Ételallergia vagy intolerancia?

Néha úgy tűnik, hogy bármely háromfős csoportban az egyik „allergiás” lesz valamilyen ételre, a másik pedig „érzékeny” legalább egy ételre. Nyilvánvaló, hogy sok mítosz és félreértés van az ételallergiákkal és egyéb reakciókkal kapcsolatban.

Ételallergia akkor fordul elő, amikor az ételben található allergén immunválaszt vált ki. Nehéz pontosan tudni, hány embernek van ételallergiája, de a legtöbb becslés a felnőttek egy-négy százaléka és a kisgyermekek öt-nyolc százaléka között mozog. Ezen allergiák körülbelül 90 százalékát csak nyolc ételben található fehérje okozza: tehéntej, tojás, földimogyoró, fa dió, szója, búza, hal és kagyló.

Jellemző tünetek a csalánkiütés, kiütés, hasi fájdalom, émelygés, hasmenés, viszkető és könnyes szemek és a bőr duzzanata, valamint a torok és a mellkas feszessége és légszomj, ami súlyos esetekben anafilaxiához vezet.

Az ételallergiákat ugyanúgy diagnosztizálják, mint a többi allergiát. Megkérdezik az étrendről, a tünetekről és a reakció időzítéséről. A bőrvizsgálat segíthet a lehetséges élelmiszer-allergének azonosításában; az eredményeket orvosi körülmények között végzett tesztekkel kell megerősíteni.

Ha ételallergiája van, óvatosan kell óvnia attól, hogy valaha is elfogyassza a reakciót kiváltó ételt. Ritka esetekben még az élelmiszer apró mennyisége is - például a főzőedényeken maradt vagy valamilyen módon levegőbe juttatott - életveszélyes reakciót okozhat. Az élelmiszer-címkék elolvasása elengedhetetlen, csakúgy, mint az éttermekben felszolgált vagy a család vagy a barátok által készített ételek összetevőiről. Az Egyesült Államokban minden fő élelmiszerallergén jelenlétét egyértelműen meg kell említeni a címkéken, vagy akár azt a tényt, hogy az ételt olyan létesítményben készítették, ahol ilyen allergének voltak jelen.

A legtöbb gyermek általában ötéves korára kinövi allergiáját a tehéntej, a tojás, a szója és a búza iránt, még akkor is, ha kórtörténetében súlyos reakciók vannak. A földimogyoróra, a diófélékre és a tenger gyümölcseire gyakorolt allergia azonban ritkán nő ki. Az ismételt allergiatesztek segíthetnek annak megállapításában, hogy az ételallergia idővel megszűnt-e.

Nem allergiás reakciók

Az élelmiszer-intolerancia, amely nem jár az immunrendszer reakciójával az allergénekre, sokkal gyakoribb, mint az ételallergia, és kevésbé súlyos (kivétel: szulfitokra, szárított gyümölcsökben, borokban és sok más ételben lévő tartósítószerekre való érzékenység veszélyes reakciókat okozhat, hasonló a valódi ételallergiákra, különösen asztmában szenvedőknél). A reakció általában olyan élelmiszer-összetevőt tartalmaz, amely nem emészthető meg megfelelően, vagy amely irritálja a gyomor-bél traktust. A tünetek hasonlóak az ételallergiák által okozottakhoz, de általában enyhébbek, beleértve a hasi fájdalmat, émelygést, hányást, gázokat és hasmenést. Más ételek, például bor, sajt és csokoládé, fejfájást válthatnak ki néhány embernél.

Ha úgy tűnik, hogy egy étel rosszul van, az egyszerű megoldás az, ha elkerüli, és megnézi, segít-e. A baj az, hogy sok olyan ember, akinek olyan tünetei vannak, mint az emésztési zavar vagy a fejfájás, helytelenül diagnosztizálja magának ételallergiát vagy intoleranciát, és korlátozó étrendet követ el. Mivel az ilyen tünetek általában átmeneti jellegűek, az emberek azt gondolhatják, hogy az új étrend segít, de ez nem biztos, hogy igaz. Így megmagyarázhatják a gyomor-bélrendszeri vagy egyéb tüneteket, amelyeket valamilyen kezelhető állapot okoz.

Ha úgy gondolja, hogy allergiás vagy érzékeny bizonyos ételekre, beszéljen kezelőorvosával. Ha kiderül, hogy az étel a tettes, akkor ki lehet dolgozni egy speciális étrendet, amely még mindig lehetővé teszi az egészséges táplálkozást.

Laktóz intolerancia

A legáltalánosabb ételintolerancia, a laktóz-intolerancia a tejcukor emésztésének csökkent képessége. Nagyon különbözik a tejallergiától, amely sokkal veszélyesebb és az összes tejfehérje elkerülését igényli.

A laktózt csak a laktáz, egy bélenzim segítségével emészthetik meg, amelyet gyakorlatilag minden csecsemő termel. Sokan, általában azok, akiknek ősei Észak-Európából vagy a Földközi-tenger környékéről származnak, egész életükben elegendő mennyiségű laktázt gyártanak. De a legtöbb ember körülbelül kétéves korától fokozatosan elveszíti a laktáz készítés képességét. Ez laktóz-intoleranciához vezet, amelyet gázok, görcsök, puffadás és hasmenés jellemez a tejtermékek fogyasztása után. Becslések szerint a fehér amerikaiak 15, a spanyolok 50 százaléka, a fekete amerikaiak 70 százaléka és az ázsiai amerikaiak 90 százaléka rendelkezik bizonyos mértékű laktóz-intoleranciával.

Tanulmányok kimutatták, hogy a legtöbb laktóz-intoleranciában szenvedő ember naponta akár egy csésze (vagy akár két) tejet iszhat tünetek nélkül, különösen, ha egyszerre kis mennyiséget iszik, és étkezés közben issza. A joghurt általában nem okoz tüneteket. Kipróbálhatja a csökkentett laktózszintű tejtermékeket is, laktázcseppeket adhat a tejhez, vagy közvetlenül tejfogyasztás előtt szedhet laktáz tablettákat.

A súlyos laktóz-intolerancia ritka, de a súlyos tünetekkel küzdő embereknek szükségük lehet arra, hogy figyeljenek arra, hogy még kis mennyiségű laktóz is elrejtődik sok feldolgozott vagy elkészített ételben.

A tartós emésztési tünetek a laktóz intoleranciánál komolyabbra utalhatnak, ezért keresse fel orvosát. Vannak légzési vagy vérvizsgálatok laktóz intoleranciára.

Gluténmentessé váljon?

A gluténmentes étrend egészséges táplálkozás és fogyás módja. De csak egy nagyon jó oka van a glutén elkerülésére: ha gluténnel kapcsolatos rendellenessége van, nevezetesen a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység.