Elszenesedett édesburgonya Elecampane krémmel és Honey Gastrique-vel

2 - Nem tetszett

Az egész sült édesburgonya húsa természetes karamellás-édes édességgel rendelkezik, amely tökéletesen illik a desszerthez. A Brooklyn-i Mettā-ban Norberto Piattoni séf befejezi a parazsat, és egy újabb dimenzióval bővíti az ízt. Az Elecampane, a napraforgó család gyógynövénye bonyolultabbá teszi a tetején kidomborított tejszínhabot.Diavetítés: További édesburgonya receptek

Hozzávalók

1/4 csésze kristálycukor

1 evőkanál elecampane gyökérdarab

1/2 teáskanál kóser só

1 csésze nehéz tejszín

1/4 csésze mézecet vagy rizsecet

8 (12 uncia) édesburgonya

8 édesburgonya levél, köretnek (opcionális)

Méh pollen, köretnek (opcionális)

Hogyan készítsem el

Feldolgozza a cukrot, az elecampane-ot és a sót egy konyhai robotgépben, amíg apróra vágódik, körülbelül 1 percig. Tegyük át a keveréket egy tálba; adjunk hozzá tejszínt, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Fedjük le és tegyük hűtőbe 2 órára.

Közben előmelegítse a sütőt 350 ° F-ra. Forraljuk fel a mézet egy kis fazékban közepes hőmérsékleten, és főzzük, amíg megolvad és kb. 3 perc alatt egynegyedével csökken. Keverje hozzá az ecetet; főzzük időnként kevergetve, amíg az elegy kissé csökken és szirupos lesz, 3-4 percig. Hűtsük szobahőmérsékletre, és hűtőszekrényben lehűtjük.

Öntsön tejszínkeveréket egy finom dróthálós szűrőn át egy tálba. A szilárd anyagokat dobja ki. Verje a krémet elektromos keverővel közepes-nagy sebességgel, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek, körülbelül 3 percig. Hűtsük a tálalásig.

Rendezze az édesburgonyát egy peremezett tepsire, és előmelegített sütőben süsse meg, amíg a villa megpuhul, 35-40 percig.

A burgonya sütése közben nyissa ki teljesen a széngrill alsó és felső nyílásait. Gyújtson meg egy szénkémény indítót, amely brikettekkel van töltve (kb. 8 1/2 csésze brikett). Amikor a brikettet szürke hamu borítja, öntsön egyenletes réteget a grill alsó rostélyára. (A belső hőmérsékletnek 375 ° F és 400 ° F között kell lennie.)

Fogókkal fektesse be az édesburgonyát szénbe, és pörkölje meg, amíg a héja elszenesedik és az édesburgonya meg nem főződik, 15-20 percig. Tegyük át egy fém tepsibe, és hagyjuk állni, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja. Kefével távolítsa el a hamut. Vágjuk az édesburgonyát 3/4-es szeletekre, és osszuk el 8 sekély tál között. Minden tálban 2 evőkanál tejszínhabot édesburgonya mellé csepegtetünk és mézes gastrique-t csepegtetünk. Díszítsük mindegyiket édesburgonya levéllel és csipet méh pollennel, ha szükséges.