A brokkoli főzésének legjobb módjai a legmagasabb egészségügyi előnyök érdekében

Igen, ennél több brokkolit kellene enni.

Ezt a vendég bejegyzést Moe Brandi írta, aki az élelmiszer-innováció és az egészségügy MSc-jével rendelkezik, és az emberi egészséget javító élelmiszerek bioaktív komponenseire szakosodott. Munkája középpontjában a természetes összetevők állnak, és erős meggyőződés, hogy az étel egyszerre lehet egészséges, finom és örömteli.

A brokkoli megfelelő módon és mennyiségben történő elkészítése annyi szinten feltétlenül növeli egészségét!

Háttér

Az általános diétás ajánlás gyümölcs és zöldség fogyasztása, lehetőleg napi 3-5 adag ADA-ként (1 adag = ½ csésze főtt, 1 csésze nyers). 2003-ban az Egészségügyi Világszervezet/Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (WHO/FAO) szakértői konzultációja arra a következtetésre jutott, hogy a gyümölcs és zöldség „valószínűleg”, de „nem meggyőzően” csökkenti a rák kockázatát. Lehetséges kivétel: keresztesvirágú zöldségek Brassicaceae növényi rendben.

Az ilyen típusú keserű zöldségek egyedülállóak abban, hogy egészségüket elősegítő vegyületek glükozinolátokként ismertek (más néven „mustárolaj-glükozidok”). Ember által elfogyasztva a glükozinolátok segíthetnek a rák megelőzésében.

De melyik zöldség keresztes? Brokkoli (ennek a posztnak a középpontjában), karfiol, káposzta, kelkáposzta, gallér, kelbimbó, torma, retek, vízitorma és mustár együtt.

Mennyi brokkolit kell enni a maximális egészségügyi előnyök elérése érdekében?

Az irodalom vizsgálata során ellentmondásos eredmények vannak a brokkoli funkcionális mennyiségével kapcsolatban, a tanulmányi populáció, a tervezés és az étrendi értékelés különbségei alapján. Néhány tanulmány hetente 2-3 adag brokkolit (vagy más keresztesvirágú zöldséget) ajánl. Mások azt mutatják, hogy a brokkoli hetente egyszer elegendő lehet bizonyos típusú rákos megbetegedések (például prosztatarák) kialakulásának kockázatának csökkentésére.

Összességében hetente 1-2 adag brokkoli mindenképpen olyan dolog, amelyet az egészséges étrend részeként ajánlunk. A keresztesvirágú zöldségek általában, és más „keserű” ételek, például olívaolaj, dió, fokhagyma, grapefruit, zöld tea, keserű dinnye, pitypangzöld vagy citrusfélék héja eszik vagy isznak minden nap.

A brokkoli főzésének legjobb módjai

A brokkoli egy egyedülálló zöldségcsoport része, amelyet a legtöbb gyermek és felnőtt nem szeret.

Miert van az!? Valószínűleg nemcsak keserűségének, hanem természetes kéntartalmának is köszönhető, amely egy erőteljes, egészséges, de olyan gáztermelő anyag is, amely rothadt tojások illatára képes. Ezt a szagot gyakran fokozza a brokkoli túlfőzése, ezt a hibát sokan elkövetik.

A brokkoliban található nagy mennyiségű klorofill (a növényekben és az algákban jelen lévő zöld pigment, amely nélkülözhetetlen a növények fotoszintézisében) segíthet semlegesíteni a kén ízét és szagát, valamint gáztermelő hatásait. A klorofill azonban nagyon hőérzékeny, így a brokkoli főzése 5 percnél hosszabb ideig nagy hő hatására megsemmisíti annak ellensúlyozó hatásait. Ezért tartsa a főzést könnyű és rövid, hogy elkerülje a klorofill, valamint a C-vitamin veszteségét!

Javasoljuk a brokkoli blansírozását, párolását vagy mikrohullámú sütését rövid időn belül, ha lehetséges. Én személy szerint fehérített brokkolit szeretek enni olívaolajjal, sóval, borssal és egy szórás vaníliaporral.

A táplálkozási előnyök optimalizálása és a brokkoli ízesítő komponenseinek egészségét elősegítő bioaktív anyaggá történő átalakítása érdekében a főzés remek lehetőség.

Recept: Brokkoli leves

Ezt a leves receptet nagyon könnyű elkészíteni, és a brokkoli keserűsége kiegyensúlyozott vaníliafűszerrel, így nagyon könnyű megkedvelni. A víz, amelyben a brokkolit főzik, végül a végső levesbe keveredik - ez ásványianyagokban gazdag ételeket eredményez, nagyon kevés táplálékkal. Soha ne dobja ki a szárait, ezek a diós és finom részek, sok rosttal. Adja hozzá a leveshez vagy az ételhez a virágosok elé, mivel egy kicsit hosszabb ideig tart, amíg megpuhulnak.

Hozzávalók:

1-2 evőkanál olívaolaj vagy algaolaj
2 hagyma
½ teáskanál tengeri só
6 gerezd fokhagyma
4 csésze brokkoli, apróra vágva és virágokra és szárra osztva
6 csésze zöldségleves
0,5–1 teáskanál tiszta vanília mag a vanília babból vagy vanília kivonatból (kevesebb vanília kivonatot használjon)
1 csésze lapos petrezselyem vagy koriander (levelek vagy gyengéd szárak)
2 teáskanál citromlé
Tengeri só ízlés szerint
1 csésze kesudió vagy görög joghurt (házi készítésű vagy a kedvenc szállítójától)

Vágjon hagymát és darált fokhagymát. Készítsük el a brokkolit virágokká, és vágjuk fel a szárakat.

Melegítsen olajat egy nagy alaptartályban, és add hozzá az apróra vágott hagymát egy kis sóval együtt. Addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul.

Adjunk hozzá fokhagymát a brokkoli szárral együtt, és főzzük még néhány percig.

Ezt követően adjuk hozzá a húslevest, és forraljuk fel a levest.
Ezután adjon hozzá brokkolifürtöket, és párolja élénk zöldig, legfeljebb 5 percig (fontos, hogy ne főzzük túl).

A levest simára turmixoljuk kesudióval, citromlével, választott friss fűszernövényekkel és vaníliával. Fűszerezzük sóval és borssal.

Öntsük a levest tálakba - forgassuk a levesbe a maradék kesudiót, és szórjuk meg friss fűszernövényekkel. Tálaljuk pirított kovászos kenyérrel vagy rozskenyérrel.

Variációk:

1. Adjon hozzá zöld vagy piros friss chilit, ha csípősnek tetszik, ez is elindítja az anyagcserét. Adja hozzá a készlethez a fokhagymával és a brokkoli szárral együtt.

2. ½ csésze táplálékélesztő szintén nagyon finom és alkalmas vegetáriánusok számára. A végén hozzáadjuk kesudióval együtt.

MEGJEGYZÉSEK (1)

Remek cikk! Loocskolom a brocollit. Akit érdekel ez a dolog, feltétlenül nézze meg a Mindennapi gyökerek című könyvet. Megtanítja, hogyan lehet az összes mérgező vegyszert egészséges szerves alternatívákkal helyettesíteni. Ez teljesen megváltoztatta az életemet és a mindennapi érzésemet!:)