Élelmiszerek és vegyszerek

Legtöbben mozgalmas életünket töltjük, menet közben ételt ragadunk anélkül, hogy sokat gondolkodnánk azon, mi van benne. Tévesen feltételezzük, hogy mivel polcon értékesítik, egészséges és fogyasztható összetevőkkel szabályozzák. A valóságban meglepődhet azon, hogy a napi elfogyasztott ételek egy részében milyen adalékanyagok és vegyi anyagok engedélyezettek.

Az embereket minden nap olyan vegyi anyagoknak teszik ki az ételekben, amelyek messze meghaladják a megértésünket. Ez a „vegyi leves” különösen veszélyes, ha étkezési étrendünkbe vegyünk élelmiszer-vegyszereket.

Az előre csomagolt élelmiszereknek elég hosszú eltarthatósági idővel kell rendelkezniük ahhoz, hogy eljussanak a feldolgozó üzemből az üzletbe, a fogyasztóig. A kémiai tartósítószerek hosszabb ideig frissen tartják az ételt, és több mint 14 000 laboratóriumi adalékanyag fokozza a polc vonzerejét. A kutatások szerint az Egyesült Államok 453,6 milliárd kilogramm kémiai adalékot fogyaszt évente. Míg ezeknek a vegyi anyagoknak a használata a lehető legcsendesebb, nyilvánvaló okokból számos negatív egészségi és magatartási körülmény kapcsolódik hozzájuk.

Az élelmiszer-adalékanyagok általában nem rendelkeznek tápértékkel, de biztonsági okokból vagy bizonyos funkciók ellátása céljából adják hozzá az élelmiszerekhez, például az eltarthatósági idő meghosszabbításához, a minőségromlás késleltetéséhez vagy a textúra javításához. Fontos, hogy minden adalékot, amelyet a tányérunkon találunk, alaposan tesztelték és jóváhagyták az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség, az EFSA.

A Dán Műszaki Egyetem Nemzeti Élelmiszerintézetének egyik értékelése azt mutatta, hogy még kis mennyiségű vegyi anyag is felerősítheti egymás káros hatásait, ha kombinálják őket.

Élelmiszer-adalékok
Az élelmiszer-adalékanyagok bármely különféle kémiai anyag, amelyet az élelmiszerekhez adnak specifikus kívánt hatások kiváltása érdekében. Olyan adalékanyagokat, mint a só, a fűszerek és a szulfit, az ókortól kezdve használtak az élelmiszerek tartósításához és ízletesebbé tételéhez. Az élelmiszerek 20. századi megnövekedett feldolgozásával szükség volt mind az élelmiszer-adalékanyagok fokozottabb felhasználására, mind pedig az új típusú élelmiszerekre. Számos modern termék, például alacsony kalóriatartalmú, snack és fogyasztásra kész ételek nem lennének lehetségesek élelmiszer-adalékanyagok nélkül.

A vegyi anyagok különféle módon kerülhetnek ételeinkbe:

Néhány anyag felhasználható az élelmiszertermékek gyártása, szállítása vagy tárolása során. Ide tartoznak a peszticidek, tartósítószerek és színezékek, állatgyógyászati készítmények és a csomagolóanyagokban található anyagok.

Néha a vegyszereket illegálisan használják az élelmiszer-előállítási folyamatban.

Egyes anyagok természetesen előfordulhatnak az élelmiszer-ipari termékekben felhasznált alapanyagokban vagy magában az ételben. Ilyenek például a nehézfémek, például az ólom és a kadmium, amelyek a talajban vannak. Vagy mikotoxinok, a gombák által termelt toxinok egy csoportja.

Néhány anyag az élelmiszer-előállítás vagy -készítés során keletkezik. Például az akrilamid keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő sütésénél keletkezik, míg policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) szabadulnak fel, ha húst főznek grillen.

A veszélyes vegyi anyagok listája, amelyet manapság megtalálhatunk a feldolgozott élelmiszerekben, és amelyeket lehetőleg kerülni kell csomagolt élelmiszerek vásárlásakor;

Mesterséges ízesítés: egy általános kifejezés, amely olyan mesterséges vegyi anyagokra utal, amelyek ugyanolyan ízűek, mint a természetes aromák, például a vanília, az eper vagy a citrom. Mivel a legtöbb terméknél olcsóbb használni, nagyon gyakori. Tanulmányok azt sugallják, hogy viselkedési változásokat eredményezhet.

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup: ez a kukoricából készült édesítőszer népszerű az élelmiszer-gyártók körében, mert olcsóbb és édesebb, mint a nádcukor, és fenntartja a nedvességet, ugyanakkor megőrzi a frissességet. Ez az adalék rendkívül gyakori a feldolgozott élelmiszerekben, és vélhetően hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához, növeli az LDL („rossz”) koleszterinszintjét, és hozzájárul a cukorbetegség és a szövetkárosodás kialakulásához. Az öregedési folyamat felgyorsítása mellett.

Nátrium-glutamát (MSG): a víztestekben, a nátriumban és a glutamátban természetesen megtalálható komponensekből áll, de ez nem jelenti azt, hogy lenyelni kellene. Az MSG egy ízfokozó, amelyet gyakran használnak ízesítőkben, ételízesítőkben, húslevesekben és snack-chipsekben. A tanulmányok azt mutatják, hogy az MSG rendszeres fogyasztása káros mellékhatásokat eredményezhet, amelyek depressziót, dezorientációt, szemkárosodást, fáradtságot, fejfájást és elhízást okozhatnak. Az MSG hatással van az agy neurológiai útvonalaira, és kikapcsolta a "tele vagyok" funkciót, amely megmagyarázza a súlygyarapodás hatásait. Az MSG felsorolható „hidrolizált szójafehérje” vagy „autolizált élesztő” néven is.

Nátrium benzoát: tartósítószerként használják mind az italokban, mind az élelmiszerekben. Étkezési színnel együtt alkalmazva a nátrium-benzoát növelheti a gyermekek hiperaktivitását. A C-vitaminnal reagálva rákot okozó anyagot, benzolt nevezhet.

Aszpartám: egy mesterséges édesítőszer, amelyet általában diétás italokban és néhány élelmiszertermékben használnak. Az aszpartám évek óta ellentmondásos, és a jelentések szerint rohamokat, fejfájást, hangulati zavarokat, sőt rákot is okozhat. Lehet, hogy márkanévként szerepel, mint például az Equal vagy a NutraSweet.

Benzoesav: olyan adalékanyag, amelyet a rágógumitól és a fagylalttól a savanyúságokig és a salátaöntetig mindenben használnak. A benzoesav hozzájárulhat asztmás rohamokhoz és hiperaktivitáshoz, valamint fejfájáshoz és emésztési problémákhoz.

Kálium-bromát: Az Európában, Kanadában, Ázsiában és Brazíliában betiltott adalékanyag a kálium-bromát oxidálószer, amely kémiailag öregíti a lisztet, erősítve annak rugalmasságát. Néhány állatban rákot okozott, és még kis mennyiségek is kockázatot jelentenek az emberek számára. A fogyasztók azt is láthatják, hogy az élelmiszer-címkén brómozott lisztként szerepel.

Nátrium-kazeinát: biokémiai anyag, amely számos tejtermékben megtalálható. Feltételezhető, hogy sok tejalapú allergiát okoz vagy okoz, amelyek olyan reakciókat eredményeznek, mint bőrkiütések, gyomorpanaszok vagy légzésleállás. Nagy mennyiségű nátrium-kazeinát bevitele szintén károsíthatja a veséjét.

BHA (butilezett hidroxi-anizol): tartósítószer, amelyet gyakran találnak sok ételben, például vajban, gabonafélékben, sörben, pékárukban, desszertkeverékekben és rágógumiban. Míg az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal „általánosan biztonságosnak ismeri el”, az Országos Egészségügyi Intézet ezt „ésszerűen várhatóan emberi rákkeltőnek” minősíti.

Kantaxantin: egy olyan színadalék, amelyet olyan élelmiszerekben használnak, amelyek sárga vagy vörös színű feltöltést igényelnek, mint például a tojás vagy a lazac. Tanulmányok kimutatták, hogy nagy mennyiségű kanthaxantin retina károsodást okozhat.

Nitrátok/nitritek: szintetikus élelmiszer-tartósítószer, amelyet gyakran adnak a pácolt húshoz. Ha a nitrátokat a főzési folyamat során nagy hőhatásnak teszik ki, nitritekké alakulnak. A nitritek aminokkal kombinálva rákot képeznek, amely nitrozamint okoz.

Maltodextrin: sűrítőszerként számos ételhez, például pudinghoz, salátaöntethez és szószokhoz adják. A maltodextrin mellékhatásai közé tartozik a megmagyarázhatatlan súlygyarapodás, puffadás és allergiás reakciók, például asztma, kiütés, viszketés és légzési zavarok.