’ÉN. szerelem. kenyér. ’: Miért nem kell véget vetnie a szénhidrátokkal való szerelmi kapcsolatának?

Legfrissebb hír: A szénhidrátok nem rosszak az Ön számára.

De az alacsony szénhidráttartalmú étrend minden trendjén gondolhat arra, hogy egy szelet kenyér elfogyasztása egyet jelent azzal, hogy egy liter szalonnás zsírt leönt és 100 Snickert a szájába lök. Ez egyszerűen nem így van.

Míg az alacsony szénhidráttartalmú étrend segíthet az embereknek bizonyos fogyás vagy fitnesz célok elérésében, a mindennapi fogyasztás nem káros az étrendre, állítják a szakértők.

Természetesen, ha allergiás a gluténra vagy bármilyen más kapcsolódó intoleranciája van, akkor mindenképpen kerülje tovább ezeket a kis ördögöket. De ha nem, akkor folytassa és egye meg azt a hamburgert anélkül, hogy megtartaná a zsemlét, és hagyja ki az ízetlen karfiol kérget a pizzáján. Élni az életet a szélén; rendben leszel.

Miért minden rossz sajtó?

Kris Sollid, bejegyzett dietetikus és a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány táplálkozási kommunikációjának vezető igazgatója szerint az alacsony szénhidráttartalmú diéták növekvő népszerűsége rossz hírnevet adott a szénhidrátoknak.

"A kenyér elmarad az alacsony szénhidráttartalmú étkezési szokásoktól, mert magas a szénhidráttartalma, és egyesek felesleges járműként tekintenek más élelmiszerekre" - mondta Sollid.

Dr. Bruce Hamaker, a Purdue Egyetem élelmiszertudományi professzora elmondta, hogy a kenyér rossz reklámja leginkább ahhoz kapcsolódik, hogy egyes szénhidrátok emészthetők-e.

"A fehér kenyérnek magas a glikémiás reakciója, és ez az az ötlet, hogy a fehér kenyér nem jó neked" - mondta Hamaker.

"Ha valaki ezt folyamatosan fogyasztja az idő múlásával, akkor keményítő-összetevője nagyon gyorsan emészthető, és a glükóz gyorsan felszabadul a szervezetbe. Ez bizonyos szempontból nem egészséges; ezt az érvelést hozzák az emberek."

Tessa Nguyen, bejegyzett dietetikus és ételblogger szerint minden évben egy bűnbak van a táplálkozási világban. Néha zsír vagy tejtermék, de úgy tűnik, hogy a szénhidrátok és a kenyér mindig a lista élén áll.

"Úgy gondolom, hogy a kenyér rossz oka annak az oka, hogy a kenyér gyorsan feltölthet anélkül, hogy szükségszerűen tápanyag sűrű lenne" - mondta Nguyen.

Nem minden szénhidrát jön létre egyenlően

Bár a szénhidrátfogyasztás nem káros az étrendre, különbség van a fogyasztott szénhidrátfajták között.

Hamaker szerint létezik valami, amit "szénhidrátminőségnek" neveznek, és nem helyes az összes szénhidrátot "rossznak" jelölni. Vannak szénhidrátok, amelyek jobbak, mint mások. Hozzátette, hogy bár egy szelet fehér kenyér elfogyasztása nem öl meg, hosszú távon célszerű ragaszkodni a teljes kiőrlésű kenyerekhez, hozzáadott rostokkal.

"Mész, és van egy nagy darab süteményed vagy fehér kenyered, nem fogsz meghalni, de ha ezt minden nap megeszed, akkor valószínűleg nem a legegészségesebb típusú szénhidrát a rendszeres fogyasztás" - mondta Hamaker.

A professzor szerint bár ez egy kicsit bonyolultabb, mint bizonyos szénhidrátokat "rossznak", másokat "jónak" kategorizálni, előnyösebbek azok a szénhidrátok, amelyek emésztése hosszabb ideig tart.

"Vegyünk egy vekni kovászos kenyeret, például egy teljes kiőrlésű bagettet. Egy ropogós kovaszelet egy vajjal vagy egy szelet sajttal az ég" - mondta Nguyen. "Ugyanakkor megteheti ugyanezt egy teljes kiőrlésű bagettel, és hozzáadhatja a tésztába kevert teljes kiőrlésű gabonákból, diófélékből és/vagy magokból származó egészséges zsírok és rostok előnyeit."

Ehetsz minden nap kenyeret?

Hamaker úgy véli, hogy életünk végéig nem vagyunk szénhidrátmentes étrendben, és azt mondja, hogy valójában szükségünk van rájuk egy bizonyos számra.

Nguyen szerint semmi baj nincs abban, ha mindennap kenyeret eszel, ha olyasmit szeretsz enni - mindaddig, amíg kiegyensúlyozod a különféle egyéb gyümölcsökkel, zöldségekkel, fehérjékkel és teljes kiőrlésű gabonákkal. Más szavakkal: ne csak minden nap fogyasszon kenyeret.

"A kenyér kiküszöbölésének egyetlen módja lehet az étrend előnye, ha allergiás vagy és/vagy intoleráns vagy" - mondta Nguyen. "Testünknek (és agyunknak) szénhidrátokra van szüksége a megfelelő működéshez, ezért pusztán a divatos étrend miatt nem érdemes kenyeret vagy szénhidrátot kizárni étkezési tervéből."

Sollid hozzátette, hogy a kenyér kivágásával az étrendből tulajdonképpen megfosztaná magát más egészséges tápanyagoktól, mint például rost, teljes kiőrlésű gabona, B-vitaminok, tiamin, riboflavin, niacin és folsav, amelyek mind fontos szerepet játszanak az emésztőrendszerben, az anyagcserében és az idegrendszerben. rendszerek.

A legtöbb ember alacsony szénhidráttartalmú étrendet alkalmaz a kalóriakontroll formájában, amely elősegíti a fogyást - mondta. Ha ez Önnek megfelelő, akkor rövid távon nincs probléma, de mindenképpen keressen rostot és teljes kiőrlésű gabonát más ételekben, például dióban, magvakban és hüvelyesekben, mivel a legtöbb ember, aki eszik kenyeret, még mindig nem kap eleget rost minden nap.

"Mindent mértékkel, de olyan ételeket is válasszunk, amelyek hosszú távon jobbak lehetnek. A kenyér esetében pedig azt gondolom, hogy azokat, amelyekben több rost és teljes kiőrlésű gabona van, jobb hosszú távon fogyasztani" - mondta Hamaker.