Eszik hajdina?

Teszi adag

Eszik hajdina?

A hajdina lehet az egyik legegészségesebb étel, amelyet nem eszel. Számos egészségügyi előnye mellett ízletes, könnyen elkészíthető és olcsó. Íme néhány dolog, amit szeretek benne:

A hajdina nem gabona.

Sokan, akik megpróbálják elkerülni a szemeket, a gyümölcsökre és az édesburgonyára korlátozódnak, mint jó szénhidrátforrásokra. Annak ellenére, hogy gyakran szerepel a szemek listáján, a hajdina nem gabona. Az ehető rész egy növény magja, amely olyan zöldekkel rokon, mint a rebarbara és a sóska.

A hajdina gluténmentes.

Mivel a hajdina nem gabona, és nem is rokon a búzával, a hajdina gluténmentes és biztonságos a lisztérzékenységben és a lisztérzékenységben szenvedők számára. Tanulmányok azt mutatják, hogy a hajdina lisztnek és tisztított fehérjeinek még nagy koncentrációban sincs immunológiai reakciója a lisztérzékenységben szenvedő betegek számára 1 .

A hajdina magas esszenciális tápanyagokban van.

Számos nyomelemben gazdag, köztük mangánban, magnéziumban és rézben. A B-vitaminok jó forrása is: B6, pantoténsav, niacin, folát, tiamin és kolin.

Tápanyagok hajdina 2

A hajdina ellenálló rostot tartalmaz.

A rezisztens rost olyan vegyület, amelyről kiderül, hogy étkezés után csökkenti a vércukorszintet, elősegíti a fogyást, csökkenti az étvágyat és javítja a cukorbetegséget 3. A hajdina minden változata tartalmaz rezisztens rostot, de a főtt magok, az úgynevezett darák tartalmazzák a legtöbbet, legalább 6 százalékban 4 .

A hajdina számos új táplálékkal rendelkezik.

Rutin, kvercetin és más bioflavonoidok:
Ezekről a vegyületekről kimutatták, hogy erősítik a kis ereket, amelyek megakadályozhatják a könnyű véraláfutásokat, aranyéreket és visszérbetegségeket. A rutin a vérrögképződés megelőzésében, az LDL-koleszterinszint csökkentésében és a hisztamin termelésében is hozzájárulhat, ami javíthatja a levegőben lévő allergiákat és az ételintoleranciát 5 .

Tanninok:

A cserzőanyagok összehúzó fenolos vegyületek, amelyek a teaben fordulnak elő leggyakrabban. Jelentős mennyiségben vannak jelen hajdinában is. Kimutatták, hogy a tanninok csökkentik a bakteriális és vírusfertőzéseket és javítják a cukorbetegséget. Az oldhatatlan és ellenálló rost keverékével együtt a hajdina tanninjai javíthatják a bélflóra fontos törzseit, például a lactobacillust és a bakteroidetákat, miközben csökkentik az élesztőt és a káros baktériumokat 6 .

D-chiro inozit:

A D-chiro inozit izgalmas vegyület, amely javíthatja a vércukor-anyagcsere számos fontos elemét (például a glikogén termelését és az inzulinérzékenységet). Az adatok arra utalnak, hogy javíthatja a policisztás petefészek szindrómát (PCOS) 7 és a 2-es típusú cukorbetegséget 8 .

Megkötött antioxidánsok:

A rákkutatók legújabb adatai azt mutatták, hogy figyelmen kívül hagyhattuk az antioxidánsok egyik fontos típusát. Leginkább a gyümölcsökben és zöldségekben található antioxidánsokat vettük figyelembe, mivel ezek többsége könnyen elérhető és laboratóriumi vizsgálatok során könnyen tesztelhető. Most világossá válik, hogy az antioxidánsok új kategóriája, az úgynevezett kötött antioxidánsok még fontosabb lehet. Ezek megtalálhatók a hajdinában és egyes szemekben, és a bélflóra aktiválja őket. A hajdina gazdag megkötött antioxidánsokban, például glutationban és szuperoxid-dismutázban. Ezek a vegyületek hőstabilak, és a hajdina mellett is túlélik a főzési folyamatot .

Hogyan kell használni a hajdina.

Ha még soha nem készült el, ne aggódjon. A hajdina könnyen kezelhető. Darab (pirított vagy nyers), tészta és liszt formájában kerül forgalomba. A nyers dara teljesen nyersen vagy csírázva kapható. A teljesen nyers darák kiválóan alkalmasak gabona nélküli, forró gabona készítéséhez. A lisztet nem nagyon használom, mert a sütés tejtermékekkel, tojással, olajokkal és édesítőszerekkel jár. Inkább nem foglalkoznék az összes helyettesítővel és a vajúdással.

Próbálja ki ezeket a recepteket!

Hajdina zabkása

Hozzávalók:

  • 1 csésze nyers hajdina dara
  • 3 csésze víz
  • Folyékony Stevia
  • Porított kardamom

Utasítás:

  1. Helyezze a hajdina és a víz egy 1 literes serpenyőbe.
  2. Hevítsük alacsony hőmérsékleten 45 percig, vagy addig, amíg a zabkása-szerű állagot el nem érjük.
  3. Ízlés szerint adjon hozzá stevia-t és kardamomot.
  4. Tálaljuk sima vagy cukrozatlan lentejjel vagy cukrozatlan kókuszdió joghurttal.

Teszi: 4 adag

Kihajtott nyers dara

A nyers hajdina csíráztató tálcával otthon könnyen kihajtható. Csak 30 percig áztassa a darákat hideg vízben, öblítse le többször, és tegye a csírázótálcába. Öblítse naponta kétszer. Nem nőnek hosszú, füves hajtásokká (például mung bab vagy búzafű). Inkább a magok kissé kinyílnak, puhábbá és emészthetőbbé válnak. Ez általában három napot vesz igénybe.

Előre csírázott nyers dara is megvásárolható, például a Go Raw hajdina granola márkanevében. A kihajtott hajdina fogyasztható. Használja, mint a granola, de tudja, hogy tömény étel. Néhány evőkanál teljes adag. Szeretem a hajdina hajtásokat, mint hordozható élelmiszert túrákhoz vagy hosszú távokhoz. Nagyon kevés helyet foglalnak el, és sok energiát adnak.

Hajdina Trail Mix

Hozzávalók:

  • 1 csésze hajtatott hajdina
  • 1/3 csésze szárított ribizli vagy kockára vágott mazsola
  • 1 evőkanál. tengeri sókristályok (nem jódozott só, Diamond vagy Mortons márkák)

Utasítás:

  1. Kombinálja az összes összetevőt.
  2. Hűvös, száraz helyen, fénytől védve tárolandó.
  3. Csomagolja snack nagyságú, Ziploc táskákba a hordozható snackekért.
  4. Tervezzen 1/4 csészét 90-120 perc tevékenységenként. Olyan koncentrált.

Teszi: 5 adag

A pirított darát kashának (nem Kashinak) is hívják, és a legtöbb élelmiszerbolt kóser részlegében találhatók. Remekül helyettesítik a rizst köretként.

Kasha Pilaf

Hozzávalók:

  • 1 csésze kasha
  • 1 csésze víz
  • 1 csésze zöldségleves

Utasítás:

  1. Helyezze az összes hozzávalót egy 1 literes fazékba.
  2. Pároljuk meg.
  3. Gőzölje a kashát 20 percig, vagy amíg a folyadék felszívódik.
  4. Hagyja 10 percig letakarva ülni.
  5. Tálaljuk vagy hűtőszekrényben tároljuk.

Teszi: 4 adag

A hajdina tészta jó okból népszerű az ázsiai konyhában. A hajdina összes egészségügyi előnyével együtt jobban szeretem az ízüket és az állagukat, mint bármelyik gluténmentes, gabonaalapú tészta, amelyet kipróbáltam. Gyorsan főznek, remekül szolgálják fel melegen vagy hidegen.

Hajdina tészta és Ume paszta

Hozzávalók:

  • 1 8 uncia hajdina tészta (más néven soba)
  • 1 evőkanál. ume szilva paszta (számos nagyobb szupermarket ázsiai vagy makrobiotikus részében található)
  • 2 teáskanál Tamari (búzamentes, erjesztett szójaszósz)
  • 2 teáskanál hidegen sajtolt, pirított szezámmagolaj
  • 2 zöldhagyma, szeletelve

Utasítás:

  1. Forraljon fel két liter vizet. Adjunk hozzá egy csipet sót.
  2. Főzd a tésztát 5-7 percig, amíg rugalmas, de szilárd, gyakran kevergetve.
  3. Öblítse le a tésztát hideg vízben, szárítsa meg teljesen.
  4. Öntsünk tésztát egy nagy tálba.
  5. Keverje hozzá az összes többi összetevőt.

Teszi: 6 adag

Próbálja meg a hajdina hetente kétszer a következő hónapban. Figyelje alaposan az emésztését, a testsúlyát, azt, hogy milyen könnyen mozoghat fájdalom nélkül, mennyire stabil a vércukorszintje és a bőre egészségét. Lehet, hogy jó, egészséges fejlesztéseket lát!

Források

1. de Francischi ML1, Salgado JM, da Costa CP. Hajdinnal táplált celiakia betegek szérumának immunológiai elemzése. Növényi élelmiszerek Hum Nutr. 1994 október; 46 (3): 207-11.

2. Élelmiszer-feldolgozó, 10.12.0 verzió, ESHA Research, Salem, Oregon, USA.

3. Birt DF, Boylston T, Hendrich S, Jane JL, Hollis J, Li L, McClelland J, Moore S, Phillips GJ, Rowling M, Schalinske K, Scott képviselő, Whitley EM. Ellenálló keményítő: ígéret az emberi egészség javítására. Adv Nutr. 2013. november 6.; 4 (6): 587-601. doi: 10.3945/an.113.004325. eCollection 2013 novemberi áttekintés.

4. Skrabanja V, Liljeberg Elmståhl HG, Kreft I, Björck IM. A keményítő táplálkozási tulajdonságai hajdina termékekben: in vitro és in vivo vizsgálatok. J Agric Food Chem. 2001. január; 49 (1): 490-6.

5. Sharma S, Ali A, Ali J, Sahni JK, Baboota S. Rutin: terápiás potenciál és közelmúltbeli előrelépések a gyógyszer szállításában. Szakértői vélemény Investig Drugs. 2013. augusztus; 22. (8): 1063-79. doi: 10.1517/13543784.2013.805744. Epub, 2013. június 25.

6. Serrano J, Puupponen-Pimiä R, Dauer A, Aura AM, Saura-Calixto F. Tanninok: az élelmiszer-források, a bevitel, a biohasznosulás és a biológiai hatások jelenlegi ismeretei. Mol Nutr Food Res. 2009. szeptember; 53. kiegészítő: S310-29. doi: 10.1002/200900039.

7. Unfer V1, Porcaro G. Frissítések a myo-inozitol és D-chiro-inozitol kombinált terápiáról policisztás petefészek szindrómában. Rev Clin Pharmacol szakértő. 2014. szeptember; 7 (5): 623-31. doi: 10.1586/17512433.2014.925795. Epub 2014, június 5.

8. Larner J, Brautigan DL, Thorner MO. D-chiro-inozit-glikánok inzulinjelzésben és inzulinrezisztenciában. Mol Med. 2010. november-december; 16 (11-12): 543-52. doi: 10.2119/molmed.2010.00107. Epub 2010 augusztus 27.

9. Zieliński H, Michalska A, Piskuła MK, Kozłowska H. Antioxidánsok hőkezelt hajdina daraban. Mol Nutr Food Res. 2006. szeptember; 50 (9): 824-32.