Északi élvezetek: A skandináv étrend a világ legegészségesebb és legfinomabb ételei közé tartozik

Pörkölt kávé és frissen sült rozskenyér illata árad a skandináv konyhából a londoni West End szívében, a Great Titchfield Street-en. A megszokott illat elég ahhoz, hogy egy olyan ex-pattott skandináv, mint én, ritka csipetnyi honvágyat érezzen.

A kis falatozó tipikusan skandináv, fehér falakkal, karcsú fából készült asztalokkal és székekkel. Északi finomságokkal van tele, mint csipkebogyó leves, savanyú tej, ropogós kenyér (több mint 30 fajta), savanyított hering (több mint 20 fajta), makréla, gravlax, fekete puding, áfonyalekvár és számtalan sor édesség - köztük a klasszikus "pörkölt" nevű gyümölcspasztille.

Noha a címkék nagy része a britek számára érthetetlen, az üzlet ügyfélkörének döntő többségét ők alkotják. "Úgy tekintünk magunkra, mint egy kis skandináv turisztikai bizottságra, amely mindent megtesz annak érdekében, hogy terjesszük a hírt arról, milyen jó ételeink vannak. Csak Londonban több mint 150 000 skandináv ember él, de ügyfeleink 85 százaléka brit. Kedveli az ár-érték arányt és a minőség "- mondta Bronte Blomhoj, a Scandinavian Kitchen 33 éves dán társalapítója.

Töltse le az új Independent Premium alkalmazást

Megosztom a teljes történetet, nem csak a címsorokat

Az egyik a skandináv csemegék közül a londoni Theresa Boden: "Az ételek nagyon egészségesek, és nagyon ízlik is. Nagyon sok rozskenyeret eszem, részben azért, mert búzát nem tolerálok, hanem azért is, mert nagyon jó íze van. és nagyon sokáig jóllakik. Szeretem a halakat, különösen a makrélát és a heringet. Rendkívül jó neked és nagyon olcsó. "

A legújabb kutatások megerősítenek valamit, amiről mi skandinávok már régóta gyanítottuk, hogy a zsíros halakból, káposztából, gyökérzöldségekből és rozskenyérből álló étrendünk a világ legegészségesebbje. Az egészséges táplálkozás hatásainak megismeréséhez csak a számokat és a számokat kell megnéznie - Svédországban az elhízás szintje mindössze 10 százalék, a többi skandináv országban pedig hasonló számadatok vannak. Nagy-Britanniában az emberek 25 százaléka elhízott.

"Sok oka van annak, hogy a skandinávok nem kövérek, és az étrendünk az egyik legfontosabb" - mondta Trina Hahnemann (44), dán szakács, a The Skandinavian Cookbook szerzője, amely a hagyományos skandináv konyha könnyebb és modern változatát ábrázolja.

"Az ételeink egyszerűek, és hajlamosak vagyunk a semmiből főzni. Nincs nagy gyorsétterem-kultúra és nincsenek készételek. Hajlamosak vagyunk leülni családunkkal is ételeink elfogyasztására, ami egy fontos szempont, amelyet nem szabad lebecsülni A jó ételkultúrát otthon tanítják, és nincs fontosabb hely, mint az ebédlőasztal "- mondta.

A skandináv étrendet régóta beárnyékolja a mediterrán étrend nagy sikere, de ezt mind egészségesebb, mind kényelmesebb, mind ugyanolyan ízletes alternatívának hirdetik a tudósok és az ételek.

Új kutatások szerint az észak-európaiaknak nehéz betartaniuk a mediterrán étrendet - amely gyümölcsökből, zöldségekből, olívaolajból, diófélékből és gabonafélékből, alacsony mennyiségű vörös húsból és tejtermékekből áll -, mert nem kompatibilis a hagyományos étrenddel és az összetevőkkel Észak-Európában gyártják. Nagyon könnyen túl lehet enni a diéta kevésbé egészséges tételein, például a tésztán.

"Egyszerűen nincs mód arra, hogy a skandináv étrendben túl sokat fogyaszthasson, mert a szervezete nem lenne képes kezelni a túl sok gabonát és zabot" - mondta Bronte Blomhoj. Az északi étrend olyan élelmiszereken alapul, amelyek hidegebb éghajlaton könnyen termeszthetők és előállíthatók - olcsóbbá, valamint környezetkímélőbbé teszik az észak-európai emberek számára történő előállítást és fogyasztást.

A világ vezető elhízási szakértője és a koppenhágai egyetem emberi táplálkozási tanszékének vezetője, Arne Astrup professzor most 12,2 millió font összegű projektet indított az "új skandináv diéta" kifejlesztésére, amely reményei szerint elősegíti az elhízás növekvő problémájának leküzdését. . "A terv az, hogy kifejlesszük a mediterrán étrend megfelelőjét, amely kiemelkedő az egészségre gyakorolt hatásai és az íze szempontjából" - mondta Astrup professzor.

A skandináv ételek az egyszerűségről szólnak, ahol a fő összetevők (a hal vagy a hús típusa) ízesítik az ételt. "Mivel az étel nagyon tiszta, az alapanyagok minőségének megfelelő színvonalúnak kell lennie. Soha nem olcsó jól enni, de mivel az ételek egyszerűek, ez nem drága. A skandináv étel még mindig nagyon sok, amit a vikingek ettek, egészséges mindennapi étel az egyszerű ember számára "- mondta Charlotte Madsen (31), a Madsen, egy nemrégiben megnyitott skandináv étterem alapítója a londoni South Kensingtonban.

Azok számára, akik azt gondolják, hogy a skandináv étel finoman hangzik, gondold át. A legnépszerűbb fűszerek és gyógynövények közé tartozik a metélőhagyma, a kakukkfű, a kardamom, a borókabogyó, a petrezselyem és az édeskömény. Ez azonban a kapor, amely az "északi fokhagyma", és mindenben használják a pácolt halaktól a chipsekig.

Fehérjében, omega-3-ban és antioxidánsokban gazdag északi étrend az olcsó, de ízletes halak, például a hering, a makréla, a lazac és a pisztráng magas bevitelén alapul. A húst és a halat szinte mindig főtt burgonyával és gyökérzöldségekkel szolgálják fel, a kenyér sötétbarna, tele szemekkel és zabokkal.

Az Oslói Egyetem kutatásai szerint a hideg időjárású zöldségek, mint a káposzta, a kelkáposzta és a kelbimbó, a zöldségfélék közül a legmagasabb antioxidánsokat tartalmazzák, és kiváló K-vitamin-forrást is jelentenek. A repceolaj, Skandinávia legelterjedtebb étolaja, kiderült, hogy jó alternatíva az olívaolajhoz, több omega-3 zsírsavat tartalmaz és jó E-vitamin forrás.

A kutatások azt is kimutatták, hogy az észak-európai őshonos bogyós gyümölcsök, például az áfonya, az áfonya és az áfonya annyi telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a hal energiaegységenként. Számos skandináv családban, köztük az én családomban is, kétszeres választást teszünk a grillezett makréla főtt burgonyával és a mamám házi áfonyalekvárjával - elég ahhoz, hogy az orvos sokáig távol maradjon.

A skandináv étrend az "új skandináv konyha" mozgalomra és a skandináv éttermek nemzetközileg elismert eredményeire épít, mint például a koppenhágai kétcsillagos Michelin étterem. A noma társalapítója, Claus Meyer volt az instrumentális erő a 2004-ben a skandináv szakácsok dogma-stílusú szabályainak "Kiáltványa" mögött. A kiáltvány 10 pontja hangsúlyozza a helyi és fenntartható használat fontosságát. előállított alapanyagok, valamint az évszakoknak megfelelő főzés - ezek a témák már sok brit szakács által támogatottak.

"A mai világban nem tarthatunk több ezer mérföldre előállított termékeket a saját otthonunktól távol" - mondta Trina Hahnemann. "A jelenlegi politikai légkör tökéletes ahhoz, hogy a skandináv étrend sikeres legyen, mivel mind organikus, mind szezonális. Úgy gondolom, hogy a következő 10 évben a skandináv étrend óriási növekedést mutat.

"Ha belegondolsz, 10-15 évvel ezelőtt nem tudtál vásárolni mozzarellát az üzletekben, de most már természetesnek vesszük, hogy minden szupermarketnek raktároznia kell ezeket a mediterrán árucikkeket, és nem látok okot arra, hogy miért ne történhetne meg ugyanaz a dolog az északi ételekhez. "

Húsgombóc kakukkfűvel, nyári káposzta és lingonsylt

700g darált borjú- és sertéshús
1 apró hagyma, apróra vágva
3 evőkanál kakukkfűlevél, apróra vágva
2 tojás
75g friss zsemlemorzsa
2 evőkanál sima búzaliszt
100ml szénsavas víz
só, bors
700g új baba burgonya
olivaolaj
kb 40g vaj
1 hegyes káposzta, hosszában negyedelve

A vörösáfonya kompóthoz

1 kg friss vagy fagyasztott vörösáfonya (áfonya) vagy áfonya
200 ml vizet
600g porcukor

Keverje össze a darált húsokat, a hagymát, a kakukkfüvet és a tojásokat, és jól verje fel. Belekeverjük a zsemlemorzsát és a lisztet, és újra felverjük. Keverjük össze a szénsavas vízben és fűszerezzük. Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra/gáz 4. Vágjuk a burgonyát hosszában ketté. Tegye őket sütőálló edénybe, és keverje össze egy kevés olívaolajjal, sóval és borssal. 1 órán át sütjük.

Alakítsa a húskeveréket kis golyókká. Melegítsünk együtt 10 g vajat és olívaolajat egy serpenyőben, és főzzük a húsgombókat aranybarnára. Tegyük át sütőálló edénybe és tegyük a sütőbe 10 percre. Egy serpenyőben megolvasztjuk a maradék vajat, és mindkét oldalon megsütjük pár percig a káposztát. Megszórjuk borssal.

Az áfonya kompót elkészítéséhez egyesítse a gyümölcsöt és a vizet egy fazékban, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és kb. 8 percig párolja. Öntse a forró kompót egy sterilizált tartósítóedénybe. Amint hideg van, kész enni, de hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 3 hónapig fog tartani.

Áfonyás torta

350g sima búzaliszt
100g porcukor
100g hűtött vaj, kockára vágva
1 egész tojás plusz 1 tojássárgája
vaj, zsírozáshoz

1kg áfonya
125g porcukor
500ml alacsony zsírtartalmú krém fraiche, tálalásra

A lisztet és a porcukrot egy tálba szitáljuk. Dörzsölje a vajat a száraz összetevőkbe az ujjaival, amíg a keverék nem fog hasonlítani a morzsához. Hozzáadjuk a tojást és a sárgáját, és addig keverjük, amíg a tészta össze nem áll. Lisztezett munkafelületen enyhén összegyúrjuk a tésztát. Golyóvá formázzuk, csomagoljuk ételfóliába, és 1 órán át hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben. Enyhén kivajazzon egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Vékonyra nyújtja a péksüteményt enyhén lisztezett munkafelületen, és a tészta segítségével kibéleli az ónt. Vágja le a széleket, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben 1 órán át. Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra/gázra. 4. Fedjük le a tésztát egy kör sütőpapírral, és mérjük le száraz babgal vagy rizzsel. 20 percig sütjük. Vegye ki a süteményt a sütőből, és vegye ki a sütőpapírt és a babot. Tegye vissza a tokot a sütőbe további 10 percre. Öblítse le az áfonyát és keverje össze a cukorral. Vegye ki a tokot a sütőből, és növelje a hőmérsékletet 200 ° C/gáz értékre. 6. Öntsük az áfonyát a tokba, és süssük 20 percig. Távolítsa el a tortát, és hagyja 10 percig hűlni, mielőtt krémes fraichével tálalná.

Trina Hahnemann „A skandináv szakácskönyvből” (Quadrille 20 font)