Étrendi korlátozások Japánban

Egyes országokban a menükben vagy az üzletekben azonnal kiderül, mely élelmiszerek glutén-, laktóz-, vegán-, vegetáriánus-, halal-, kóser- vagy más módon alkalmazhatók korlátozott étrendre. Japán nem ilyen hely, sem angolul, sem japánul, és nemrég beszéltem három látogatóval, akik mindegyikük másként közelítette meg ezt a kihívást.

Az első ember egy turista volt, aki igazságtalannak érezte magát. Előző este meglátogatott egy éttermet, amely megfelelő rizsételeket kínált, de ez egy tésztaétel volt a legvonzóbb. A kínált tészta azonban tartalmazott glutént, így azok elfogyasztása megzavarta volna a gyomrát.

Amikor pincérétől megkérte az egyik étel rizst, a másikból a mártást, udvariasan megkérték, hogy válasszon a menüből. Határozottabban próbálta elmagyarázni, hogy testre szabott ételt szeretne, de kérését mégis elutasították.

Biztosítottam róla, hogy ez semmi személyes vagy szokatlan dolog, és Japánban szokás csak az étlapról rendelni. Elmagyaráztam, hogy az a mix-and-match étkezési stílus, amelyet nyugaton természetesnek tartunk, itt kulturálisan nem volt megfelelő. Továbbá kifejtettem, hogy Japánban a „nem” kimondása kellemetlen és mindenáron kerülendő. Azt akartam, hogy megértse, hogy a pincér nem mondta volna le könnyedén a kérését.

Egy kis kommunikáció azonban segíthet, és ha betartja a korlátozott étrendet, hasznos mondatokat kell tudni. Ezek tartalmazzák komugi, shōyu arerugī (búza és szójaszósz allergia), anafirakishī no (anafilaxiás), és niku o tabemasen (nem fogyasztott hús). Ezek a szavak segíthetnek az étlapok megvásárlásában vagy kizárásában, de ne csak azokra támaszkodjon, ha a következmények súlyosak lehetnek.

A második példámban egy cukorbeteg barátom, aki Japánba érkezett, tanácsot kért tőlem. Azt mondta nekem, hogy nem evett húst, nem szerette a halat, és soha nem evett semmiféle rizst. Javasoltam neki, hogy látogasson el egy másik országba, de az útja le lett foglalva, és alig várta, hogy felfedezze Japán vidékét.

A japán konyha sarokköv a legtöbb látogató számára, így azt hinné, barátom éhes és csalódott lett volna látogatása során. De mivel szellemileg felkészülten érkezett kihívásaira, és mindig megfelelő élelmiszer-helyettesítőket hordozott magában, valójában nagyon jól teljesített.

Barátom sikeresen kerülte a hús vagy hal fogyasztását, de elfogadta, hogy ezek ízesítik a legtöbb leves és szósz alapanyagát. Ritkán kellett a zsebébe nyúlnia az otthonról hozott, azonnali burgonyapüréért, müzliszeletért és egyéb megerősítő lehetőségekért. Még ha csak a szájpadtisztító savanyúságokról is volt szó, minden étkezés során talált valami élvezhetőt, és elégedetten, nagyszerű vércukorszint-mutatókkal távozott.

Harmadik és egyben utolsó példámban meglepett egy idősebb barát rugalmassága, akinek étrendje szigorúan korlátozott volt körülbelül 50 éve. Tekintettel a titokzatos turmixokra, amelyeket csak valaha ettem a házában, legtöbbször a saját kertjében termesztett növényekből készítettem, arra számítottam, hogy Japánban éhen fog halni. Tudtam, hogy halevő vegetáriánus, aki soha nem evett glutént vagy tejterméket. Amikor megérkezett a házamba, szorítottam rá a glutént, mert ez gyengíti a lisztérzékenységben szenvedőket. Barátom blasé volt, amikor elmagyarázta, hogy ez nem olyan aggodalom, és a glutén csupán aludni küldte.

Vittem ebédre, és miután tanulmányoztam az éttermet és az éttermi modelleket egy étterem előtt, beléptünk és megrendeltünk egy „biztonságos” tengeri levest. Sajnos, amit zöldségnek gondoltam, valójában finom sertéscsík volt. És a felhős húsleves alatt megbújva frissen készített (és nagyon ragacsos) udon tészta készült. Kulináris katasztrófába keveredtem, de barátom finoman kiválogatta a sertéshúst, betette edényembe, és nekilátott a levesnek. Még néhány tésztát is elrontott.

- Ez finom - mondta a barátom. - De azt hiszem, hazafelé szundítok.

Az étrendi rugalmasság, mint ő, dicséretes, de nem választható azok számára, akiknek súlyos egészségi állapota vagy sérthetetlen meggyőződése van az ételekről. Ezekben az esetekben azt javaslom a japán látogatóknak, hogy egész és egyszerű ételeket vásároljanak, nyersen fogyasszák el, vagy találjanak módot a magánfőzésre. Nagyra értékelem, hogy ez nem hangzik ünnepként, de a japán szupermarketek zöldség-, gyümölcs-, hal- és egyéb egyösszetevős élvezetek kincsesbányái.

Bevallom, ha korlátozott étrendet folytatnék, és Japánba látogatnék, akkor ebédelnék és elszenvedném a következményeket. Ha osztozik az étvágyam az új ételek iránt, de egészségügyi vagy egyéb okai vannak arra, hogy ne rettenetesen zabáljanak, remélem, hasznos lesz az alábbi linkek. És amikor talál egy Önnek megfelelő japán ételt, például sushit, sashimit vagy sózott csirke yakatori-t, vegye magához, élvezze és próbáljon meg nem csábítani kalandosabb lehetőségekkel.

Soha ne felejtsd el, hogy egy tál gőzölgő, friss, tiszta rizs tiszteletbeli státusszal rendelkezik Japánban. Gyakran az étkezés végén sima ételként fogyasztják, különleges ételként az ízlelés érdekében. Tehát, ha látogatásakor reggelire, ebédre vagy vacsorára egy tál sima rizzsel kell szembenéznie (vagy egyes napokon mindhármat), remélem, hogy meg fogja találni a kényelmet a magasztos állapotában.