Emésztőenzimek a fehérje lyukasztóhoz

Melissa Kvidahl

A magas fehérjetartalmú termékek csak annyira hatékonyak, mint az őket optimalizáló enzimek.

A magas fehérjetartalmú termékek csak annyira hatékonyak, mint az őket optimalizáló enzimek.

A testépítők és más extrém sportolók területein a sporttáplálkozási termékek mára rendkívül népszerűek az általános fogyasztók körében, az amatőr sportolóktól és hobbistáktól kezdve a hétvégi harcosokig és azon túl is. Párosítsa ezt a funkcionális ételek iránti egyre növekvő kereslettel - gyakran fehérjeszeleteket és turmixokat formálva -, és ennek eredményeként rengeteg fehérje kering a sportolók és a kényelmet keresők között egyaránt.

A probléma az, hogy a szervezet nincs felkészülve az ezen élelmiszerek és kiegészítők révén érkező nagy mennyiségű fehérje természetes lebontására és optimalizálására - magyarázza John Deaton, PhD, a Deerland Enzymes (Kennesaw, GA) technológiai alelnöke. "A vékonybélben megemésztetlen fehérje feleslegessé válhat a vastagbélben, ahol a baktériumok lebontják, aminosavat hozva létre, amelyet nehéz semlegesíteni, és idővel felhalmozódhat" - mondja. És bár a test képes kezelni kis mennyiségű ammóniát, nagy mennyiségű fehérje több ammóniát képes előállítani, mint amennyit a test önmagában képes kezelni, ami káros immunrendszerhez, sőt sejtkárosodáshoz vezet. Az emésztetlen fehérjéhez kapcsolódó egyéb kellemetlen tünetek közé tartozik a gáz, puffadás és hasmenés.

Enzim-kiegészítés szükségessége

A megoldás természetesen olyan enzimekkel rejlik, amelyek képesek lebontani az élelmiszer-részecskéket az emésztéshez megfelelő méretűre. A probléma magyarázza Amy Pereira, az Enzymedica Inc. (Velence, FL) nemzeti oktatója, hogy az enzimatikus aktivitás az életkor előrehaladtával természetesen csökken. "A további kérdésekhez" - teszi hozzá - a mai étrend nagyrészt mentes az enzimaktivitástól, mivel az enzimeket tipikusan olyan élelmiszer-előkészítési és -feldolgozási technikák pusztítják el, amelyekben a hőmérséklet kb. 118 °.

A proteáz enzimekkel történő kiegészítés az egyik módja a magas fehérjetartalmú ételek és italok emésztési igényeinek kielégítésére. "Azok számára, akik étkezésenként átlagosan fehérjét fogyasztanak, a proteázenzimek hidrolizálják az elfogyasztott fehérjét, lebontva könnyebben emészthetővé és maximalizálva a tápanyagok felszívódását" - mondja Deaton. "Ezenkívül a test sok energiát fordít az emésztésre, és egy enzim-kiegészítő, amely segíti a fehérjék lebontását, segíti a testet az egyéb fiziológiai funkciókhoz felhasznált energia megőrzésében."

Proteáz enzimek

A proteáz enzim-kiegészítés megfogalmazásakor számos szempont van. Először - magyarázza Bret Wyant, az American Laboratories Inc. (Omaha, NE) értékesítési alelnöke - az egyes fehérjéket meg kell vizsgálni. Előhidrolizált? Növényi alapú? A pH-tartományt is figyelembe kell venni. A National Enzyme Company-nál (Forsyth, MO) az a javaslat, hogy tartalmazzon egy sor különféle proteázt, amelyeket különböző pH-szinteken optimalizáltak a kívánt eredmények elérése érdekében - mondja Melony Fuller, marketing és készítmények igazgatója.

"Az Enzymedica felismeri, hogy szükség van olyan formulákra, amelyek képesek teljes traktusban teljesíteni, függetlenül attól, hogy milyen pH-értékkel találkoznak" - értekezik Pereira. „Ismerjük az egyes enzimekkel felépített formulák korlátjait is. Például az egyes proteázok általában csak savas vagy lúgos környezetben működhetnek, de ritkán mindkettőben. "

Növényi fehérje

A dolgot bonyolítja a növényi fehérje, amely továbbra is tapad a főáramban. Míg az állati fehérjék, például a csirke és a steak, egyetlen fehérjemolekulák, amelyeket önmagában a proteáz enzimek képesek lebontani, a növényi fehérjék sokkal bonyolultabbak - mondja Deaton. "A növényi fehérjék, például a szója és a rizs, glikoproteinek, vagyis a fehérjemolekula a cukormolekulákhoz kötődik" - magyarázza, ami azt jelenti, hogy nehezebb lebontani önmagukban proteáz enzimek révén. Ehelyett amilázokkal kell kezelni őket a szénhidrátok lebontása érdekében. Ebbe a kategóriába tartoznak a quinoa, az árpafű, a borsó és más szemes fűfélék és hüvelyesek.

A magasabb zsírtartalmú növényi fehérjekészítmények, például a kenderből vagy a lenből származó fehérjekészítmények esetében magasabb lipáz-tartalom lenne megfelelő - magyarázza Pereira. "Mindegyik enzimet egy adott alapanyag vagy törzsszervezet felhasználásával állítják elő" - mondja Wyant -, és mindegyik kissé másképp képes a rendelkezésre álló különböző fehérjékkel szemben teljesíteni. "

Mint ilyen, a késztermék-gyártók bölcsek lennének konzultálni a szállítókkal a rendelkezésre álló enzimek választékáról annak biztosítása érdekében, hogy mind a gyógyszerkészítők, mind a fogyasztók igényeit megfelelően kielégítsék.