Étkezés a szezonban - ősz és tél

Annak enni, ami szezonban van, amikor szezonban van, nemcsak olcsóbb, de sokkal finomabb is, mint más alternatívák. Így minden ételében extra ízt, extra ropogást és extra lédússágot kap. Tartsa be a természet nagylelkűségét, és az évszakra szabott tápanyagok hozzáadott előnyét élvezheti. Íme néhány tanács szakácsainktól, mit és mikor együnk.

A tél folyamán ne feledje azt az elvet, miszerint az ételek, amelyek növekedése hosszabb ideig tart, általában melegebbek, mint azok, amelyek gyorsan növekednek. Ez olyan húsokat jelent, mint a csirke, a marhahús és a bárány.

A gazdag, sűrű textúrájú hús, például a liba, szeptember végétől frissen kapható. Keressen egy kövér, sápadt, hibátlan bőrű libát, amely alatt jó zsírréteg található. A gazdag és ízes kacsahús rendkívül tápláló. A vadkacsa októbertől decemberig kapható. A csirke másik nagyszerű alternatívája a gyöngytyúk - szép íze van, kissé játékos, de nagyon finom (sokkal kevésbé érvényesítő, mint a fácán vagy a fajd).

Az őzgerinc bármilyen szőrös vad húsát szokta leírni, de azóta szarvasra gondolt. A vadon élő gím- és dámszarvasok szezonja október 21. és február 15. között van. A húsnak mély színűnek, sűrű textúrájúnak kell lennie.

GYÜMÖLCS

A brit alma szeptembertől novemberig a legjobb. Keressen szilárd gyümölcsöt, foltok, zúzódások és ráncok nélkül. Ne tévesszen meg egy nagyon fényes bőr - sok almát viaszoltak, hogy jól nézzen ki. Próbálkozzon negyedelt és hámozott almát vajban, egy marék szultánával, amíg aranyszínű nem lesz. Adjon hozzá egy kalvados-t, egy szórás cukrot és egy facsaró citromlevet, és főzze tovább, amíg csak megpuhul. Finom fagylalttal és palacsintával tálalva.

Az almához hasonlóan, amelyhez kapcsolódnak, a körtének is több ezer fajtája van, amelyeknek csak kis részét értékesítik az Egyesült Királyságban. Finom, kissé szemcsés húsuk sokkal törékenyebb, mint az alma, és a legtöbb gyümölccsel ellentétben szedés után javul az íze és az állaga. A körtét legjobban szeptembertől januárig élvezhetjük. A birsalma kócosnak és csúnyának tűnhet, szabálytalan alakú és gyakran szürke fuzzú, de miután megfőtt, puha és lágy, kedves szirupot hoz létre. A brit birsalmák októbertől decemberig vannak szezonban, és könnyedén megtermesztheti saját fáját otthon.

Mivel a friss füge az egyik leginkább romlandó gyümölcs, csak egy-két nappal azelőtt szabad megvásárolni, amikor azt tervezi, hogy megeszi őket; lehetőleg június végétől kora őszig. Keressen olyan fügeit, amelyek gazdag, mély színűek, kövérek és gyengédek, de nem puhák.

ZÖLDSÉGEK

Ősszel forduljon a melegedés felé, szüreteljen olyan ételeket, mint a sárgarépa, az édesburgonya, a hagyma és a fokhagyma. Különös hangsúlyt fektessen a fűszerek és az olyan fűszerek melegítésére, mint a gyömbér, a bors és a mustármag. Amint az idő egyre hűvösebb, keressen gyökérzöldségeket, valamint kukoricát és dióféléket.

Legjobb esetben szeptembertől márciusig a póréhagyma az alliumcsalád tagja, de sajátos íze van - nyersen meglehetősen durva (csak nagyon fiatal póréhagymát fogyasztanak így), de főzve nagyon finomak, mint egy enyhe hagyma de egy csipetnyi édességgel. A zöldségvilág énekeletlen hőse, göcsörtös, furcsa alakú zeller, finom, zellerszagú, diós felhangokkal. Próbáld ki pépként, nagy ízű, lassan főzött ételekben, vagy klasszikus formájában, és mint Franciaországban, remoulade-ként. A zeller a legjobb a szeptembertől áprilisig tartó időszakban.

A kelkáposzta a szezonális fogyasztók királya! Íze és legjobban a leghidegebb hónapokban, különösen januárban nő. Tökéletes extra táplálék hozzáadásához olyan kiadós pörköltekhez és levesekhez, mint a skót húsleves.

A sütőtök a leghíresebb az összes téli tök közül, és leginkább a Halloween lámpákkal társul. A kemény narancssárga vagy sárga héjában az élénk narancssárga hús édes és mézes. A brit szezon
októbertől decemberig tart. További jó lehetőségek ebben a szezonban az édesburgonya és a vadgomba, amelyek szeptembertől novemberig állnak rendelkezésre.

TENGER GYÜMÖLCSEI

A kagylók egykor a kagylófélék családjának kicsi mérete és relatív bősége miatt gyenge viszonyának tekinthetők, mára nagyon népszerűek és meglehetősen olcsók. A leggyakoribb kék vagy európai kagylóknak letisztult, fényes héjak és puha, tápláló húsúak, és októbertől márciusig állnak rendelkezésre.