Étkezés az évszakkal: 10 kipróbálandó őszi étel Japánban

A japánok azt mondják, hogy az ősz az evés szezonja, és az ilyen finomságokkal nehéz lesz nem egyetérteni!

Mivel az éjszakák lassan sötétebbé válnak, a hőmérséklet csökken és a levelek változnak, nem tagadhatjuk az ősz beköszöntét. Sokunk számára, akik olvadtak a nyári melegben, ezt meg kell ünnepelni. Gyakorlatilag lehetetlen megnyugtatni az étkezést a japán nyár folyamán, ahol még egy kád fagylaltra való felkelés is izzad, de most visszasüllyedhet ezekbe a melegítő edényekbe, és élvezheti a kiadós ízek kényelmét.

Itt a kényelmi ételeknek nem kell egészségtelent jelenteniük, ezért az általunk megszokott szénhidrát-hegyek helyett szezonális halakat, gesztenyét és gyümölcsöket élvezhet, mindezeket az édes őszi ízeket kínálva! Tehát minden további nélkül itt vannak a top 10 japán őszi étel.

Matsutake gomba松茸

A „fenyegomba” kifejezésen a matsutake gombák főzve nem meglepő módon azonosíthatják a fenyő illatát, kiadós, szinte húsos állagúak. Bár ezek a gombák el tudják érni a több százezer jen árat, meglehetősen ésszerűen kaphatnak éttermekben és otthon is.

Gyakran főzik rizzsel, vagy speciális őszi levest készítenek belőle, tiszta dashi húslevessel. A Matsusake gombaleves gyakran otthon készül, azonnal felismerhető aromával, de megtalálhatja olyan éttermekben is, amelyek szezonális lehetőségeket kínálnak étkezés közben, például a teishoku (a klasszikus japán étkezés). Egy másik gyakori alkalmazás a chawanmushi, egy sós, párolt tojáskrém főzése, amelyet gyakran meghatározott étkezésen belül szolgálnak fel, a gombák pedig szezonális fordulatot adnak hozzá.

Hol találja meg őket: Próbálja ki a helyi teishoku éttermét, vagy nézzen meg egy szupermarketben vagy zöldséges standon, de vigyázzon a hiperdrága áruházakra.

Jegyzet: 2020-ban a Matsutake-et a Nemzetközi Természetvédelmi Egyesület felvette a „fenyegetett” listára. Még mindig megeszi őket - de lehet, hogy nehezebb megtalálni őket.

Gesztenye |栗

A desszertek egyik népszerű témája az ősz, a gesztenye egy megszokott íz, édes és sós ételekben egyaránt használható. Az édességekben gyakran használják a francia marron helyett a japán kuri nevet, és könnyen észrevehető, mivel leggyakrabban finom csővezetékekben kerülnek bemutatásra a krémmel töltött élvezetek tetején.

A Kit Kats, a Haagen Dazs és rengeteg más, szezonálisan vezetett márka már korán parancsol az ízeknek, nem fog küszködni azért, hogy ősszel megtalálja ezt vagy azt a gesztenyét a polcokon. Alternatív megoldásként a kuri a japán gesztenye neve, amely gyakran megtalálható rizsben vagy rizsben vagy kuri-manju-ban: édes sütemény, benne egész párolt gesztenye.

Hol találja meg őket: Bármelyik szép pékségben vagy süteményboltban rengeteg gesztenye csemege lesz. Próbálja ki a hagyományos édességüzleteket, szupermarketeket vagy fesztivál standokat a kuri-manju számára!

Datolyaszilva |柿

Édes, lágy, paradicsom kinézetű gyümölcsök, melyeket a fák között lengve vagy sorokban szárazra feszítve láthatunk, a datolyaszilva bővelkedik ősszel Japánban. A legjobban nyersen fogyasztható, készítsen ragacsosra, mivel a puha hús szinte zselés, és lekvárokká tehető. Könnyebben megehetik kanállal, ha meg kell őriznie a tiszteletet.

A datolyaszilva két fő típusa létezik, a hachiya (összehúzó) és a fuyu (nem összehúzó) fajták. Az előbbiek nagyon érettek, amíg teljesen be nem érnek, az utóbbiak pedig szilárdan fogyaszthatók, mint egy alma. Japánban nagy valószínűséggel találkozik a hachijákkal, amikor érik és nagyon puhák lesznek.

Hol találja meg őket: Lehet, hogy a földre zuhan előtted, vagy odaadják őket az útszéli dobozoktól, ha vidéken vagy. Egyébként bármilyen zöldségesben, szupermarketben és mezőgazdasági termelői piacon is megtalálhatja őket.

Édesburgonya/Yakiimo薩摩芋

Első találkozásod ezekkel egy elhaladó yakiimo teherautótól származhat, az elhúzódó dal az éjszakába nyúló és az édes illat ugyanezt teszi. Kőkemencével a szekér hátulján lassan körbejárják a helyi területeket, felkínálva ezt a finom őszi ínyencséget a közelben tartózkodóknak, kiugrva kiszolgálják azokat az ügyfeleket, akik üdvözlik őket.

A burgonya kívül lila és belül sárga, édes, egyedi íze különbözik minden más édesburgonyától. Tökéletes, mint természetes krémességgel, vagy még jobb egy kis vajjal, sóval és borssal, otthon is elkészítheti őket, ha szerencséje van egy kis sütőhöz, vagy csak megbarátkozik valakivel, aki igen.

Hol találja meg őket: A yakiimo teherautókon kívül ellenőrizze a helyi kisboltot vagy szupermarketet (vagy akár a Don Quijote üzletet), ahol gyakran olcsóbbak, mint a szekerek (bár kevésbé bájosak).

Grillezett sanma |秋刀魚

Csendes-óceáni saury néven is ismert, a sanma bővelkedik ősszel, és a név jelentése „őszi kardhal”, ami valószínűleg jó ötletet ad arról, hogy milyen halakkal van dolgunk. Kicsi oldalán, a heringhez vagy a szardíniahoz hasonló ízű, ezt a legjobban egyszerűen - egészben sózva grillezve, a daikon retek oldalán. és egy szelet citromot. Gyakran használják az őszi reggelikben, a zsíros halakat grillezve vagy sashimiként, néha ízesítve és rántva fogják látni. Erre érdemes figyelni, ha a hagyományos éttermekben egyszerű ebédkészletet (teishoku) fogyaszt.

Hol találja meg: A legjobb fogadás a hagyományos japán teishoku éttermek, amelyek olcsó ebédkészleteket kínálnak, vagy frissek a helyi szupermarketben.

Nabe és oden鍋物

Amint beindulnak az éjszakák, ez a megszokott szag kísérteni kezdi a kisboltokat. Megjelennek az azonosíthatatlan bobbing kockák bugyborékoló edényei, és oden visszatér. Enyhe dashi leves, számos lehetőséggel, az oden egy szeretet/gyűlölet dolog, de amint számtalanszor elmondják: nagyon jó az emésztéshez! Függetlenül attól, hogy az ősrégi tojásokat, a daikont (retket), a halból készült süteményeket, a káposzta tekercseket vagy a hússal és mochival töltött tofu parcellákat részesíti előnyben, az étel barkácsolási álom (vagy rémálom, attól függően, hogy milyen reakcióra van szükség). . Rengeteg egészséges adalék van, mint például a moszat és a konnyaku (szürkés, finom, zselés háromszögek yamból), ha kedveled őket.

Bár nincs sok külön vendéglő, az év későbbi részében megtalálhatja az oden-t a kisboltokban vagy az izakaya-ban - vagy otthon is elkészítheti.

A Nabe egy általánosabb kifejezés azokra a számtalan forró edényre, amelyek Japánban a hidegebb hónapokban jelennek meg, a shabu-shabu-tól a sukiyakin át a chankonabéig (a szumó birkózók vacsorája), és bár inkább téli étel, mégis ősszel jelennek meg, és nagyon Üdvözöljük.

Hol találja meg őket: Sétáljon be egy kisboltba, hogy szembesüljön az oden illatával, vagy további ötleteket itt talál a cikkünkben. Van egy a nabe-hoz is.

Tök/kabocha korokke |南瓜コロッケ

Egyszerű, mégis kielégítő, ez az egyik legkényelmesebb étel odakinn: rántott japán tök krokett. Kissé édes, ropogós és mindenhol finom, az ételek sokak számára a gyerekkori kedvencek, de nincs oka annak, hogy ne jöjjön későn. Ahelyett, hogy levesekben és pörköltekben használják, Japánban a sütőtöket gyakran sütik, vagy lágy társaként szolgálják fel olyan ételekhez, mint a curry. A krokettet néha hússal tűzdelik fel, de a legjobb, ha van, így az egyedülálló japán kabocha íz lélekmelengető öröme kijön.

Hol találja meg őket: A kisebb területek utcai árusai gyakran kapják meg az idényjellemzőket, különben próbálkozzanak izakayákkal vagy kisboltokkal.

Shinmai rizs |新米

Ahogy bejön a rizsszezon vége, nos, ősszel, remek alkalom letelepedni egy tál shinmai-val (friss rizs). A Shinmai új rizst jelent, és kellemes élvezet, mivel az éjszakák egyre hidegebbek lesznek. Úgy gondolják, hogy lágyabb és nedvesebb, mint az idősebb rizs, csak szeptembertől decemberig lehet kipróbálni, mielőtt elveszítené „új” státuszát. Ennek elérése érdekében ugyanabban az évben, amikor betakarították, feldolgozásra és értékesítésre kell csomagolni - és december után már nem értékesítik.

Bár ön is élvezheti egy tálat, hogy megkóstolja az édességet, ez is egy nagyszerű lehetőség a legjobb őszi ízek egyesítésére. Adjon ginkgo diót, gesztenyét vagy matsutake gombát egy igazán meleg ételhez, tele finom, de kiadós ízekkel, amelyeket biztosan élvezni fog.

Hol találja meg: Szupermarketekben és helyi élelmiszerpiacokon értékesítik, néhány étteremben is megtalálható.

Ginkgo dió |銀杏

Betakarítva, amikor a ginkgo fák levelei arannyá válnak, a dió régóta a japán ősz jele. Gyakran izakayákban szolgálják fel italfalatként, kesernyés ízűek, egy só mellett segítenek. Főzve megsárgulnak, és ezt az umami ízt kínálják egy kis édességgel, tökéletesen alkalmasak rizsbe, rántásba keveréshez vagy csak nyársra evéshez.

Az egyetlen hátrány az a szörnyű szag, amelyet érésükkor bocsátanak ki, de mivel valószínűleg nem saját magad válogatod őket, ez nem számít annyira!

Hol találja meg őket: Ősszel mindig kapható a yakitori és izakaya ízületekben, valamint a fesztivál standokon.

Szaké: Hiyaoroshi (冷やおろし) | Akiagari (秋あが)

Japán egyik igazi ízlésének, a szakénak (vagy a nihonshunak, ahogy itt nevezik) megvan a szezonális fordulata is. Miután télen főzték, pasztőrözték és tavasszal és nyáron érlelték, mielőtt ősszel elkészültek volna, a hiyaoroshi és az akiagari szaké ízletes szezonális csemege, amelyet figyelnie kell. Míg hagyományosan ősszel érlelődtek, a hűtés és a kereslet azt jelentette, hogy sok szakéfőző hosszabb ideig várja a tökéletes ízt, és egyesek korábban kiadták a kereslet kielégítését.

Bár az ősz még mindig a szaké hagyományos ideje, kóstolók és események zajlanak, ez már nem egységes időkeret. Az akiagari kifejezés ma általában a legfrissebb szaké-tételt jelenti, amelyet aznap ősszel adtak ki. Az Akiagarit nyár végén másodszor pasztőrözik, de egyébként a kettő ugyanazokat a sörütemezéseket követi, és mindkettő csak ősszel érhető el. A hiyaoroshi kifejezés meglehetősen laza kifejezés, és lehetséges nem pasztörizált, egyszeres és kétszeres pasztőrözött változatokat találni - mindezt a sörfőző döntése alapján. Fiatalos és élénk ízűnek érdemes kipróbálni!

Hol találja meg: Kérje a különlegességet kedves bárokban, éttermekben vagy a helyi italboltban.

Videó útmutató az őszi édességekhez Japánban

Noha mindent megteszünk a helyesség biztosítása érdekében, az információk változhatnak. A bejegyzés először 2017-ben jelent meg. Utolsó frissítés: 2020 szeptember.