Ennek az új, szuper alacsony kalóriatartalmú vajnak meglepő a fő összetevője

A Cornell Egyetem élelmiszer-tudósa kifejlesztett egy vajpótlót, amely tejtermékektől mentes és a kalóriáknak csak a negyedét tartalmazza.

A Cornell Egyetem kémiai laboratóriumaiban a tudósok egy új termék - egy vajszerű kenhető étel meglehetősen meglepő összetevőből: víz - feltalálásával foglalkoztak.

Noha a tejszínes, tejmentes nem teljesen új, a tudósok új főzete a kalóriáknak csak egynegyedét tartalmazza, és sokkal kevesebb zsírt.

A héten a Cornell-krónika bejelentette, hogy az egyetem élelmiszer-tudósai új eljárást dolgoztak ki az alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú vaj alternatíva létrehozására. A kenhető emulzió, amely nagy mennyiségű vízből készül - „csepp növényi olajjal és tejzsírral” - kevesebb, mint 3 gramm zsír és 25 kalória/evőkanál.

"Képzeljen el 80% vizet 20% olajban, és létrehozunk valamit a vaj konzisztenciájával, a vaj szájjal és a vaj krémességével" - mondta Alireza Abbaspourrad, az élelmiszer-kémia és az összetevők technológiájának adjunktusa, aki tanulmányt publikált.

Abbaspourrad szerint "a víz emulgeálása nem újdonság", de az a módszer, hogy egyre több vizet adunk hozzá, amíg el nem éri a 80% és 20% közötti arányt.

Összefüggő

Van egy rossz módszer a vaj vágására? Az emberek kiborulnak a vírusfotó miatt

A többnyire vízből készített emulzióknak (magas belső fázisú emulziók vagy a tudományos közösségben nevezett HIPE-k) általában nincs étvágygerjesztő, kenhető textúra. Abbaspourrad és csapata azonban természetes összetevőket, például méhviaszt adott hozzá a keverék stabilizálásához, így vajas kenhetőnek tűnhet és érezhető.

Tehát hogyan hasonlítja Abbaspourrad vajas kenhetőségét a piac többi szereplőjéhez?

Egy evőkanál szokásos tehéntejből készült vaj adagonként általában 11 gramm zsírt és 100 kalóriát tartalmaz.

Sok alternatív vaj kenhetőség, amely kicseréli a tejterméket, még mindig körülbelül ugyanolyan zsír- és kalóriatartalmú, mint a szokásos vaj. Az Earth Balance Original Buttery Spread (amely növényi olajok, például szójabab, olíva és len keverékéből készül) 11 gramm zsírt és 100 kalóriát tartalmaz egy evőkanálban.

Még egy alacsonyabb kalóriatartalmú elterjedés is, például nem tudom elhinni, hogy nem vaj! Könnyű, adagonként 4 gramm zsír és 40 kalória van benne.

Ami az ízt illeti, Abbaspourrad szerint valószínűleg elég könnyű néhány összetevőt adni az alacsony kalóriatartalmú bázishoz, hogy utánozza a vajas ízt.

"Hozzáadhatunk tejfehérjét vagy növényi eredetű fehérjét, és mivel a víz hordozóként viselkedik, beállíthatjuk a táplálkozást és vitaminokkal tölthetjük be, vagy adhatunk hozzá ízeket" - mondta Abbaspourrad. "Lényegében létrehozhatunk valamit, ami érezteti érzésével. mint a vaj - és ahelyett, hogy sok telített zsírt látna, ennek apró mennyiségei vannak. Ez egy teljesen más összetétel. "

Nagyon sok oka van annak, hogy az emberek megpróbálják korlátozni vajfogyasztásukat, ezért ez az új termék milliók számára forradalmi lehet. Néhányan alternatívákat keresnek a tejtermék érzékenysége vagy az étrendi preferencia, például a veganizmus miatt. Mások célja a koleszterinszint csökkentése kevesebb állati zsír fogyasztásával. Néhányan rámutatnak az állattenyésztés bolygónkra gyakorolt hatására, és úgy döntenek, hogy több ételt hús és tej alternatívákkal egészítenek ki.

A Cornell szóvivője TODAY-nak elmondta, hogy a tudósok szeretnék, ha a termék hamarosan piacra kerülhetne a fogyasztók számára, de nem tudtak részleteket megadni egy meghatározott tömeggyártási ütemtervről.

Erica Chayes Wida New York-i újságíró és ételíró a kultúra, a költészet és az utazás megszállottja. Kövesse Contents című munkáját.