Erjesztett gabonapürék

folyamat amelynek

A szemeket addig erjesztették, amíg megették. Manapság sokan feltételezzük, hogy az iparosított étkezési gyakorlataink alapján ezeket az erjesztett szemeket kovászos kenyér és pékáruk formájában fogyasztották.

A valóság azonban sokkal másabb.

Képzelj el egy parasztot, aki egész nap keményen dolgozik a mezőn. Ez az idő az élelmiszerboltok vagy akár a gazdák piaca előtt. Ez az idő az áram és a modern hűtés előtt. Ez a paraszt kihúzza a vizet, gondozza kisgyermekeit, és a nap nagy részében egy mezőn dolgozik, és nagy gabonatermést arat a földtulajdonosnak.

Ennek a gabonának, miután betakarították, hosszú és fizikailag fárasztó cséplési és nyerési folyamaton kell átesnie. A cséplés az a folyamat, amelynek során a gabonamagokat eltávolítják a növény és a szár virágzó fejéből. A nyeremény az a folyamat, amelynek során a magokat elválasztják a pelyvától, amelyet az emberek emészthetetlenek.

És ez a paraszt háttörő órákat tölt azzal, hogy egyszerűen behozza a búza szárát a mezőről. Bemenetével szomszédaival számtalan órát töltenek azzal a gabonával, hogy a növény többi részéből ehetővé tegyék.

És ha egyszer tiszta és friss a gabona, meg kell változtatnia olyanná, amely táplálja őt és családja testét.

A legközelebbi malom néhány napos út, amikor gyalog vagy szamárral utazik. Ez a malom nyitva áll a régió különböző közösségei számára, de ez egy kézi hajtású vagy esetleg állati hajtású malom. Ez azt jelenti, hogy két nagyon nagy kő gördül át ezen a gabonán annak érdekében, hogy felbontsa és megkönnyítse az elkészítését.

Ha ezt a gabonát a kenyérkészítéshez szükséges finom lisztté őröljük, hihetetlen sok idő és erőfeszítés szükséges, és egyszerűen nem célszerű annak, akinek vissza kell térnie a földjéhez és a családjához.

Ehelyett ez a parasztasszony ropogtatja a szemét egy zabkásáért, amely a család életének munkatársa lesz. Nem erjesztett kenyeret keresnek, hanem tápláló meleg tál savanyú kását, olyan zabkását, amelyet olyan generációk fogyasztanak, akik egyszerűen nem tudtak malmot ás sütni kenyeret, mert nem volt olyan luxus, amit megengedhettek maguknak.

Néhány hagyományos zabkása a világ minden tájáról a következő:

  • Kishk: Búzából és tejből erjesztett hagyományos arab étel.
  • Ogi: Erjesztett kukoricából, cirokból vagy kölesből készített nyugat-afrikai zabkása.
  • Nuruk: Koreából származó erjesztett gabonakása teljes kiőrlésű vagy dara.
  • Ragi: Indonéziából származó erjesztett gabonakása rizslisztből.
  • Koji: Japán erjesztett gabonakása nyálkás rizsből.
  • Erjesztett zabpehely: Ha elolvassa Írország élelmiszer-történetét, étrendjének élén a zabot találja. A zabból gyakran készítettek zabkását a család számára. Miután elkészült, lehűlhetett, és a széleihez simított fiókos fiókba tölthette. Ezt a kását napokig vagy hetekig erjesztenék, miközben a család szakácsa szeleteket vágna belőle és szükség szerint megsütné.

Észre fogja venni, hogy ezek közül sok olyan agrár típusú társadalomból származik, ahol egyszerűen nem lehetett megkímélni azt a plusz bajt vagy időt, amely a gabona lisztbe őrléséhez kellett volna. Ehelyett ezek a rettenthetetlen szakácsok erjesztett kásává változtatták a szemüket, amelyet egyszer meg lehet enni, majd napokig, hetekig vagy akár hónapokig hagyják erjedni, amíg fel nem használják az utolsó darabokat.