Amerikában könnyű elhízni. Ez a 7 diagram elmagyarázza, miért.

"Amerikában a legegészségtelenebb ételek a legfinomabb ételek, a legolcsóbb ételek, a legnagyobb adagok."

Ossza meg ezt a történetet

Ossza meg Minden megosztási lehetőség: Amerikában könnyű elhízni. Ez a 7 diagram elmagyarázza, miért.

Nem titok, hogy az amerikaiak sokkal-sokkal nagyobbak lettek az elmúlt évtizedekben. A táblák körülöttünk vannak, az XXXL ruhamérettől a nagyméretű filmülésekig és még nagyobb koporsókig.

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ elemzése szerint az átlagos amerikai férfi most 5 láb-9 1/4 hüvelyk magas, és 196 fontot nyom, ami 15 font-tal több, mint 20 évvel ezelőtt. A nők számára a változás még szembetűnőbb: az átlagos nőstény ma 5 láb-3 3/4 hüvelyk, és súlya 169 font. 1994-ben a mérlege 152 fontot mutatott

A CDC legfrissebb becslései azt mutatják, hogy 2016-tól az amerikai felnőttek 40 százaléka és a fiatalok 19 százaléka elhízott.

diagram

A súlyunk állapotára vonatkozó adatok az Országos Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatokból (NHANES) származnak, interjúk és fizikai vizsgálatok kombinációjából, amelyet arany standard mérésnek tekintenek. Az 1980-as évek óta az NHANES az elhízás és az extrém elhízás arányát ábrázolja, amint azok felértékelődtek.

Az elhízás növekedése mellett a kapcsolódó krónikus betegségek - például cukorbetegség, szívbetegségek és metabolikus szindróma - növekvő arányát is láthattuk.

Nyilvánvaló, hogy egyre könnyebb hízni, és egyre nehezebb elkerülni.

Atkins. Paleo. Keto. Vajon e diéták bármelyike ​​hosszú távon működik-e?

Megvizsgáltuk a marketing, az étkezési környezet és a gének hatását, hogy megmagyarázzuk, miért nem sikerül ennyi étrend a Netflix heti műsorában az Explained számára.

Tehát mi folyik itt? Nyilvánvaló válasz van - többet eszünk, mint amennyit leégünk. De egyre inkább a közegészségügyi szakértők egyetértenek abban, hogy nem tudatosan választjuk a túlevést.

"Az étkezési környezet erősen megjósolja, hogyan eszünk" - mondja Scott Kahan, az Országos Súly- és Wellnessközpont központ igazgatója, a Johns Hopkins és a George Washington Egyetem oktatója. "Amerikában pedig a legegészségtelenebb ételek a legfinomabb ételek, a legolcsóbb ételek, a legnagyobb adagú ételek, a leginkább elérhető ételek, a legszórakoztatóbb ételek."

De miért kellene arról beszélni, hogy az étkezési környezetünk miként teszi lehetővé a szavakkal való túlevést, ha diagramokkal megmutathatjuk? Csináljuk.

1) Kint eszünk - sokat

Az amerikaiak egyre kevesebbet főznek, és egyre többet esznek otthonról. És ez arra késztet bennünket, hogy többet rágjunk le, mint ha otthon lennénk.

Élelmiszer-dollárunk több mint felét éttermekre és kényelmes útközbeni étkezésekre fordítják. 2015-ben az amerikaiak először költöttek több pénzt otthonuktól elfogyasztva, mint élelmiszerre.

Persze, lehet egy kis, egészséges ételt egy étteremben. De a kutatók azt találták, hogy az emberek általában 20–40 százalékkal több kalóriát fogyasztanak az éttermekben ahhoz képest, amit otthon fogyasztanának.

Annak megértéséhez, hogy ez miért történik, vegye figyelembe a közelmúltbeli tanulmány adatait a Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics folyóiratban. A szerzők több mint 360 vacsora előételének tápanyag-tartalmát vizsgálták 123 lánc nélküli étteremben San Franciscóban, Bostonban és a Little Rock-ban 2011 és 2014 között. Az éttermi ételek átlagosan 1200 kalóriát tartalmaztak - a 2000 vagy 2500 kalória körülbelül fele közepesen aktív nőknek és férfiaknak ajánlott egy egész nap alatt.

2) Az adagméretek felfelé, felfelé, felfelé emelkedtek

Amikor kint étkezünk, nem szolgálnak fel szerény tányérokkal. A CDC szerint az átlagos éttermi étkezés ma több mint négyszerese az ötvenes évek tipikus tarifájának.

Ezeket a túlméretes részeket a napi kalóriabevitelünk tükrözi. Az átlagos amerikai teljes kalóriabevitel az 1970-es 2109 kalóriáról 2010-re 2568 kalóriára nőtt. A Pew Research fogalmazása szerint ez "minden nap egy extra steak szendvicsnek felel meg".

3) A cukros italokat páratlan skálán kápráztatjuk

A szódát fogyasztó embereknél több az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a fogszuvasodás és más egészségügyi problémák, mint azoknál, akik nem fogyasztják ezt - a kutatás egyértelmű. Az amerikaiak pedig túl sokat fogyasztanak az édes dolgokból. Az Euromonitor legfrissebb adatai szerint az amerikaiak továbbra is a világ vezetői, ha az egy főre eső üdítőital-értékesítésről van szó.

Ennek ellenére az utóbbi évtizedek egyik legnagyobb közegészségügyi győzelme az Egyesült Államokban a szódától való lassú elmozdulás volt.

Az édes, szénsavas italok fogyasztása, az elhízás és a fogszuvasodás közötti szoros összefüggés tudatosításával az olyan italok értékesítése visszaesett, mint a Coca-Cola és a Pepsi.

De lehet, hogy még mindig más, ugyanolyan cukros italok kapnak minket. Az Euromonitor amerikai kiskereskedelmi italértékesítéssel kapcsolatos elemzése az elmúlt öt évben, miközben a szódakategória csökken, a gyümölcslé értékesítése stabil maradt, az energia- és sportitalok értékesítése pedig nőtt.

4) Az egészségesebb ételek többe kerülhetnek

A szövetségi kormány napi 1 1/2 - 2 csésze gyümölcsöt és 2-3 csésze zöldséget ajánl. A CDC szerint az államok minden államban alig érték el ezeket a minimális célokat.

Az amerikai felnőttek kevesebb, mint 10 százaléka evett elegendő zöldséget 2013-ban. Kevesebb, mint 15 százaléka fogyasztotta az ajánlott mennyiségű gyümölcsöt.

Azoknak az amerikaiaknak, akik nem esznek brokkolit, nincs ellenük vendetta. Ehelyett számos olyan gazdasági és társadalmi tényező létezik, amelyek megnehezítik az elegendő gyümölcs és zöldség fogyasztását.

Kezdjük a költségekkel: Amint azt a diagram is láthatja, amikor arról van szó, hogy mennyi kalóriát kapunk dolláronként, a cukor, a növényi olajok és a finomított szemek nagyobb durranást eredményeznek, mint a gyümölcsök és zöldségek. Hosszú távon az élelmiszerekben lévő tápanyagok (például rostok, vitaminok és ásványi anyagok) inkább az egészség szempontjából fontosak, mint önmagában a kalóriák. De ha a háztartás jövedelme alacsony, akkor valószínűleg a legolcsóbb, legkalórikusabb lehetőségeket választja.

5) Zöldségeink főleg burgonyából és paradicsomból állnak

A dolgok bonyolultabbá tétele érdekében van ellátási probléma. Nekünk azt mondják, hogy táplálékban dús ételeket, például brokkolit és kelbimbót fogyasszunk energiasűrűségű ételek, például szódás és sült krumpli helyett, mégsem áll rendelkezésre elegendő tápanyagban gazdag étel. A kutatók rámutattak, hogy ha az amerikaiak valóban betartanák az Egyesült Államok táplálkozási irányelveit, és elkezdnék enni az egészségügyi tisztviselők által ajánlott termékek mennyiségét és változatosságát, akkor közel sem lenne elegendő a fogyasztói kereslet kielégítésére.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint 2013-tól a burgonya és a paradicsom tette ki az ebben az országban kapható hüvelyesek és zöldségek felét. És ha paradicsomot és burgonyát eszünk, gyakran olyan sok cukor, zsír és só kíséretében, hogy túlfogyasszuk.

6) Túl sok étkezésünk olyan, mint a desszert

Az amerikai reggeli gyakran nem más, mint álcázott desszert. És egész nap cukrot eszünk - cupcakes-ban, szódában, sőt salátakészítésben is.

Étrendünkben annyi további kalória, amely néhány évtizeddel ezelőtt nem volt ott, cukor formájában érkezik. Még 1977-ben az átlagos felnőtt napi 228 kalóriát kapott az ételekben és italokban lévő cukorból. 2010-re napi 300 kalória volt. A hozzáadott cukor fogyasztása majdnem ugyanannyit - 20 százalékot - nőtt a gyerekek körében.

2003 és 2012 között kissé csökkent a felnőttek és a gyerekek cukorfogyasztása. De még mindig túl magas.

"A hozzáadott cukrok növelik a felesleges energiát és csökkentik a tápanyag sűrűségét étrendünkben, gyakran hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz" - mondta Elyse Powell, az Észak-Karolinai Egyetem Chapel Hill egyik kutatója, aki ezeket a számokat ropogtatta.

7) Egészségtelen ételek hirdetéseivel bombáznak minket

A cukros, olajos ételeket úgy tervezik, hogy gyakran és nagy adagokban fogyasszák. De minket nem csak az ellenállhatatlan ízlés befolyásol. Az élelmiszeripar rettenetesen értékesíti termékeit nekünk - és hűséges fogyasztókká változtat bennünket.

Az Orvostudományi Intézet 2006. évi jelentése segített megállapítani, hogy a gyerekek körében az elhízás növekedése hogyan felel meg az egészségtelen ételek és italok növekvő marketingjének számukra. Azóta a közegészségügyi kutatók nyomon követték az élelmiszer-reklámot - és felfedezték, hogy ez a probléma bizonyos szempontból csak súlyosbodik.

Az UConn Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központ megállapította, hogy 2014-ben az élelmiszeripari vállalatok 1,28 milliárd dollárt költöttek snack-ételek reklámozására a televízióban, magazinokban, kuponokban, és egyre inkább az interneten és a mobil eszközökön. A hirdetési kiadások csaknem 60 százaléka édes és sós ételeket, míg a gyümölcsök és diófélék csak 11 százaléka. Az édes harapnivalók reklámozása pedig 15 százalékkal nőtt, még 2010-től 2014-ig - derül ki Rudd elemzéséből.

Jennifer Harris, a Rudd Center marketingkezdeményezésének igazgatója és a Rudd-jelentés vezető szerzője szerint a közegészségügyi közösség arra késztette az élelmiszer-ipari vállalatokat, hogy változtassák meg, hogyan hirdetik termékeiket a gyerekeknek. És némi előrelépés történt - 10 évvel ezelőtt, a cég szerint, a vállalatok azzal érveltek, hogy minden termékük egészséges volt, és semmi sem indokolta, hogy a gyerekek ne fogyasszák őket. "Most felismerték, hogy a marketing valóban káros módon befolyásolja a gyerekek étrendjét. Most arról folyik a vita, hogy mi az egészséges és mi az, ami egészségtelen. Most a részletekben vagyunk."

De az egészségesebb ételek népszerűsítése helyett Harris szerint a vállalatok többnyire úgy alakították át a meglévő termékeiket, hogy azok csak kissé kevésbé egészségtelenek legyenek.

"A gyermekek gabonafélékben lévő cukor átlagosan 12-13 grammról 9-10 grammra nőtt" - mondja Harris. "De a gabonaiparban vannak olyan termékek, amelyek egészségesnek minősülnek, és mégsem hirdetik őket a gyerekeknek. Az egészséges gabonaféléket a szülők, nem pedig a gyerekek hirdetik."

Hogyan támogathatja az étkezési környezet ehelyett az egészséges étkezést

A derékvonalunknak az elmúlt 30 évben történő bővülésével a környezetünkben az elhízást elősegítő tényezők - amelyek közül néhány itt vázolt - kerültek középpontba. A tendencia megfordítása érdekében az egészségügyi tisztviselők számos különféle politikával kezdtek kísérletezni.

Első és legfontosabb az adózás. Az adók segítettek leszoktatni az embereket a cigarettáról, és a közegészségügyi kutatók úgy gondolják, hogy csökkenthetik a zsíros, cukros ócska ételek fogyasztását. Az Egyesült Államok városai (Berkeley és Seattle) és számos ország (köztük az Egyesült Királyság, Franciaország, Magyarország, Chile és Mexikó) kísérletezik az ócskatartalmú élelmiszerek, például a szóda adókkal. Eddig a (nagyon előzetes) kutatás azt sugallja, hogy az adók segíthetnek abban, hogy az alacsony jövedelmű családok megszabaduljanak a cukros anyagtól - ez győzelem, mivel ezek a családok a leginkább veszélyeztetettek az étrenddel összefüggő betegségek miatt.

A kutatók szerint egy másik taktikát széles körben tesztelni kell, ha figyelmeztető címkéket és szimbólumokat helyeznek el az ócska élelmiszerekre. Rengeteg bizonyíték van arra, hogy sok ember nem értheti meg az ételcsomagolások hátoldalán található hagyományos ételcímkéket: túl gyakran matematikát és némi táplálkozási ismeretet igényelnek. Ráadásul nem mindig tartalmaznak információkat az "aggodalomra okot adó tápanyagokról", például a hozzáadott cukorról. Tehát az olyan országok, mint Chile, könnyebben érthető figyelmeztető címkékkel kísérleteztek az élelmiszereken.

A különféle egészségesebb ételeket - különösen a gyümölcsöket és a zöldségeket - szintén megfizethetőbbé és könnyebben elérhetővé kell tenni az amerikaiak számára. Ebből a célból az olyan nonprofit szervezetek, mint az Egészséges Hullám, a kormányzattal azon dolgoztak, hogy gyümölcs- és zöldségtámogatást nyújtsanak a szegények számára, sőt kísérleteznek a termék receptjeivel (amelyek lényegében az orvosok által az élelmiszerekhez való hozzáférés problémáival küzdő betegek számára adnak ki utalványokat).

A nagy élelmiszeripari vállalatoknak meg kell takarítaniuk kínálatukat, egészségügyi szakértőkkel együttműködve olyan alternatívákat kell létrehozniuk, amelyek nem záródnak el zsírral, sóval és cukorral. Kahan megjegyezte, hogy sok olyan elhízáskutató, mint ő, szorosabban együttműködik az iparral. "Sok nagy játékos valós konkrét nyilatkozatot tett egészségesebb termékek, kisebb adagok készítéséről" - mondta.

A gyümölcsök és zöldségek helyzetét is fel kell emelni, hogy ezeket a lehetőségeket az élelmiszerekben is láthassuk, ahelyett, hogy csak a zsíros hamburgerek és cukorkák reklámtáblái lennének. Itt is van mozgás. Számos híresség, sőt olimpiai sportoló is dolgozik nonprofit szervezetekkel és élelmiszerboltokkal, hogy színes hirdetésekben jelenjenek meg, az almától a paradicsomig mindent.

Tehát az előrelépés lassan zajlik, de időbe telik megérteni, hogy ez milyen hatással van egészségünkre, ha van ilyen. Mint Kahan mondta: "Az élelmiszeripar átalakítása az egyik igazi felcsúti csata, amelyet a következő évtizedekben meg kell vívni."

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.