A meglepő összetevő, amellyel sűríthetjük a levest

Nyáron a választott levesek könnyűek és világosak, és néha hidegen is szolgálják, például gazpacho. Amikor a hőmérséklet kezd hűlni, mindannyian levesekre vágyunk, amelyek nem csak forrók, hanem sűrűek és kiadósak is.

A leves azonban alapvetően folyadék, tehát hogyan érheti el, hogy szépen besűrűsödjön, miközben megmarad az alapvető levesessége? Mindig adhat hozzá tejszínt vagy esetleg egy kevés joghurtot (bár nem túl sokat, vagy a leves meggörbülhet). A kókusztej jó tejmentes lehetőséget kínál - a The Kitchn szerint egy negyed csésze kókusztej lehetővé teszi a leves sűrűsödését anélkül, hogy bármilyen kókuszdió ízt adna hozzá, bár ha ázsiai ihletésű levest készít, akkor egy kis kókusz lehet csak a dolog.

A tipikus leves sűrítők közé tartozik a liszt és a kukoricakeményítő - mindkettőnél azonban fontos, hogy egy kanalat a főzött levesből csészébe merítsen, és száraz sűrítőjét habosra keverje. Ha csak száraz sűrítőt dob be az egész edénybe, csomós rendetlenséget okozhat.

A leves sűrítésének egyik legjobb módja azonban zöldségfélék. Ha a leves zöldség alapú, akkor egyszerűen kiszűrheti a zöldségek egy részét, pürésítheti és visszateheti az edénybe. Még akkor is, ha ez nem zöldségleves, mindig jó régi burgonyával sűríthetjük.

Hogyan segíthet a burgonya a leves sűrítésében

Az AllRecipes főző webhely egyik munkatársa megosztotta kedvenc leves sűrítő tippjét. Az egykori éttermi szakács elárulta, hogy a maradék krumplipürét gyakran adták hozzá, amikor bármelyik leves a vékony oldalára nézett. Mivel az előkészített burgonyapüré nem feltétlenül tartozik mindenki otthoni konyhájába, azonban a fagyasztott hash barnákat ajánlja a lehető legjobb leves sűrítőnek, amelyet soha nem álmodott még a levesében.

A hasbarnákat már előkészítik (nem is beszélve az előaprításról), így amikor lassan melegítik őket egy levesben, ízletes, nem rögös keményítővé válnak, amely sűrít egy levest, egy pépet vagy akár egy pörkölt vagy chili. További bónuszként a hash barnák kiadósabb ízt adnak a levesnek is.

Míg a fagyasztott hash barna sűrítő trükk a lassú tűzhelyben (más néven crockpot) működik a legjobban, használhatja tűzhelyes levesekhez is. Csak győződjön meg róla, hogy lassan, alacsonyan és hosszan főzte őket, mivel időbe telik, amíg ezek a hash barnák teljesen feloldódnak. Akárhogy is szeretné főzni, bár nem találna könnyebb, rendetlenség nélküli, felhajtásmentes és (kis türelemmel) gyakorlatilag bolondbiztos módszert a leves sűrítésére, mint a fagyasztott hash barnák használata.

Egy másik meglepő leves sűrítő

De mi van, ha nincs burgonyád - frissen vagy főzve vagy fagyasztva? Próbálja ki ezt a trükköt a mediterrán barátainktól (a szív egészséges mediterrán étrend otthona): sűrítse levesét kenyérmorzsával. Ez a tipp, az Epicurious biztosítja számunkra, hogy textúrát és ömlesztett anyagot is ad a leveséhez.

Sőt, a zsemlemorzsa leves sűrítőként történő alkalmazásának további előnye, hogy szuper takarékos - nemcsak segít elhasználni az esetlegesen kidobott kenyeret, hanem egy csekély tál levest is egy kiadós étkezés egy vagy talán kettő számára. Valójában, ha lustának érzed magad, és nem is akarsz a kenyér morzsolásával bajlódni, akkor csak dobj nagy régi darabokat a levesfazékba, és hagyd, hogy a főzési folyamat lebontsa őket.

Még egy leves sűrítő, amire talán nem is gondolt

Még egy leves sűrítő, amelyről talán soha nem is hallottál volna, vagy legalábbis fogalmad sincs arról, hogyan kell kiejteni, egy olyan beurre manié-nak, amelyet franciául a "kigyúrt vaj" -nak neveznek. Ennek elkészítéséhez nyilvánvalóan vajra van szükség, valamint liszthez - Saveur szerint mindegyiknek egyenlő részei, és "dagasztás" alatt azt értik, hogy egyszerűen össze kell keverni ezt a két összetevőt villával vagy az ujjaival. Miután sima pasztává egyesültek, tekerje a keveréket kis golyókká (mindegyik kb. Egy teáskanálnyi értékű), majd egyenként golyót keverjen a leveséhez, és főzzön legalább egy percig.

Ekkorra a vajnak meg kell olvadnia, a levesnek meg kell sűrűsödnie, és ha nem elég vastag, csak adjon hozzá egy újabb beurre-labdát. Saveur szerint a beurre manié használata "sima csillogást kölcsönöz" a levesének, ami klassz, de a legjobb az egészben, hogy a vaj (amellyel Paula Deen biztosan egyetért) mindig mindent jobbá tesz.