Étkezés

Hideg darabok, sajt és bor

Szibarit útmutató az alapokhoz

Bologna, sajt és csodakenyér: Élénk emlék ez nekünk, amerikaiaknak. Ugyanolyan élénk, hogy ez a gyermekkori szendvics mindig megakad a száj tetején. Homokfúvó eltávolítása nélkül (amúgy sem felnőtt felügyelet nélkül) mélyen a szájába kellett nyúlnia, és mutatóujjával lazán meg kellett kaparintania. Ekkor szűken kerülné a halál fojtását. Ma is, az egész ország iskolai büféiben, a gyerekek bevezetése a felvágottakhoz és a sajthoz halálközeli élmény.

A bolognát és a sajtot ugyanolyan amerikainak tekintik, mint a baseballt, de nem fordítunk sok agyi erőt erre a két ételre. Mégis az előre szeletelt, vákuumcsomagolt ebédhúsok, például Oscar Mayer, Louis Rich és Hormel, valamint az olyan ömlesztett sajtok, mint a Velveeta és a Kraft American Singles, évi 7 milliárd dolláros iparágat alkotnak.

Mivel a felvágottak és a sajtok fogyasztása olyan amerikai elfoglaltság, lehet, hogy meg kell tanulnunk egy kicsit többet róluk - típusukról, minőségükről, még arról is, hogy miként lehet őket párosítani egy megfelelő árú üveg borral.

Trent Anderson több mint 20 éves konyhai tapasztalattal rendelkezik. Úgy gondolom, hogy ő az egyetlen hatóság Albuquerque-ben, aki elegendő szakértelemmel rendelkezik ahhoz, hogy könnyedén beszélgethessen mindhárom ilyen élelmiszerről, és olyan éttermekben szolgált és vezetett, mint az Artichoke Café, a Scalo és a Vivace. Ma ő a Stoneface Package and Wine Shop borvásárlója. Leültem hozzá, hogy többet megtudjak erről az alulértékelt triumvirátusról, és megfejtem, hogyan lehet ezeket kombinálni a legjobb ízeik kihozatalához. Tanácsa:

„A felvágottak egyszerűen előre főtt vagy pácolt húsok, például szalámi, pasztrami, chorizo, braunschweiger, fejes sajt, bologna és liverwurst. Minőségi termékek beszerzéséhez érdemes ellátogatni egy speciális üzletbe, mint pl Alpesi kolbászkonyha, ahol a tulajdonosok, William Schmaeh és Vera Scherer minden terméküket leginkább házban készítik, így a minőség hihetetlen. Tully olasz deli, egy Johnny Camuglia és családjának tulajdonában lévő kis művelet kiváló termékekkel is rendelkezik, amelyek teljesen más szinten vannak, mint a felvágottak és a legtöbb szupermarketben található sajtok. Kellers továbbá Teljes ételek hihetetlen választékkal rendelkezik. A Whole Foods sajtosztálya csodálatos. "

"Legyen kéjes ínyenc és válasszon egzotikus felvágottakat, például fejsajtot - amelyet úgy állítanak elő, hogy az állat fejének legnagyobb részét összeforrasztják."

"Ha szeretne megismerni minőségi sajtokat, nagyon ajánlom Steven Jenkins könyvét Sajt alapozó, ami hasznos referencia. Több száz kézműves sajt közül lehet választani. Lehetetlen ezeket az információkat összefoglalni néhány szóba, ezért valóban meg kell próbálnia megismerni a különbözõ földrajzi helyekrõl és a különféle módon készített kézműves sajtok különbségét. Ön megmosott héjat, préselt, friss, kék erezetű, kecske-, tehén- és juhsajtot tartalmaz, és ezek mind teljesen megkülönböztethetők. "

"Az ételek és a bor párosítására vonatkozó ökölszabály csak az egyensúly fenntartása. Az enyhe ízeket és más enyhe ízeket, valamint a merészebb ízű sajtokat és felvágottakat egy testesebb borral kell párosítani. Ne feledje az állagát is, hogy az étel az elemek anélkül lépnek kölcsönhatásba, hogy egymást röntgenezik. A borban a magas sav a legfontosabb jellemző, amelyet étellel kombinál. A sav átvágja a sajt és felvágottak zsírját, így a magas savtartalmú fehérek jobb kombinációkat hoznak létre. Sok nehéz vörös elnyomja a sajtok és ebédek többségét. Próbáljon meg ugyanabból a régióból származó termékeket, például a spanyol sajtot spanyol borral kombinálni. "

"Ezeknek az elemeknek az egyetlen módja a gyakorlati tapasztalat. Legyen kalandos. Legyen kéjes ínyenc és válasszon egzotikus felvágottakat, például fejsajtot - amelyet úgy állítanak elő, hogy az állat fejének legnagyobb részét összeforrasztják. Egy másik kötelező próbálkozás: vérnyelvű kolbász, amely sertésvérből és nyelvből készül, más elemekkel együtt kolbásszá. ”

Összedobva az egészet

Az alábbiakban Anderson javaslatokat kínál nagyszerű kombinációkra, amelyek magukban foglalják a felvágottakat és a megfelelő sajtot, valamint egy tökéletesen illő libát.

A Raclette féllágy kecskesajt. Anderson a világ legfinomabb olvadó sajtjának tekinti.

Fehér: Rudi Wiest Selections, Mosel River Riesling • Mosel Saar Ruwer, Németország (11,99 USD)

Piros: Qupe, Syrah központi partvidéke • Kalifornia (12,99 USD)

A Double Gloucester sajtolt tehéntej. Ez a kombináció "az igazi bologna és cheddar", és egy csúcskategóriás dobozos bort fogyaszt.

Fehér: Fekete doboz, 3 liter, Chardonnay • Monterey megye, Kalifornia (21,99 USD)

Piros: Fekete doboz, 3 liter, Cabernet Sauvignon • Paso Robles, Kalifornia (21,99 USD)

Anderson azzal érvel, hogy "a sajttal való párosítás felesleges, mivel a fejes sajt zselatin minősége feleslegessé teszi a párosítást". De ami a bort illeti .

Fehér: Tabali, Sauvignon Blanc • Limari-völgy, Chile (13,49 USD)

Rózsa: Domaine Amido, Tavel, Les Amandines • Rhône, Franciaország (15,49 USD)

Oscar Mayerrel, Hormellel vagy Louis Richtel beszélgetünk a Velveeta vagy a Kraft Singles társaságában. Amit ezzel a kombinációval szeretne kezdeni, az az, hogy "minél előbb vegye ki a szájából". Menjen a mennyiség helyett a minőség felé.

Bor: Riunite Lambrusco • Emilia-Romagna, Olaszország (8,99 USD)

Sör: Pabst kék szalag (7,99 dollár egy 12 csomagért)

A Serrano sonka hasonló a prosciuttóhoz, míg a Manchego kemény spanyol juhtej. Tálaljuk mindkettőt egy lehűtött Manzanilla Sherryvel.

Szeszezett bor: Osborne, Manzanilla Sherry • Sanlúcar de Barrameda, Spanyolország (9,49 USD)

A Sopressata a szalámi, a Provolone pedig tehéntej féllágy sajt - ízesebb Mozzarella.

Fehér: Paso a Paso, Verdejo • La Mancha, Spanyolország (10,99 USD)

Piros: Mazzi, Valpolicella • Veneto, Olaszország (17,99 USD)

Olasz kombináció, amely a "klasszikus sonka és sajt".

Fehér: Tiefenbrunner, Pinot Grigio • Alto Adige, Olaszország (15,99 USD)

Rózsa: Saintsbury, Vin Gris de Pinot Noir • Carneros, Kalifornia (13,99 USD)

Ne dobja el a félelmetes név: a Fontina d'Aosta enyhe tehéntej.

Fehér: Vernaccia di San Gimignano, Toscolo • Toszkána, Olaszország (16,99 USD)

Piros: La Posta del Viñatero, Bonarda • Mendoza, Argentína (15,99 USD)

Tartsa a húst, kérem

Próbálja ki ezeket a klasszikus sajt és bor párosításokat.

Hamurétegű kecskesajt

Fehér: Kim Crawford, Sauvignon Blanc • Marlborough, Új-Zéland (18,99 USD)

Puha, olasz mosott héjú tehéntej

Piros: Terra di Ripanera, szuper toszkán • Toszkána, Olaszország (18,99 USD)

Puha francia tehéntej

Piros: Vosne-Romanée, Premier Cru, Les Beaumonts • Burgundia, Franciaország (84,99 USD)

Piros: Georges Duboeuf, Chiroubles • Beaujolais, Franciaország (12,99 USD)

. Mert most felnőtt vagy, és az anya legfinomabbjai jobban megérdemelnek, mint az almalé.

Fehér: Bonny Doon szőlőültetvények, „Pacific Rim”, száraz rizling • Santa Cruz, Kalifornia (13,99 USD)

Piros: La Vieille Ferme, Côtes du Ventoux (Grenache, Syrah) • Rhône, Franciaország (9,99 USD)