Esküvői pilaf (perde pilavi)

„Törökország délkeleti régiójából származik, ezt az ételt általában esküvőkön fogyasztják, és együttesen jelképezi egy új otthon felépítését. Mint a legtöbb ünnepi étel, amelyet a családok és a közösségek osztoznak, ez a finom csomag fűszerezett csirkével, dióval, gyógynövényekkel, fűszerekkel és parfümös rizzsel töltött idő, gondosság és korhű főzési technikák kellenek. " Ainsley Harriott, Ainsley Harriott utcai étele

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

30 g vaj, plusz extra, a zsírozáshoz lágyított
1,5 evőkanál fenyőmag
25 g (¼ csésze) pelyhesített mandula
185 g hosszú szemű rizs, megmosva és lecsepegtetve
340 ml csirkealap
jó csipet só
225 g főtt csirke, aprítva
1,5 evőkanál ribizli
jó csipet szárított oregánó
jó őrlésű fekete bors

Tészta

1,5 evőkanál sima joghurt
1,5 evőkanál olvasztott vaj
1 kis tojás
150 g (1 csésze) sima liszt, plusz extra a poroláshoz
csipet só
½ tk sütőpor

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

A tészta elkészítéséhez, tegye a joghurtot, a vajat és a tojást egy kancsóba, és habosra keverje. Helyezze a lisztet, a sót és a sütőport egy tálba, és keverje össze, hogy jól összeérjen. Készítsen egy mélyedést a közepén, majd lassan adjon hozzá annyi joghurtos keveréket a liszthez, hogy sima, puha tészta legyen. Forduljon egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrja addig, amíg puha, rugalmas tészta nem lesz. Csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye félre, amíg elkészíti a tölteléket.

Megolvasztjuk a vajat egy nehéz alapú serpenyőben, majd hozzáadjuk a fenyőmagot és a mandula felét, és közepes lángon enyhén aranyszínűvé keverjük. Keverje hozzá a rizst, és keverje további 1-2 percig, vagy amíg a rizs jól be nem burkolt és enyhén megpirul. Öntsük hozzá a csirkehúslevest, és sózzuk meg. Pároljuk meg, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük körülbelül 5 percig, amíg a rizs kb. Kétharmada meg nem fő. Keverje hozzá a csirkét, a ribizlit és az oreganót, és bőségesen fűszerezze borssal. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre kihűlni.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.

Bőségesen vajozza meg a 6 x 175 ml űrtartalmú formák alapját és oldalait. A maradék mandulákat egyetlen formában tanulmányozza a forma alja körül, a vaj segítségével ragaszkodjon hozzá. Osszuk el a tésztát hat darabra, és mindegyiket húzzuk ki egy enyhén lisztezett felületen, hogy az elég nagy legyen ahhoz, hogy a formákat kibélelje, így a tészták sokak lógjanak a szélein, így könnyen be tudja zárni a tölteléket. A formákat kibéleljük a kinyújtott tésztával, majd mindegyiket megtöltjük a kihűlt rizs töltelékkel. Hajtsa át a túl lógó tésztát, hogy lezárja a tölteléket, majd megkenje a tetejét lágy vajjal. Fedje le minden formát fedéllel vagy fóliával, és tegye nehéz alapú tepsibe. Süssük 15 percig, vagy amíg a rizs meg nem fő és puha, és a tészta szépen aranyszínű lesz. Vegye ki a sütőből, és álljon 5-10 percig, mielőtt a tálcákra fordítaná.

Az Ainsley Harriott utcai étele 2015. augusztus 6-án, csütörtökön, 20.30-kor kezdődik az SBS-en, és 2015. október 1-ig ér véget. Látogasson el az Ainsley Harriott Street Food programoldalára, hogy online felzárkózhasson az epizódokhoz, lapozhasson a receptek között és olvassa el az Ainsley-vel készített interjúnkat.