Mivel több gazdálkodó és élelmiszer-kezelő pozitív eredményt mutat a koronavírusra nézve, a fogyasztók elgondolkodnak azon, hogy vajon az étkezés biztonságos-e.

Írta: Aaliyah Bowden

A híreket az elmúlt hetekben kitöltötték a húsfeldolgozó üzemek dolgozóinak beszámolóival, akik munkahelyükön a COVID-19-gyel érkeztek. A gazdálkodók és az élelmiszer-gyártók pozitív eredményt mutatnak a vírusra vonatkozóan, és egyesek aggodalmukat fejezték ki amiatt, hogy a vírus átterjedhet-e ezekből a gazdaságokból és feldolgozó üzemekből származó élelmiszerek megérintésével vagy elfogyasztásával.

Ha a fogyasztók aggódnak?

Az élelmiszerbiztonság mögött álló tudomány nyomokat ad arra, hogyan gondolkodjunk erről a helyzetről.

Még mindig rengeteg mindent nem tudunk a COVID-19-ről. De amit tudunk, az az, hogy a vírus emberről emberre terjed, elsősorban légzési cseppek útján, a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint.

Ezért nem valószínű, hogy a vírus megjelenik az ételekben.

A CDC tisztviselői szerint nincs bizonyíték arra, hogy a COVID-19 étkezés útján terjedne, még akkor is, ha valaki kezeli a köhögést vagy tüsszentést a közelben.

Szakértők szerint ha a fogyasztók biztonsági intézkedéseket követnek az ételek elkészítése során, például a termék mosása és a hús megfelelő hőmérsékletre történő főzése során, akkor nem kell aggódni.

Ha a COVID-19 légzőcseppjét fogyasztanánk, emésztőrendszerünk lebontaná a vírust, és ez nem érintene minket - magyarázták.

"A jó hír ezzel a vírussal kapcsolatban az, hogy ez nem élelmiszer-vírus" - mondta Ben Chapman, az N.C. állam professzora, aki az élelmiszer-biztonságot tanulmányozza.

Az étel nem jut be a légzőrendszerbe - magyarázta Chapman.

"Az elfogyasztott ételek nagy része végül a bélünkbe kerül, és végül egy csomó savval találkozik a gyomrunkban" - mondta. "És ez a vírus különösen nem marad fertőző, ha eléri a gyomrot."

Hirdetés, COVID19, Adomány, Támogatás, koronavírus

"data-medium-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-280x64.jpg "data-large-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-450x103.jpg "alt =" Hirdetés, amely emlékezteti az olvasókat a COVID lefedettségünk támogatására "height =" 149 "width =" 650 "srcset =" ~ images \ can-you-get-coronavirus-from-food-north-carolina_1.jpg 650w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/ Covid-Donate-Ad-SMALL-280x64.jpg 280w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-450x103.jpg 450 https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Covid-Donate-Ad-SMALL-150x34.jpg 150w "size =" (max-szélesség: 650px) 100vw, 650px ">

Más szavakkal, ha valaki köhögne az ételünkön, nem valószínű, hogy ártana nekünk, mert testünk képes lebontani, ami nem minden kórokozóra igaz, például az E. coli vagy a norovírus. Ellentétben a gyomor-bélrendszeri élelmiszer-eredetű vírusokkal, például a hepatitis A-val vagy a norovírussal, amelyek az embereket szennyezett étellel betegítik meg, az élelmiszer-expozíció valószínűleg nem továbbítja a COVID-19-et az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala ezen a héten tett nyilatkozata szerint.

Tehát hogyan tudnánk enni anélkül, hogy megbetegszünk?

Az egyik válasz a megfelelő ételkészítéshez kapcsolódik.

Food Prep 101

Az élelmiszerek biztonságának négy alapvető gyakorlata van: ügyeljen arra, hogy az ellátás és az ételkészítési felületek tiszták legyenek, különítse el a nyers húsokat a friss termékektől, alaposan főzze meg az ételeket és alaposan hűtse le az ételeket a főzés után - áll az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának útmutatásában.

Csak CPP-történetekkel használható

"data-medium-file =" https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464989-280x269.jpg "data-large- file = "https://www.northcarolinahealthnews.org/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464989-450x432.jpg" alt = "Egy gazda szeletel egy paradicsomot . A gazdákat érintették a koronavírus-járvány hullámzási hatásai "height =" 432 "width =" 450 "srcset =" https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Farmers- Market-Kenneth-Baxter-product-5_EDITED-e1586780464989-450x432.jpg 450w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-ethark-Market -5_EDITED-e1586780464989-280x269. jpg 150w, https://1lbxcx1bcuig1rfxaq3rd6w9-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2020/04/Farmers-Market-Kenneth-Baxter-produce-5_EDITED-e1586780464w9.jpg "( szélesség: 450px) 100vw, 450px ">

A nyugat-észak-amerikai mezőgazdasági termelők olyan kihívásokkal szembesülnek, mint a koronavírus-járvány zárt piacai. Itt, a válság előtt egy gazda felszeletel egy paradicsomot a mezőgazdasági termelők piacán. Fotó: Jodie Castellani/Carolina Public Press

A Chapman szerint a konyhában gyakran előforduló ételkezelési hibák a keresztkontamináció, a kéz nem megfelelő mosása, az ételek rossz hőmérsékleten történő főzése, és nem engednek elegendő időt bizonyos ételek lehűlésére.

„Marhahús, baromfi, hal és liszt, amely nyers étel, kórokozók is társulhatnak hozzájuk az élelmiszer megszerzésének módja miatt. A húsban és a baromfiban az állatok olyan kórokozókat önthetnek ki, amelyek az emésztőrendszerükben lehetnek, és húsra kerülhetnek. "

Hozzátette, ezeket a kórokozókat minimalizálni lehet, de mindegyiket nem lehet megszüntetni.

Tehát, még ha a COVID-19 is táplálék útján terjedne, a megfelelő előkészítés kiküszöböli a megbetegedés kockázatát. Ez azért van, mert a fogyasztás előtt bizonyos biztonságos hőmérsékletre melegítjük a húsunkat.

A „megölési lépés” az élelmiszer-biztonsági körökben használt kifejezés, amely arról beszél, hogy a kórokozókat az élelmiszerekben megfelelő hőmérsékleten főzve megölik. Amikor az otthon főző emberek figyelmen kívül hagyják a főzés ezen lépését, akkor kerülnek bajba.

A marhahús, sertés, borjú és bárány hőmérséklete 145 Fahrenheit fok, és a baromfit 165 Fahrenheit fokig kell melegíteni a biztonságos fogyasztás érdekében - áll az USDA szerint.

Ez a magas hőmérséklet megöl minden lehetséges koronavírust is.

A Master Blend Family Farms, LLC, egy disznótelep Kenansville-ben, NC szerint Ronald Simmons, az MBFF elnöke szerint az összes sertéshús-terméküket -12 Fahrenheit fokon tartják. Ezt követően a termék szakácsokhoz kerül, akik felelősek a megfelelő elkészítésért.

Az USDA azt tanácsolja az összes élelmiszer-kezelőnek, hogy különítsék el a nyers húsokat a nyers zöldségektől és a főtt ételektől, hogy megelőzzék az élelmiszer által okozott betegségeket. Ha a hús- és baromfitermékeket nem választják szét, a gyümölcslevek szivároghatnak és más ételeket szennyezhetnek.

Többen főznek otthon otthon, mert az éttermek zárva vannak - mondta Joe Reardon, az észak-karolinai mezőgazdasági minisztérium segédbiztosa.

"Arra kérjük az embereket, hogy fordítsanak különös figyelmet a kézmosásra, ügyeljenek arra, hogy ne legyen hely a keresztfertőzésnek az otthonban" - mondta.

Hozzátette, a maradékokat gyorsan hűtőszekrényben kell tartani, és megfelelően kell hűtőszekrényben tárolni, hogy megakadályozzák a keresztszennyeződést.

A szappan és a víz cselekszik

A kórokozókkal rendelkező élelmiszerek kezelésekor a szappan és a víz, valamint más fertőtlenítőszerek elengedhetetlenek a baktériumok kezéből való kiirtásához.

A normál szappan eltávolítja a kezünkből a csírák 99 százalékát.

Chapman szerint az élelmiszerek kezelésekor a kézmosás antibakteriális szappan helyett normál szappannal a legjobb védekezés a baktériumok elpusztítására, mivel a mosás - a legjobb forró vízzel - eltávolítja a vírusrészecskéket tartalmazó talajt és lehetővé teszi, hogy ezek a részecskék a lefolyóba kerüljenek.

"Két dolgot vizsgálunk az élelmiszer-biztonság terén" - magyarázta Chapman. "Nézzük a baktériumokat és a vírusokat, és ezek két különböző biológiai mikroorganizmus."

A normál szappannal ellentétben antibakteriális szappant használnak a baktériumok eltávolítására a kezektől és a sejtektől. Az antibakteriális szappanokat elsősorban bakteriális fertőzésekre, és nem vírusos fertőzésekre, például koronavírusra készítik. Az antibakteriális szappan kiküszöbölhet néhány vírusrészecskét, de nem lenne olyan hatékony, mint a normál kézszappan. A normál kézszappan jobb választás az élelmiszerbiztonság szempontjából, mert a formula gyengíti a vírusrészecskéket és elpusztítja a kezéből a legtöbb csírát.

- Az antibakteriális szappan a névben van - folytatta Chapman. "[Nem] vírusok számára készült."

Az alkohol alapú kézfertőtlenítő nem biztos, hogy a legjobb az élelmiszer-biztonsági helyzetekben, mert a megoldás nem öl meg minden vírust - mondta Chapman. Kifejtette, hogy amikor az élelmiszerbiztonsági szakemberek a kézfertőtlenítőt fontolgatják a munkahelyen, el kell dönteniük, hogy mely változókat próbálják ellenőrizni, és a munkavállaló mely mikroorganizmusokkal hajlamosabb találkozni az ételkészítéssel.

„Ha norovírus járvány lenne, akkor határozottan nem javasolnám az éttermekben tartózkodó embereknek vagy a fogyasztóknak a kézfertőtlenítő használatát. De a SARS-CoV2 esetében, mivel a kézfertőtlenítő szer valójában a vírus inaktiválására szolgál - a vírus biológiája miatt, akkor azt javasolnám ”- mondta.

Mi a helyzet a gazdák megfelelő kézmosásával?

A gazdálkodóknak könnyű kitenni a kórokozókat a gazdaságban, amikor friss termékeket és állatállományt termesztenek. A mezőgazdasági termelőket továbbra is alkalmazottaknak tekintik, és kötelesek betartani az FDA élelmiszer-szabályzatát, amely tartalmazza a megfelelő kézmosási gyakorlatokat. Az FDA szerint a dolgozóknak 20 másodpercig kell mosniuk a kezüket, és legalább 10–15 másodpercig kell mosniuk.

"A kutatások azt mutatják, hogy legalább 10-15 másodperces súrolás szükséges az átmeneti kórokozók kézből történő eltávolításához, és antimikrobiális szappan használata esetén legalább 15 másodpercre van szükség" - írta Chris Gunter, az NC állam professzora az e-mailben. NC Health News.

A CDC azt javasolja, hogy a fogyasztók 20 másodpercig mossanak kezet, és további öt másodpercig mosogassanak.

Gunter hozzátette, hogy a meleg víz hőmérséklete „fontos a szappan maximális felületaktív hatásának eléréséhez”.

Zöldségbiztonság

A nyers ételek, például a saláták fogyasztása továbbra is biztonságos - mondta Chapman, megjegyezve, hogy az egyetlen módja annak, hogy egy beteg elkapja a koronavírust egy beteg gazdától, ha személyesen utazott a telepre, és kapcsolatban állt egy fertőzött gazdával.

Friss termékek a Raleigh-i Állami Gazdapiacon. A javasolt élelmiszer-biztonsági szabályok hátrányosan érinthetik azokat a gazdálkodókat, akik évente több mint 500 000 dollár értékben értékesítenek termékeket. Fotó jóvoltából Kel és Val, flickr creative commons.

"A COVID-19 legnagyobb kockázata semmi köze az élelemhez vagy a felületekhez, a legnagyobb kockázat más emberek körül van" - mondta. "Az élelmiszerek és az élelmiszer-csomagolások terén nincsenek bizonyítékaink arra, hogy az emberek megbetegednének, a vírust ezen eszközök révén kapnák meg. Az ételtől való megbetegedés kockázata rendkívül alacsony."

Az új koronavírus „gyenge túlélési” arányú kültéri környezetben, ahol a növények nőnek, Gunter szerint. Elmondta, hogy nincs elegendő adat összegyűjtve a növényeken élő COVID-19 kimutatásához.

És mi van akkor, ha a gazda köhög vagy tüsszent az ételen?

"A legjobb módja annak, hogy megfertőzzön, ha megérintem ezt a terméket ... és akkor nem mosok kezet" - magyarázta Chapman. "Fogyasztóként rengeteg kézmosást tehetek, miután az ételeket úgy kezelem, hogy valóban megvédjem magam, nemcsak a COVID-19-től, hanem más, élelmiszer által okozott betegségektől is."

Az egész államban egyre több olyan jelentés érkezik, amely szerint a mezőgazdasági dolgozók pozitívan tesztelik a vírust. Például Lee megyében egy farmcsalád három emberének pozitív a vírusvizsgálata - mondta Brian Toomey, a közösségi egészségügyi központok hálózatának Piemont Health vezérigazgatója.

"Aztán elmentünk és teszteltük a mezőgazdasági munkásaikat, és ugyanolyan pozitívak voltak, mint a gazdák" - mondta Toomey. - Tehát volt egy farmunk, ahol 19-20 dolgozó pozitív volt Lee megyében.

Az N.C. állam az NC Élelmezésbiztonsági és Védelmi Munkacsoportjának rendes, május 13-i ülésén beszámolt arról, hogy a gazdálkodókkal együttműködnek ezen a kérdésen.

"Számos olyan termelőt látunk, akik beszámolnak a COVID szakaszairól a mezőgazdasági dolgozók körében" - erősítette meg Gunter a munkacsoport ülésén. „Az erőforrás oldalon ezzel foglalkozunk, valamint segítünk a termelőket abban, hogy megértsék, hogyan lehet megakadályozni a (COVID-19) terjedését, és követjük a CDC irányelveit.

Amint a pandémia felgyorsul, az FDA munkatársai nem utaznak személyi ellenőrzések elvégzésére a gazdaságokban vagy más cégekben, hogy biztosítsák az élelmiszer-biztonsági előírások betartását - állítja az FDA szóvivője, Nicole Clausen, aki a munkacsoport ülésén is felszólalt. Ehelyett a dokumentum-áttekintésre összpontosítanak, amíg vissza nem térhetnek a létesítményekbe.

De ha még mindig aggódik a friss terméke miatt, Gunter szerint néhány további óvintézkedést meg kell tenni.

"Azt javasoljuk a fogyasztóknak, hogy ne vásároljanak sérült vagy horzsolt zöldségeket, és csak a gyümölcsöt vagy zöldséget érintsék meg, amelyet vásárolni kíván" - mondta egy e-mailben.

„A vásárolt termékeket csak vízben mossa. A kemény bőrű gyümölcsöt tiszta ecsettel vagy tiszta kézzel folyó víz alatt dörzsölheti. Szárítsa meg a terméket tiszta ruhával vagy papírtörlővel. Ne használjon szappant vagy fehérítőt ezeken a gyümölcsökön és zöldségeken. "

A vírusfertőzésekkel és járványokkal az emberek korábban fertőtlenítőszereket használtak a terjedés megakadályozására. Megtehetjük ugyanezt a COVID-19 vírus SARS-CoV2 esetében?

Számos egészségügyi szakértő gyorsan visszatartotta a fogyasztókat a klór-dioxid, közismert nevén fehérítő fogyasztásától, miután Donald Trump elnök javasolta, hogy az emberek megelőző intézkedésként fogyasszanak fertőtlenítőszereket.

"Ezeket a termékeket gyakran nem erre a célra címkézik, és ártalmasak lehetnek az emberek egészségére, ha olyan módon használják őket, amely nem szerepel a termék címkéjén" - mondta Chris Gunter, az N.C. Állami Egyetem professzora egy e-mailben.

A klór köztudottan hatékony a koronavírus vírussal szennyezett felületek fertőtlenítésére - mondta Gunter.

A közelmúltban számos orvosi vizsgálat során megállapították, hogy az eredeti, 2002-ben megjelent SARS vírus háztartási fertőtlenítőszerekkel megszüntethető, ugyanúgy, mint a hepatitis, a gyermekbénulás és más vírusfertőzések a múltban.

A tudósok befejeztek egy kísérletet, amely a hepatitis vírus elleni közönséges fertőtlenítőszereket tesztelte annak megállapítására, hogy potenciális helyettesítője lehet-e a SARS vírusnak egy 2009-es tanulmányban.

Kis háztartási fertőtlenítőszerek vagy antiszeptikumok, amelyek kis mennyiségben tartalmaznak triklozánt, PCMX-et, nátrium-hipokloritot vagy fenyőolajat vagy 79% alkoholt tartalmazó oldatot, a kontaktus 30 másodpercen belül jelentősen csökkentették a vírust.

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy az eredeti SARS vírus akár 96 órán át is képes túlélni bizonyos felületeken, míg más vizsgálatok azt mutatták, hogy a vírus a felületen akár hat napig is megőrizte a fertőzőképességet a tanulmány szerint.

A keringő új koronavírus (SARS CoV-2 néven) órákig vagy akár napokig is fennmaradhat, a felszíntől függően, és a fertőtlenítőszerekkel végzett területek tisztítása a „legjobb gyakorlat a COVID-19 és más légúti vírusos megbetegedések megelőzésében háztartásokban és közösségi beállítások ”- állítja a CDC.

A CDC szerint nincsenek jelentések a SARS CoV-2 szennyezett felületekről történő átadásáról, de mégis alapos tisztítást javasol.

Az új koronavírus kezdeti törzsét, amely az eredeti SARS-járványt okozta 2002-ben, inaktiválhatta az ultraibolya fény - derült ki egy ilyen kitörés után elvégzett tanulmányból.

"Nem fogok igényelni semmilyen szakértelmet ezen a területen" - mondta Chris Gunter, az N.C. Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági professzora. "[De] Úgy tűnik, hogy az UV-fénynek van némi hatékonysága a vírussal szennyezett felületek fertőtlenítésében."

Az eredeti SARS víruson 2004-ben végzett kísérletek során UV-fényforrást helyeztek el néhány centiméterre a vírusmintáktól. Egy perc UVB vagy UVC fény hatására a vírus részben inaktiválódott, és minél több ideig volt kitéve a vírusnak, annál inkább semmisítették meg a vírust. 15 perces expozíció után a vírus teljesen megsemmisült.

Az UVB alacsony hőmérsékleten gyakori a napfényben, és hozzájárul a napsütéses napok leégéséhez. Az UVC fényt szinte teljesen kiszűri a légkör, és csak speciális izzók generálják. Az UVC-t általában a kórházakban használják felületek fertőtlenítésére. Ezzel szemben, amikor a vírusmintákat UVA-fénynek tették ki, amely napfényben gyakori, nem volt bizonyíték arra, hogy a fény inaktiválhatná a vírust.

Egyes élelmiszer-gyártók és gyártók az UV-fényt kezdik használni a termékek fertőtlenítésére.