Erjesztett élelmiszerek a fogyás mikrobiomjához

Ajánlások
Média és események
- Könyvek
- Podcastok
- Blog
- nyomja meg
- Rádió
- tévé

Rólunk
- A gyógyulás útjainak feltárása
- Dr. Kellmanről
- Gyógyítási módszerünk
- Kezelések, amelyeket használunk
- A mikrobiom
- GYIK
- Csatlakozz a csapatunkhoz
Feltételek, amelyeket kezelünk
- Minden feltétel
- Fogyás
- Pajzsmirigy
- Nők egészsége
- Autoimmun betegség
  - Autoimmun betegség
  - Hashimoto-kór
  - Lupus
  - Rheumatoid Arthritis
- Lyme-kór
- Emésztőrendszer
- Neurológiai
- Autizmus
- Rák
- Fáradtság
Ajánlások
Média és események
- Könyvek
- Blog
- nyomja meg
- Rádió
- tévé
Kapcsolatba lépni

Miért jó az erjesztett ételek fogyás, hangulat, ragyogó bőr és általános egészségi állapot szempontjából?

Úttörő új kutatás rávilágított a mikrobiom, a bennünk élő hatalmas baktériumközösség. Kiderült, hogy ezek a baktériumok 10-1-szeresével meghaladják a sejtjeinket! Akár hiszi, akár nem, több baktérium vagyunk, mint ember. A bélben lévő mikrobiom testünk számos kulcsfontosságú funkcióját irányítja, és döntő fontosságú általános egészségünk szempontjából. A kiegyensúlyozott mikrobiom szabályozza az immunrendszert, az anyagcserét, fenntartja a gyomor-bél traktust, támogatja a hangulatot és az agy működését, létfontosságú vitaminokat és tápanyagokat állít elő, és segít megőrizni az egészséges testsúlyt. Új könyvemben sokat írtam a mikrobiomról és annak hozzájárulásáról az egészségünkhöz, A mikrobiológiai étrend.

Tehát, ha fogyni akar és jobban érzi magát, elengedhetetlen, hogy egyensúlyba hozza a bélben lévő mikrobiómot. Ennek egyik leghatékonyabb módja az erjesztett ételek fogyasztása. Az erjesztett élelmiszerek gazdag élő baktériumokban tartalmazzák, amelyek pótolják a mikrobiomot, segítenek megőrizni a barátságos baktériumok megfelelő arányát az optimális egészség és fogyás érdekében. Az erjesztett ételeket a Superfoods új generációjának nevezem.

Ezek a szuperélelmiszerek segítik testünket a tápanyagok felszívódásában és a mikrobiom egyensúlyának fenntartásában. A kiegyensúlyozatlan mikrobióma bélproblémákat okoz, így még akkor is, ha a világ összes vitaminját, ásványi anyagát és antioxidánsát bevesszük, nem igazán javítjuk az egészségünket.

Tehát a Microbiome Diet alatt a szuperélelmiszerek következő generációját veszem figyelembe: azokat az ételeket, fűszereket és kiegészítőket, amelyek segítenek meggyógyítani a bélünket és kiegyensúlyozni a mikrobiomunkat. Közülük az erjesztett élelmiszerek állnak, amelyek az elkészített élelmiszerek következő határa. Valójában az erjesztett ételek akár az új amerikai konyhává is válhatnak.

Erjesztett élelmiszerek: Természetes probiotikumok

Probiotikumok olyan tabletták, porok vagy kapszulák, amelyek milliárd élő baktériumot tartalmaznak, amelyek segítenek a mikrobiom pótlásában. Az erjesztett ételek egyfajta természetes probiotikum, mert olyan sok élő baktériumot tartalmaznak, sok más létfontosságú tápanyag mellett.

A világ minden kultúrájának megvan a maga erjesztett étele, ami erősen jelzi, hogy mennyire fontosak egészségünk szempontjából. Az alábbi ábra rövid mintavételt kínál az erjesztett élelmiszerekből szerte a világon.

Országos ételek

Kaukázus	koumiss, erjesztett tejital
Kína	douchi, erjesztett fekete babmártás
Kína, Közel-Kelet	kombucha, szénsavas, erjesztett tea
Oroszország	kvass, szénsavas sörszerű ital fekete vagy rozskenyérből
Etiópia/Eritrea	injera, erjesztett teffalisztből készült szivacsos kenyér
Ghána	fufu, kaszava, jamsz vagy útifűből készült erjesztett termék
Himalája	bhatti jaanr, erjesztett rizs étel-ital gundruk, erjesztett leveles zöldség kodo ko-jaanr, erjesztett köles termék sinki, erjesztett retek
India	dhokla, párolt étel erjesztett rizsből és csicseriborsóból dhosa, erjesztett rizs és lencse étel
Japán	miso, erjesztett szójababpép, levesekben és szószokban használják natto, erjesztett szójabab torta tempeh, párolt és pépesített erjesztett szójabab
Mexikó	kaktuszléből készült pépes, erjesztett alkoholos ital
Nigéria	garri, erjedt termék manióvából
Oroszország	kvass, szénsavas erjesztett sör, fekete kenyérből vagy rozskenyérből
Csendes-óceán déli része	poi, erjesztett taro paszta
Thaiföld	pla ra, erjesztett halszósz

Erjesztett ételeket többféle formában találhat: pasztát, ételízesítőt, ételízesítőt,

curry, pörkölt, savanyúság és még cukorka is. Lehet sütni vagy főzni, vagy néha cukrozni, és főételekben, köretekben, salátákban vagy desszertekben fogyasztható.

Az erjesztett italoknak is sokféle formája van. Alkoholosak lehetnek, például sör és bor, vagy alkoholmentesek, például bizonyos teák, ecetalapú italok vagy írók.

Az erjesztett ételek univerzális fogyasztása a lehető legerősebb bizonyíték arra, hogy mennyire szükségünk van nekünk embereknek ilyen típusú táplálékra. Sajnos a nyugati gyorséttermek és a csomagolt élelmiszerek növekvő elterjedése kiirtja a hagyományos étkezési kultúrákat, amelyekről azt hittem, hogy ez az egyik elsődleges oka az elhízás világjárványának.

Szerencsére az egészségtudat növekedésével az erjesztett élelmiszerek iránti érdeklődés is nőtt. A következő ételek egészséges erjesztett ételek, amelyek könnyen elérhetők az Egyesült Államokban és könnyen beépíthetők a nyugati étrendbe:

• Savanyú káposzta—Az erjesztett káposzta változata, amelyet egész Kelet-Európában, Oroszországban, Ausztriában és Németországban fogyasztanak

• Kimchee- erjesztett káposzta, sárgarépa, hagyma és fokhagyma koreai változata

• Erjesztett zöldségek- készen kapható a legtöbb üzletben és online

• Kefir—Erjesztett tejital a Kaukázus északi részéből

• Joghurt- egy másik típusú fermentált tejtermék, amelyet Közép- és Nyugat-Ázsiában, Indiában, Közép-Európában és a Balkánon fogyasztanak

Mindezeket az ételeket gyakran megtalálják a The Microbiome Diet étkezési tervei és receptjei. Nagyon ajánlom őket, mind fogyáshoz, mind számos tünet általános javításához, beleértve a depressziót, szorongást, agyi ködöt, bőrproblémákat, hormonális problémákat, immungyengeségeket, emésztési problémákat és fáradtságot. Az egészséges mikrobiom átalakíthatja endokrin, immun, emésztési és idegrendszerünket - és a mikrobiom támogatásával az erjesztett élelmiszerek támogatják a test ezen aspektusait is.

Savanyú káposzta

A „savanyú káposzta” név szó szerint savanyú káposztát jelent. A káposztát egy úgynevezett eljárással savanyítják lakto-fermentáció, amelyben a káposztában lévő glükóz és más cukrok energiává és tejsavvá alakulnak. Különböző típusú baktériumok - beleértve laktobacillusok, leuconostoc, és pediococcusok—lehetővé teszi az erjedést. Ezek a baktériumok szintén kulcsfontosságúak a mikrobiom egyensúlyának elősegítésében.

Számos vállalat készít organikus savanyú káposztát. Az egyik, amelyet sok betegnek ajánlok, a Bubbies (www.bubbies.com), amely számos kiváló minőségű fermentált és szedett terméket készít, köztük kiváló savanyú káposztát és néhány csodálatos pácolt zöld paradicsomot.

A savanyú káposzta és a paradicsom egyaránt természetes probiotikumok- élő baktériumok forrásai. A paradicsom is természetes prebiotikum -az élelmi rostforrások, amelyeken a barátságos baktériumok lakomáznak. A paradicsom tele van egy úgynevezett prebiotikummal arabinogalaktánok, amelyek rendkívül táplálják a hasznos baktériumokat és ezáltal elősegítik a mikrobiális egyensúlyt.

A paradicsomban is gazdag likopin, elsődleges antioxidáns és C-vitamin, egy másik antioxidáns. Rengeteg A-vitaminjuk van, amely elősegíti a bél gyógyulását. Félelmetes kardioprotektív előnyöket kínálnak a koleszterin és a trigliceridek csökkentése, valamint a vérlemezkék tapadásának csökkentése révén is. Jók a csontok egészségére is.

Egy egzotikusabb savanyú káposztához a Wildbrine nevű cég (www.wildbrine.com) vörös répa és savanyú káposzta salátát, curry karfiol és savanyú káposzta salátát, valamint gyömbéres savanyú káposzta salátát kínál, valamint egy hagyományosabb kapros káposztát.

Kimchee

A koreaiak annyira finomnak találják a kimchee-t, hogy gyakorlatilag minden étkezés közben megesznek valamennyit. Mi, amerikaiak, sokkal rosszabbul tehetnénk, mint utánozni a példájukat, mivel a kimchee az egyik legegészségesebb probiotikus étel, amely bizonyítottan támogatja a fogyást is.

A folyóiratban megjelent 2011-es tanulmány Táplálkozási kutatás megállapította, hogy az erjesztett kimchee jelentős hatással volt a vizsgált túlsúlyos és elhízott betegek súlyára és testzsírjára. A betegek nemcsak súlyt és zsírt is leadtak, hanem javultak a vércukorszint, a vérnyomás és a derék-csípő arány is - ez az anyagcsere-egészség fontos biomarkere.

Kimchee-ről kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza a székrekedést és leküzdi a vastagbélrákot. Ezenkívül segíthet a stressz csökkentésében, a depresszió enyhítésében, az osteoarthritis leküzdésében, az érelmeszesedés csökkentésében és a májbetegségek elleni küzdelemben.

A Sunja's (www.sunjaskimchi.com) az erjesztett zöldségek csodálatos vonalát kínálja, kimchi stílusban elkészítve. A hagyományos kimchi stílusú káposzta mellett megtalálható erjesztett kelkáposzta, retek, uborka és cékla. Van egy „fehér kimchi” is, amely az erjesztés egészségügyi előnyeit kínálja a hagyományos kimchi fűszeressége nélkül.

A pácolt és erjesztett paradicsomhoz hasonlóan az erjesztett retek is kettős előnyt kínál: az erjedés természetes probiotikumok; a retek természetes prebiotikum. A retekben magas a magnézium- és mangántartalom (elengedhetetlen az emésztési enzimek termeléséhez), a C-vitaminban (fantasztikus antioxidáns és immunrendszer-támogató), kalciumban (a csontok egészségéért), folsavban és B6-vitaminban (jó a stressz kezelésében és a stressz kezelésében). agyműködés). Ezenkívül a retek némi harci képességet kínál gyulladás, immunrendszeri válasz, amely elősegíti a súlygyarapodást.

A Wildbrine emellett két variációt kínál a hagyományos kimchiről - japán stílusú miso és tormakimchi és thai ízű kimchi citromfűből, mentából, vörös curryből és ananászból, valamint egy hagyományos koreai változatot.

Erjesztett zöldségek

Mint láttuk, az erjesztett zöldségek természetes probiotikumok, és sok természetes prebiotikum is. A Sunja's által kínált erjesztett zöldségek mellett kiváló választásokat találhat a Bao fermentált étel és ital közül, amely fermentált káposztát kínál, amelyet „Raw Slaw” néven forgalmaz, valamint erjesztett forró mártást és - az egyik kedvencem - egy erjesztett ketchup. A legtöbb hagyományos ketchuppal ellentétben, amelyek cukorral és más problémás összetevőkkel vannak ellátva, a Bao nyers, savanyú és fermentált ketchupja rengeteg ízes ízt kínál, de hozzáadott cukrot, glutént vagy tartósítószert nem tartalmaz.

Bao is készít kombucha, egy erjesztett tea és egy frissítő természetes probiotikus ital. A Bao's kombucha hétféle ízben kapható: eredeti, bogyós, gyömbéres, szőlős, mangós, fűszeres és szuperzöld.

Kefir

A kefir - erjesztett tejital, amely hasonlít a folyékony joghurtra - még egy természetes probiotikum. A mikrobiális egyensúly elősegítése mellett hihetetlen támogatást nyújt az immunrendszer számára, és hagyományosan a tuberkulózis és a rák kezelésére használják.

Sajnos sokféle kereskedelmi forgalomban kapható kefirt értékesítenek gyümölcsökkel és más aromaanyagokkal keverve. Ez elpusztítja az élő baktériumokat, és sok gramm cukrot is ad a termékhez, ami súlycsökkentő táplálékként kontraproduktív és általában egészségi problémát jelent. A kefirnek sima és nem ízesítettnek kell lennie, hogy megőrizze teljes egészségügyi előnyeit, bár friss gyümölcsökkel tálalva rendben van.

A kecsketejes kefir kereskedelemben is elérhetővé vált. Ez szerencsés, mert sok ember érzékeny a tehéntejre, de elviseli a juh- és kecsketejtermékeket. A kecsketejes kefir - ha nem ízesítik és gyümölcs nélkül csomagolják - sokkal több ember számára teszi lehetővé a kefir előnyeit anélkül, hogy megkockáztatná a tehéntej okozta gyulladásos kihívásokat.

Joghurt

A kefirhez hasonlóan a joghurtnak is számos egészségügyi előnye van - de csak akkor, ha sima, ízesítés nélküli és gyümölcs nélkül van csomagolva, bár a friss gyümölcsökkel való tálalás jó. A joghurt egészségének számos előnye van, csakúgy, mint a fogyás előnyei. 2011 júniusában a New England Journal of Medicine beszámoltak arról a kutatásról, amely összekapcsolta a joghurtfogyasztást a megnövelt tömeggel.

A cikk "érdekes tények [amelyek] arra utalnak, hogy a vastagbélbaktériumok változásai befolyásolhatják a súlygyarapodást". Egy évvel korábban a British Journal of Nutrition megállapította, hogy a joghurtban található baktériumok javították az inzulinérzékenységet és a gyulladást.

Ha fogyókúrás szakembert keres az NYC-ben, vegye fel velünk a kapcsolatot!