Ételek fogyasztása a szezonban

Fiatal vállalkozók az udvarában lévő fákból származó gyümölcsöket árusítanak egy utahi farmerpiacon.

Írta: Donna Rouviere Anderson |
2019. október 02
Forrest Anderson fotói

Igazán? Amellett, hogy nyomon követjük a súlyunkat, kezeljük az allergiákat és megpróbáljuk csökkenteni az élelmiszerszámlánkat, most aggódnunk kell az étkezés szezonban? Mi az értelme? Végül is egész évben kaphatunk friss termékeket.

Kiderült, hogy a szezonban elfogyasztott ételek segítenek mindezen aggodalmakban, valamint a környezet védelmében és az egészségünk javításában. És ez nagyon egyszerű.

Miután több olyan országban éltem, ahol a legtöbb friss ételt helyben vagy régióban termesztették, megtanultam várom az évszakok változását és az azt kísérő ételek sorozatait, amelyek tavasszal, nyáron és ősszel jelentek meg a helyi piacokon. A tavasz nagy eperkupacokat, nyári görögdinnyehegyeket és ősszel halom káposztát jelentett.

Nyári zöldség- és gyümölcspiac Ázsiában.

Félreértés ne essék - ezeknek a gazdaságoknak az volt a jelentős hátránya, hogy különféle friss gyümölcsök és zöldségek nem mindig voltak elérhetők télen. A modern élelmiszer-előállító és -osztó rendszer kritikája ellenére világunk egyik csodája a választék egész évben való változatosságában. Azonban még mindig nagyon sokat lehet mondani arról, hogy tudatosan válasszuk a helyben termesztett friss gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeket érett állapotban szedünk be, és amelyeket a betakarítás idején fogyasztanak. Itt vannak az előnyök:

Hogyan lehet megmondani, hogy milyen ételek vannak a szezonban?

Sokan annyira megszokták, hogy télen vásárolnak epret, hogy nem tudják biztosan, mi van a szezonban, és mi nem, vagy éppen mit jelent az étkezési szezon. Az egyre inkább urbanizálódó népességnél kevésbé vagyunk tisztában azzal, hogy mikor és hol készülnek különféle élelmiszerek. Az Egyesült Királyságban megkérdezett 2000 ember közül csak öt százalék tudta, mikor érett a szeder, és 4 százaléka tudta, mikor érett a szilva. Ugyanakkor 86 százalék mondta azt, hogy úgy gondolja, hogy a szezonális ételek fogyasztása fontos, és szezonban vásároltak ételért.

Az alábbiakban bemutatjuk a közönséges ételek gyors áttekintését és a szezonban:

Tavasz - Spárga, cékla, zeller, zöldek, borsó, retek, mogyoróhagyma, cseresznye, eper.

Nyár - zöldbab, uborka, fokhagyma, paprika, nyári tök, kukorica, paradicsom, cukkini, áfonya, szeder, dinnye, nektarin, őszibarack, szilva, körte.

Esés - zöldbab, brokkoli, káposzta, sárgarépa, karfiol, zöldek, hagyma, burgonya, téli tök, alma.

Tél - káposzta, sárgarépa, zeller, zöldek, póréhagyma, hagyma, retek, burgonya, sütőtök, téli tök, alma, citrusfélék.

Ha fontos, hogy az ételt szezonban fogyasszuk, akkor miért biztosít az étkezési rendszerünk ennyi szezonon kívüli ételt?

A rendszer széles körben segített az éhség megszüntetésében, így világszerte elegendő ételt termelünk a világ táplálásához. Ennek ellenére még mindig számos komoly problémája van. A két legkiemelkedőbb az egyenetlen elosztás és a hulladék. Az elosztás egyenetlen, mert sok szegény ember nem engedheti meg magának, hogy ételt vásároljon, és egyes területeken nem osztanak elegendő ételt. Az elosztási problémák miatt az élelmiszer pazarlódik, mert nem jut el azokhoz, akiknek szüksége van rá, míg a fejlett gazdaságokban pazarolják el, amikor a tehetősek felesleges ételt dobnak a tányérjukra. Ezek a problémák viszont megadóztatják a hulladéklerakók kapacitását.

Az élelmiszer helyi termesztésének hatékony módszereinek ösztönzése segíthet mérsékelni az elosztás és a környezeti problémák egy részét, és kitöltheti a globális elosztórendszer hiányosságait. Az emberek feloszthatják a helyi élelmiszer-többletet azoknak, akiknek szükségük van rá, nem pedig pazarlásra. A héten egy barátom küldött egy csoportos üzenetet arról, hogy a kertjében felesleges bazsalikom van, és megkérdezte, hogy valakit érdekel-e ez. Felvettem rá, és gyorsan elkészítettem elegendő pestót abból a csomóból, amelyet adott nekem 40 kis pizzához. A pestót kis tartályokban fagyasztottam le későbbi használatra. Nehéz elképzelni, hogy ez a félórás munka, amely a 20 étkezés alapját szolgáltatta, kevésbé volt hatékony, mint az a bolt, amely valószínűleg több száz kilométernyire konzervált pestót vásárolt az élelmiszerboltba.

Az ételek szezonban történő fogyasztása paradox módon arra ösztönözheti az embereket, hogy többféle tápláló ételt fogyasszanak. Világszerte jellemzően csak 30 fajta ételt eszünk, míg a 100 évvel ezelőtti emberek sokkal több fajtát ettek, mivel ipari mezőgazdasági rendszerünk elsősorban néhány gyümölcs- és zöldségfajtára támaszkodik, amelyek nagy hozamot eredményeznek, és megtarthatók, miközben nagy távolságokra szállítják őket. tárolt. Ezek a típusok nem feltétlenül a legízesebbek és táplálóbbak. Egy tanulmány szerint nyolc narancsot kellett ennünk ahhoz, hogy ugyanannyi A-vitamint kapjunk, amelyet nagyszüleink kaptak egy narancsból.

Az általunk fogyasztott fajokon belül kevesebb fajtát eszünk, mint az emberek egy évszázaddal ezelőtt. 1903-ban a kereskedelmi vetőmag-termelők csaknem 500 féle salátát kínáltak. A helyi gazdálkodók kiemelt fontosságúvá tehetik az ízesítést annak eldöntésekor, hogy mely zöldség- és gyümölcsfajtákat termesztik.

David és Donna Ferguson olyan terményfajtákat termeszt és kínál az utahi Mapletonban, a mezőgazdasági termelők piacán, amelyek általában nem kaphatók az élelmiszerboltokban. Fergusonék az eladott termékeket alig egy hektár földön termesztik. Hetente egyszer adják el egész nyáron a piacon. Jellemzők azokra a kistermelőkre, akik helyi szinten vesznek részt az élelmiszer-előállítási rendszerben.

A mezőgazdasági termelők piacait néha drágának tartják, de négy különböző régió tanulmányai azt mutatták, hogy a náluk termelt termékek azonos árúak vagy olcsóbbak voltak, mint az élelmiszerboltokban, és egy 2010-ben Vermontban végzett tanulmány azt mutatta, hogy a mezőgazdasági termelők piacán a biotermékek 40 százaléka volt olcsóbb, mint összehasonlítható biotermékek egy élelmiszerboltban.

Néhány modern élelmiszer-előállítás, beleértve az általunk egészségesnek tartott ételeket is, káros a környezetre. Rendszerünk következetes, egész éves ellátást biztosít a friss termékekből, de magas környezeti költségekkel járhat a víz és a földhasználat szempontjából azokon a területeken, ahol termesztik. A szezonálisabb étel fogyasztása csak az étrendi és gazdálkodási változások egyik eleme, amely környezeti és egészségügyi előnyökkel járhat. Többek között a túlfogyasztás és a húsfogyasztás csökkentése.

Jelentős változás zajlik az Egyesült Államok és néhány más ország gazdaságában, mivel a gazdálkodók ezen problémák némelyikének megoldásán dolgoznak. Hosszú évtizedek óta a legtöbb amerikai élelmiszer olyan nagyüzemi gazdaságokból származik, amelyek évről évre ugyanazokat a növényeket termesztik. Ez óriási mennyiségű kémiai növényvédőszert és műtrágyát használ fel, amelyek károsítják a talajt, a vizet és a levegőt, és hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz. Ez a rendszer végső soron fenntarthatatlan, mert lerontja az erőforrásokat, amelyektől függ.

Sok gazdálkodó egy fenntarthatóbb gazdálkodási rendszer felé halad, amely magában foglal minden méretü gazdaságot, amely a helyi viszonyokhoz és a regionális piacokhoz igazított változatos élelmiszer-választékot állít elö. Ez a megközelítés nem visszatér a múltba. Korszerű, tudományos alapú gyakorlatokat alkalmaz, amelyek maximalizálják a termelékenységet és a profitot, miközben minimalizálják a környezeti károkat.

E gazdaságok tanulmányozása során összegyűjtött bizonyítékok elvetik azt az elképzelést, miszerint a nagyüzemi gazdálkodás jövedelmezőbb, mint a fenntarthatóbb gazdálkodás, amely tisztességesen bánik a munkavállalókkal, kölcsönösen előnyös kapcsolatban áll a környező környezettel és a közösséggel, és magában foglalja a természeti erőforrások jó hosszú távú gondozását. A legfrissebb tudományos kutatások azt mutatják, hogy a fenntartható gyakorlatok felülmúlhatják a hagyományos monokultúrát termésmennyiségben és jövedelmezőségben.

Ez az agroökológiának nevezett megközelítés magában foglalja az egészséges talaj építését és fenntartását, a víz okos kezelését, a levegő, a víz és az éghajlat szennyezésének minimalizálását és a biológiai sokféleség előmozdítását. A természettel együttműködve elkerüli a környezet károsodását anélkül, hogy feláldozná a termelékenységet és a jövedelmezőséget.

Ennek a folyamatnak a része a biogazdálkodás, a fenntarthatósági gyakorlatok rendszere, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma meghatározott tanúsítási szabványokba kodifikált. Az ezen előírásoknak megfelelő gazdaságok megengedhetik, hogy élelmiszereiket az USDA ökológiai címkével látják el.

Az organikus szabványok lehetővé tesznek olyan gyakorlatokat, amelyek nem optimálisan fenntarthatóak, és nem minden fenntartható gyakorlatot alkalmazó gazdálkodó akarja megszerezni az USDA tanúsítását. Azonban a biocímkével ellátott élelmiszerek fenntarthatóbb előállításúak, mint a hagyományos módon termelt élelmiszerek.

A fenntartható gyakorlatok között szerepel a vetésforgó, a fajta ültetése és a növények keverékének termesztése az egészségesebb talaj létrehozása és a kártevők elleni védekezés javítása érdekében. Más stratégiák: a szántás csökkentése és a magok zavartalan talajba történő behelyezése az erózió csökkentése és a talaj egészségének javítása érdekében, integrált kártevőkezeléssel, amely minimálisra csökkenti a vegyi növényvédő szerek használatát, takarónövényeket ültetnek ki utószezonban a talajerózió és a gyomok csökkentésére herbicidek használata nélkül, a növények integrálásával és állattenyésztés, fák és cserjék ültetése árnyék és menedék biztosítása érdekében, amely védi a növényeket, az állatokat és a vízkészleteket, és további jövedelmet biztosít, valamint az egész táj kezelése az erózió csökkentése, a tápanyagok lefolyásának csökkentése, valamint a beporzók és más biológiai sokféleség támogatása érdekében. A kulcs ebben az esetben nem az egyszerűség, hanem a diverzifikáció.

Tudósok százai szorgalmazták az állami beruházások fokozását a növényfajták széles skálájának kutatásában. Az Egyesült Államok gazdaságpolitikája továbbra is az állami forrásokat a kukorica és más árutermékek túltermelésének támogatására irányítja, de a mezőgazdasági jogszabályok tartalmaznak olyan rendelkezéseket is, amelyek támogatják a biogazdálkodás fokozását, megkönnyítik a gyümölcs- és zöldségtermesztők számára a terménybiztosítás megszerzését, és segítenek a gazdálkodóknak a fenntartható gyakorlatok.

A fenntartható élelmiszerek célja, hogy minimalizálják az éghajlatváltozáshoz való hozzájárulását a gyártási folyamat során, ideértve az energia felhasználását a szállításban és a raktározásban.

A fenntartható gazdálkodók olyan állattenyésztési technikákat alkalmaznak, amelyek védik az állatok egészségét, biztosítják a legelő legeltetését és lehetővé teszik az állatok szabad mozgását, hogy csökkentse az állatok élelmiszer-termelés részeként elszenvedett szenvedéseit. Kerüli a nem alapvető antibiotikumok vagy a növekedést elősegítő kiegészítők alkalmazását.

A fenntartható élelmiszer-mozgalom része több növényi étel és kevesebb feldolgozott összetevő felé irányul. A fenntartható élelmiszer-márkák megélhetési bért fizetnek a dolgozóknak, és biztonságos, higiénikus és tisztességes munkakörülményeket biztosítanak. Támogatják a helyi és regionális gazdaságokat, amelyek munkát kínálnak és erősebb közösségeket építenek.

Mit tehetünk?

A szezonális ételek fogyasztása nem feltétlenül 100 százalékos elkötelezettség. Ha csak a szezonális helyi termékeket fogyasztjuk a régiónkban a csúcsnövekedési időszakban, akkor szélesebb körű ételeket kaphatunk, lehetővé tehetjük, hogy a lehető legízesebb és legegészségesebb ételeket kapjuk, és egyensúlyba hozzuk étrendünket, pénztárcánkat, a föld erőforrásait és közösségünk gazdaságát. . Segít támogatni azokat a gazdálkodókat, akik fenntartható élelmiszer-előállítási módszereket alkalmaznak.

Nem kell vidéken élnie ahhoz, hogy szezonban jó termékeket fogyasszon. A londoni Borough Marketen található Ted's Veg helyben termesztett, vegyszermentes zöldségeket kínál, amelyek szezonális termékekkel látják el a városlakókat. Sok városban vannak hasonló városi piacok.

Ez nem azt jelenti, hogy ne vásároljunk olyan importált élelmiszereket, amelyeket nem a saját területünkön széles körben termesztenek, például ananászt és banánt. Számos, rövid tenyészidővel rendelkező terület függ a globális élelmiszer-elosztó rendszertől, hogy télen biztosítson ételt. Az importált élelmiszerek megvásárlása szintén jelentősen hozzájárul a fejlődő országok gazdaságához. Még a helyi és szezonális ételekhez való szerény áttérés is pozitív hatással lehet a bolygóra és az egészségünkre. Ez nem azt jelenti, hogy organikusnak kell lennünk. Sok kis családi gazdaság nem engedheti meg magának, hogy ökológiai tanúsítást végezzen, de mégis egészséges termesztési gyakorlatokat követ és szezonban élelmet biztosít.

Mint minden stratégiánál, az élelmiszer-vásárlási és -fogyasztási döntéseink világra és egészségünkre gyakorolt hatásának mértéke és tudatossága is hozzájárulhat globális élelmiszer-rendszerünk túlzásainak enyhítéséhez. A szezonban az étel elfogyasztása arról szól, hogy élvezi az ételt, és nem tartózkodik a kedvelt ételektől. De ha érdekel az ételek minősége és tisztában van azzal, hogy egyes összetevők a legjobbak-e, akkor természetesen több helyi ételt eszel szezonban.

Nem feltétlenül kell vásárolnia a gazdák piacán, hogy jó helyi termékeket szerezzen. Egyre több szupermarket szállít helyi szezonális termékeket, amelyeket gyakran ilyennek jelölnek.

Az árak az egyik módja annak, hogy meghatározzuk, mi van a szezonban. Ha a gyümölcs drágul, ez azt jelzi, hogy nincs szezonja. Ha valami konkrét dolog van értékesítésben, például ősszel a burgonya, akkor ez jól jelzi, hogy szezon van. A megmondás másik módja a minőség. Ha a termék nem néz ki vagy íze olyan jó, mint ami néhány héttel korábban kapható volt, akkor valószínűleg túl lesz a szezonban.

Legtöbben alapértelmezés szerint eszünk néhány terméket szezonban, mert ez a kultúránk része. Ősszel almás desszerteket fogyasztunk, nyáron piknikeken eszünk görögdinnyét. A szezonális étkezésnek illeszkednie kell életmódunkhoz, valamint kulturális és társadalmi elvárásainkhoz, hogy fenntartható legyen.

A testmozgás, az új hobbi kezdése és a szezonális ételek fogyasztásának nagyszerű módja az, ha kertet termesztünk, vagy néhány zöldséget vagy gyümölcsöt cserépben. Támogathatjuk a növények életét egy méhbarát kert telepítésével, és csökkenthetjük az élelmiszer-hulladékot azáltal, hogy komposztáljuk és a komposztot felhasználjuk kertünk megtermékenyítéséhez.

A szezonális étkezés egy másik módja az U-pick gazdaságok felkeresése, hogy saját maga gyűjtsön gyümölcsöt a tipikus élelmiszerbolt költségeinek töredékéért.

Legtöbben az étkezési döntéseinket a kényelemre, az ízre és az árra alapozzák, de a fenntartható ételek figyelembe veszik az ételek csomagolását is. A gazdák piacain történő vásárlás előnye, hogy saját táskát vehetünk, és csökkenthetjük a friss élelmiszerek tömeges műanyag csomagolásának problémáját. Még a műanyag újrahasznosítása is energiaigényes, és hulladéklerakóba történő elküldése azt jelenti, hogy sok generációra lesz szükség a lebomlásához.

Csökkenthetjük az elfogyasztott hús mennyiségét is, ami mind a költségvetésünket, mind a környezetünket segíti, mert a nagyüzemi állattenyésztésnek az egyik legnagyobb a szénlábnyoma. Ez ugyanolyan egyszerű lehet, mint kisebb húsdarabok használata, vékony szeletelése és gazdagabb fűszerezése, valamint több zöldség fogyasztása. A hús csökkentése lehetővé teheti számunkra, hogy egy kis többletet költsünk fenntarthatóan nevelt zöldségekre és gyümölcsökre.