Étkezés a Vernon-hegyen

A washingtoni család általában két jelentős ételt evett naponta - reggel 7 órakor reggelit és vacsorát 15 órakor. Kora este néha tea vagy kávé következett. A washingtoniak rabszolgasoros inasokra, szakácsokra, pincérekre és szobalányokra támaszkodtak napi étkezésük és gyakori vacsorájuk támogatására.

Számos forrás nyújt betekintést a Mount Vernon étkezésébe és étkeztetésébe. A legfőbb dokumentumok között szerepel George Washington gondosan vezetett pénzügyi nyilvántartása, naplói és levelezése, valamint a gazdaság vezetőitől és felügyelőitől kapott heti jelentések. Ezenkívül a washingtoni otthon látogatói alkalmanként rögzítették étkezési élményeiket.

A nap első étkezése a Vernon-hegyen reggeli volt. Míg a munkakörülmények 1799-ben változtak az évek során, hajnali 4: 30-kor Nathan és Lucy rabszolgakészítők felélesztették a konyhában a tüzet, és vizet merítettek és melegítettek. Frank Lee rabszolgasoros komornyik vagy Eleanor Forbes bérelt házvezetőnő megfelelő terítékkel szolgálta fel a reggelit porcelán edények, poharak, ezüstáruk és díszdíszek bonyolult választékával. Amikor a szakácsok befejezték az ételek elkészítését, a rabszolgasorolt pincérek gondosan szállítottak nehéz tálakat a különálló konyhából az ebédlőbe.

Az ételt reggel hét körül szolgálták fel. Addigra George Washington már több órán át ébren volt, olvasással vagy levelezéssel dolgozott. Mivel a háztartás számos vállalkozásban vett részt különböző helyeken, jelet használtak arra, hogy mindenkit összehívjanak. Winthrop Sargent, aki 1793 októberében járt a Vernon-hegyen, "a nagy Harang" hívta reggelire. 1

Benjamin Henry Latrobe 1796 nyarán járt és naplója betekintést nyújt a Vernon-hegy tipikus étkezésébe. Latrobe arról számolt be, hogy teát, kávét, valamint hideg és roston sült húsokat tartalmazó tipikus virginiai reggelit kínált. Manasseh Cutler 1802-ben hasonló ételt fogyasztott, amelynek része volt sonka, hideg szárított marhahús, hideg szárnyasok, vörös hering és hideg birka, mind petrezselyemmel és más kertből származó zöldségekkel díszítve. 2

A csokoládé szintén kedvelt reggeli ital volt a Vernon-hegyen; A Burges Ball 1794-ben azt kérte Washingtontól, hogy küldjön neki két vagy három köböl csokoládéhéjat, amelyet "gyakran ivott a Csokoládéból a Vernon-hegyen, mivel feleségem úgy gondolja, hogy ez jobban egyetért vele, mint bármely más reggeli". 3

Csakúgy, mint a reggelinél, egy harang is megszólalt, hogy az elfoglalt háztartást az ebédlőasztalhoz hívja. A harangot tizenöt perccel a vacsora előtt szólalták meg először. George Washington gyakran preferálta az egyszerű, de jelentős ételeket. Háztartásának egyik fiatal tagja szerint Washington "jóízűen evett" a vacsoránál, "de nem volt különösebb az étrendjében, a hal kivételével, amelyet túlságosan szeretett." 4 Több francia tiszt állt meg a Vernon-hegyen 1780-ban, hogy tiszteletüket tegyék Martha Washington előtt, aki vacsorára hívta őket. Egyikük, Pierre Etienne Du Ponceau megállapította, hogy "az asztalt bőségesen felszolgálták, de bőség nélkül". 5.

Míg sok látogató hivatkozott a washingtoni étkezésre, csak kevesen részletezték az étkezés tartalmát vagy menetét. 1797 júniusában Amariah Frost megkapta az általa "nagyon jó" vacsorát, amely "kis sült malacot, főtt báránycombot, sült szárnyasokat, marhahúst, borsót, levest, uborkát, articsókát ... pudingot, tortát, stb. "6

Körülbelül másfél évvel később, 1799 februárjában Joshua Brooks számos részletet rögzített a Vernon-hegyen tartott vacsorájáról. Az asztalt főtt sertésszárral, a libával a lábánál és az asztal körül a következő ételekkel rendezték: sült marhahús, kerek hideg főtt marhahús, birkahagymák, hominy, káposzta, burgonya, savanyúság, sült pacal, és a hagyma. A vacsora során kínált italok borot, portát és sört tartalmaztak. A terítőt a második fogás előtt letörölték, amely darált pitét, tortát és sajtot tartalmazott. Ezután a ruhát teljesen eltávolították, port és madeirát, valamint kétféle diót, almát és mazsolát tettek ki. A nyolc étkezőben három szolga vett részt. 7

Vacsorát alkalmanként kínáltak később este, de ez nem volt rendszeres étkezés a washingtoniaknak. Mint elnök, George Washington maga is megjegyezte a háztartáskezelőjének írt levelében, hogy "soha nem vacsorázunk, és nem is várunk hirtelen extra vacsorákat", ez az állítás valószínűleg igaz volt az elnöki kastélyra, és jelezheti általános preferenciáját. 8.

Martha Washington unokája emlékeztetett arra, hogy egy tipikus családi est során George Washington újságokat lapozgatott, "miközben elvette egyetlen csésze teáját (egyetlen vacsoráját)", miközben hangosan felolvasta "a különös érdeklődésű részeket, és ugyanazokat megjegyzi". Kilenc órakor Washington jó éjszakát mondott, és elindult a hálószobája felé. 9.

Mary V. Thompson
Kutatástörténész
George Washington Mount Vernon

Megjegyzések

1. "Winthrop Sargent, 1793. október 13." napló (eredeti kézirat, Ohio Historical Society, RM-24/TYP-2026a-3 gépirat, Mount Vernon Ladies 'Association).

2. William E. Curtis, "Mount Vernon 1802-ben: Washington" Lady "látogatásának leírása, 1802. február 2." (gépírás, Mount Vernon Ladies Association).

3. „George Washingtonnak Burgess Ball-ból, 1794. február 13-án”, az Alapítók Online, Nemzeti Archívum, https://founders.archives.gov/documents/Washington/05-15-02-0169.

4. George Washington Parke Custis, Washington visszaemlékezései és magánemlékei, fogadott fia, George Washington Parke Custis, szerk. Benson J. Lossing (New York: Derby és Jackson, 1869), 169. o.

6. Pierre-Etienne Duponceau, idézi: "Egy látogatás a Vernon-hegyre 1780-ban", George Washington, mint francia tudta: Szöveggyűjtemény, szerk. Gilbert Chinard (Princeton: Princeton University Press, 1949), 19.