Ételallergia: Új allergén a mezei tücsökben

F Az allergia gyakran előfordul. Az ételek sokféle változata ételallergiát válthat ki. A szokásos élelmiszerek közé tartozik a tehéntej, a földimogyoró, a tojás, a kagyló, a dióféle, néhány gabonafélék és gyümölcs. Az ételallergia előfordulása a leginkább az országtól függ. De mi a helyzet az ehető rovarokkal? Gyakran és jogosan mondják és pontosítják, hogy a kagylóra allergiás emberek ne egyenek rovarokat. Mivel ízeltlábúak, az allergének azonosak lehetnek. Egy tanulmány megvilágította egy új potenciális allergént a mezei tücsökben (Gryllus Bimaculatus), mit jelent ez? Ez egy új ételallergia?

Kagylók: Gyakori ételallergia

A a FAO (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) szerint, a rákféléket és a kagylókat az ételallergia egyik leggyakoribb okaként ismerik el nyolc allergén ételből, köztük tojás, tej, földimogyoró és szója.

Ez az ételallergia gyakrabban fordul elő a felnőtteknél, mint a gyermekeknél, mert fiatalonként megjelenhet és kialakulhat. A hatások változatosak lehetnek: a viszketéstől, émelygéstől a ritka anafilaxiás sokkig.

Mint minden ételallergia, a körülötte rejlő rejtély továbbra is nagy, és további kutatásokra van szükség. Mint általában, az allergének főleg fehérjék. Az ételallergiáért felelős fő fehérjék a következők:

a tropomiozin, jelen van az izomban és bevonódik a mozgásba
az arginin-kináz, az energia-anyagcsere fontos enzime
a hemocianin, részt vesz az oxigén szállításában.

Végre és ritkábban, a kitin, amely egy poliszacharid, a kagyló és a rákfélék héjában található allergén is lehet.

O kay és mi van a család nagy tagjával, az ehető rovarokkal?

Rákok és rovarok: 2 unokatestvér osztja az allergénjeit

én A rovarok és rákfélék az állatvilág legbőségesebb és legváltozatosabb (a hibáknak köszönhetően!) menedékjogába tartoznak: az ízeltlábúak. Exoskeletonjuk, tagolt testük és apanázsaik határozzák meg őket. A rovarok és a rákfélék mellett e nagy család további tagjai a kelátok (pókok, acárok és skorpiók) és a myriapodák (ezerlábúak és százlábúak).

E filogenetikai összefüggés szerint az irodalom és a különféle tanulmányok, a rovarok és a rákfélék közös allergénekkel rendelkeznek. A rovarokban a tropomyosin, a kitin és az arginin kináz nagyjából hasonló a rákokéhoz. Keresztreaktivitás lehetséges, és allergiás reakció fordulhat elő a rovarok vemhessége után annak, aki allergiás a kagylóra.

A rovarokkal kapcsolatos ételallergiáról szóló szakirodalom még mindig kevés. A rovarokhoz kapcsolódó allergia gyakrabban kapcsolódik kontakt allergiához.

A s elővigyázatosságból, és a rendelkezésre álló tanulmányokkal összhangban az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) és az ANSES (Francia Élelmiszerügynökség) beszámolóikban arra ösztönzi a kagylóra és atkára allergiás embereket, hogy fogyasszanak rovarokat.

Egy 2015. októberben közzétett tanulmány új allergént azonosított egy tücsökfajban. Ezt az allergént a tücsökmezőben (Gryllus Bimaculatus) találták, és a rovarokra jellemző.

Új allergén egy új ételallergiához?

T a tücsökben található új és specifikus allergénje szintén fehérje. Ez a fehérje a „hexamerinek” családjába tartozik. Mi az a hexamerin? Vajon erre a tücsökre jellemző-e?

A hexamerineket gyakran „raktárfehérjéknek” nevezik, és minden vizsgált rovarban megtalálhatók. Elsősorban energia tárolására és felszabadítására szolgálnak azokban az időszakokban, amikor a rovarok kevésbé táplálkoznak, például bábozáskor, moltás előtt és felnőtt korban. Azt is gondolják, hogy szerepet játszhatnak a bábjelzésben. Alakjuk és méretük miatt feltételezték, hogy ez a fehérje a rákfélékben található hemocianinból származik.

Tehát, ez az új, krikettmezőre jellemző allergén csak a kagylókban előforduló allergén származéka. Ez inkább egy kagyló allergia kiterjesztése, mint egy új, ma már ételallergia, Folytathatom a rovarok örömét!

Ezt az új allergént a terepi tücsökben fedezték fel. És mi van a többi fajjal? A mezei tücsöket (Gryllus Bimaculatus) Thaiföldön nevelik és szokták enni. Másrészt Európában és az USA-ban ezt a tücsökfajt kevésbé fogyasztják és tenyésztik, más fajokkal jobban megszokhattuk. Éppen ezért ez a tücske nem szerepel azon tíz faj listáján, amelyeket Belgiumban emberi fogyasztásra tenyészthettek. Jobban ismerjük a házi tücsöket (Acheta Domestica) és a trópusi házi tücsöket (Gryllodes Sigillatus).

T a kalap nem azt jelenti, hogy ezt a tücsöket kevésbé biztonságos enni, mint a többi rovart, csak azt, hogy ezt a tücsöket vizsgálták. Különböző típusú hexamerineket találtak minden rovarban, így több mint valószínű, hogy ugyanazok vagy más fajokban jelen lévő hexamerinek allergiás reakciót válthatnak ki.

Nincs pánik! Pihenjen, együnk tücsköt!

T Az ehető rovarok új allergénjének azonosítása nem volt ilyen meglepetés. AA jelen pillanatban ez csak a „világszerte ehető rovarok történetének” a kezdete, és rengeteg fejezet és felfedezés lesz benne.

A múlt héten írtam az ehető rovarok váratlan tulajdonságairól, ezúttal új allergiáról van szó, mi lesz a következő? Talán főzési élmény?

Tehát, hacsak nincs ételallergiája, ragadjon meg néhány tücsköt vagy lisztférget, ossza meg és élvezze őket.