosan befolyásolja a testet, a fizikai aktivitás és az étrend. Az étrendnek táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottnak kell lennie, beleértve a megfelelő típusú és mennyiségű szénhidrátot is. A kívánt mennyiséget meghaladó szénhidrát-növekedés vagy -csökkenés mind a fiziológiai, mind az anyagcsere-folyamatokat befolyásolhatja. Az egyszerű szénhidrátok növekedése hozzájárulhat az elhízáshoz, amely betegség még nagyobb kockázatot jelent az egyének számára további rendellenességek, például szív- és érrendszeri betegségek miatt. A szénhidrátbevitel szintén hozzájárul az inzulinfüggő cukorbetegséghez (2-es típusú cukorbetegség), amely növekvő járvány. A nem keményítő poliszacharidokban és alacsony glikémiás ételekben gazdag ételek azonban védenek a cukorbetegség ellen. A megnövekedett cukorfogyasztás szintén hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához. [8] [9]