Éttermi étrendi korlátozások: a divatok, trendek és életmód megértése

Vegetáriánus, vegán, Keto, gluténmentes, Paleo, laktózmentes, Egész30… Valószínűleg hallotta ezeket a kifejezéseket. De tényleg megérted, mit jelentenek mind? És az étterme megfelel-e ezeknek a különféle étkezési módoknak? Új menüpontokat kell kidolgoznia? Vagy vannak már olyan menüpontok, amelyek megfelelnek ezeknek a követelményeknek? Hiányzik egy nagyszerű marketing lehetőség? Fedezzük fel, mit jelent a különféle kérdések megszólítása étkezési korlátozások az éttermek számára.

Ez miért fontos?

A vacsorázás gyakran társadalmi tapasztalat. Az étterem kiválasztása bonyolult lehet. Az tud korlátozza az éttermi választást, ha egy étkezési partiban egy vagy több ember étrendi korlátozással rendelkezik. Tehát az étlapján (és a marketingben) szereplő étrendi kérdések kezelésével szélesebb körű étkezők számára nyílhat meg. Hasznos az ügyfelek számára. Azáltal, hogy megadta nekik ezt az információt, az étterme valószínűbb választássá válik az összes rendelkezésre álló lehetőség között.

Mielőtt nekilátnánk, egy gyors jegyzet erről ételallergiák. Az olyan dolgok kivételével, mint a glutén és a laktóz, külön cikkben foglalkozunk a leggyakoribb ételallergiák kezelésével. Az allergiával járó kérdések kibővített kezelést érdemelnek, ezért külön foglalkoznak velük.

Fad vs. Trend vs. Életmód

A legfrissebb divat diéták betartása érezheti magát kezelhetetlen kihívás éttermek számára. A divatok rendszeresen jönnek és mennek, mivel felhívják a közvélemény figyelmét egy népszerű könyv vagy egy híresség jóváhagyása miatt. Az olyan étrendek, mint Atkins és a South Beach, néhány évvel ezelőtt népszerűek voltak. De már ritkán hallani róluk. A divatok üldözése tehát nem biztos, hogy egy étterem érdeke. De volt néhány olyan tendencia, amely az idő múlásával lassan felépült, hogy az étkező közönség jelentős szegmenseivé váljon. A legfontosabb annak kiderítése, hogy mely trendek várhatóan kitartanak, és amelyeknek van értelme az adott éttermet elfogadni.

Például, ha márkája a kényelemre összpontosít (például gyorsétterem), nehezebb lehet olyan menüpontokat létrehoznia, amelyek megfelelnek az adott étrend igényeinek. De ez jó lehet a piacod számára. Ne feledje, hogy a célnak nem feltétlenül a teljes menü megváltoztatására van szükség ahhoz, hogy megfeleljen egy adott étrendi trendnek. De néhány lehetőség biztosítása elegendő lehet.

Vegetáriánus vs vegán

A „vegetáriánus”És„vegán”Gyakran keverednek össze és zaklatják. A legegyszerűbb módszer erre gondolni: A vegán étrend a vegetáriánus étrend egyik fajtája. Más szóval, minden vegán vegetáriánus, de nem minden vegetáriánus vegán. Mindkét étrend a legegyszerűbb formában kerüli az állatok húskészítményeit.

A gyakorlatban többféle vegetáriánus étrend létezik. A „lacto-ovo vegetáriánus” étrendje tejtermékeket és tojásokat tartalmaz. Mint sejteni lehet, a „lakto vegetáriánus” tejterméket fogyaszt, de kerüli a tojást. Szembesítsük ezeket egy vegán étrenddel, amely teljesen elkerüli az állati termékeket, beleértve a tejet és a tojást.

A vegetáriánus étrendnek számos más változata létezik, de ez a három típus az éttermi étkezési korlátozások többségét.

Az egyik trükkös szempont, amelyet az éttermeknek figyelembe kell venniük, az olyan ételek rejtett összetevői, amelyek vegetáriánusnak vagy vegánnak tűnhetnek, de valójában tartalmaznak állati termékeket is. A legnagyobb tettesek olyan dolgok, mint margarin, rövidülés, és disznózsír süteményekben és egyéb ételekben használják. És a tejtermékek kihívást jelenthetnek, mint például kazein, tejsav, laktóz, és savó gyakran használják feldolgozott élelmiszerekben. A tojás különösen nagy kihívást jelenthet, mivel összetevőit széles körben használják mindenféle termékben. Ezek az alkatrészek a következők: albumin, lecitin, és lutein.

Ha valóban azt akarja mondani, hogy vegán kínálata van, akkor át kell kutatnia az összes felszolgált feldolgozott étel vagy az étlap elemeinek elkészítéséhez felhasznált összetevők listáját. Ez lehet az egyik a legkeményebb étkezési korlátozások az éttermek számára. Különösen figyelembe véve, hogy ezek az összetevők mennyire elterjedtek a modern feldolgozott élelmiszerekben.

Mi a helyzet a „növényi alapú” -val?

Az éttermek étrendi korlátozásainak megvitatásakor a legújabb szóhasználat:növényi alapú.”Ez akkor fordul elő leggyakrabban, amikor olyan dolgokat vitatnak meg, mint a húspótlók, például az Impossible Burger. Különösen trükkös, mert a növényi alapú étrendnek nincs általánosan elfogadott meghatározása.

Az egyik legnépszerűbb értelmezés, hogy a kifejezés főleg teljes és minimálisan feldolgozott élelmiszerekből álló étrendre utal. A növényi anyagok teszik ki ennek az étrendnek a legnagyobb részét. De a definíció lazasága miatt általában a marketingesek a „növényi” kifejezésre ugrottak, mint az „egészséges” jelzésére. Ez pedig sok esetben zavart okozott. Bár lehet vegánnak lenni és növényi étrendet fogyasztani, a növényi alapon hirdetett termékek nem feltétlenül vegánok. És sok esetben határozottan nem vegánok.

Tehát a lényeg itt az, hogy meg kell legyen óvatos a marketing állításokkal szemben. Tényleg nézze meg az alapösszetevőket, hogy megállapítsa, megfelel-e a menü kínálata ezen kategóriák egyikének.

divatok
A diétás hóbortok jönnek és mennek. De előfordulhat, hogy nem kell teljesen átterveznie a menüt, hogy megfeleljen ügyfeleinek.

Keto, Paleo & Whole30

Számos étrendi trend van ma. És nagyon zavaróak lehetnek. Ezek közül sok a „tiszta étkezés.Ez azt jelenti, hogy ezek a diéták a feldolgozatlan, teljes ételek fogyasztását szorgalmazzák. Az „organikus” -t is gyakran dobják be jó mérlegelés céljából.

A Keto-diéta

A tiszta étkezésnek vannak bizonyos változatai, amelyek fontos különbségeket mutatnak. Ezek közül az egyik legnépszerűbb a ketogén étrend vagy „ketoRöviden. Ez a diéta sok sajtót kapott a hírességek miatt, akik azt állítják, hogy betartják.

A keto diéta alapfeltétele a szénhidrátfogyasztás korlátozása és a zsírból származó kalóriák növelése. A diéta azt javasolja A kalóriák 70% -ának zsírból kell származnia. Az elképzelés az, hogy ha korlátozza a szénhidrátokat energiaforrásként, akkor a teste inkább zsírokat fog égetni üzemanyagként. Ezt „ketózisnak” nevezik.

Míg a keto-nak megvannak a bajnokai, vannak megvetői is. USA News & World Report az egyik legrosszabb étrendnek minősítette 2017-ben. Félretéve étrendként való ajánlhatóságát, a keto-barát lehetőségek felajánlása meglehetősen egyszerű az éttermek számára. A zsíros ételek népszerűek. Csak győződjön meg róla, hogy enyhíti a szénhidrát-korlátozásokat az összetett ételekben.

A Paleo-diéta

A Paleo diéta hasonlóan ellentmondásos. A keto diétánál valamivel jobbnak számított, mint az egyik 2017 legrosszabb diétái. Ahogy a neve is mutatja, az étrendnek állítólag azokat az ételeket kell utánoznia, amelyeket ősi őseink vadászhattak vagy gyűjthettek. A diéta nem engedélyezi a glutént vagy a tejterméket (erről többet egy perc alatt). És minden feldolgozott élelmiszer és finomított cukor nem engedélyezett. Ez az éttermek egyik legkeményebb étrendi korlátozása.

A Whole30 étrend

A Egész30 diéta hasonló a Paleo diétához, de több korlátozással. Az alapgondolat az, hogy legalább 30 napig kövesse az étrend tervét. Ezért a Whole30 név. A Paleo diétához hasonlóan a Whole30 diéta olyan tárgyakra korlátozza Önt, amelyekre ősi őseink vadászhattak vagy gyűjthettek. De a további korlátozások olyan dolgok betiltásával jönnek létre, mint a Paleo palacsinta vagy a karfiol kéreg pizza. Az ötlet a feldolgozott élelmiszerek kivágása, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy azok tartalmazzák a Whole30 által jóváhagyott összetevőket. Ezt az étrendet a legnehezebben betartandó kategóriák közé sorolják.

A diétás hóbortok üldözése

Az itt tárgyalt diéták csak a legújabbak az évek során bevezetett étrendek hosszú sorában. Évtizedek óta divatos diéták vannak. De a legelkötelezettebb rajongók kivételével aligha megy át közülük teljes értékű életmód-trend. Emlékszel a Southbeach-diétára? 2003 körül jelent meg, de már alig hallani róla. Az Atkins-diéta még az 1970-es évekig nyúlik vissza, és úgy tűnik, hogy olyan gyakran újjáéled. De nem olyan címsorokat ragad meg, mint a mai népszerű étrend.

A lényeg az, hogy a diétás hóbortok éppen ezek: Hóbortok. A divatok jönnek és mennek, általában nagyon gyorsan. A menü vagy a gyakorlatok megváltoztatása a divatos diéta befogadásához kockázatos javaslat. Ha a divat elúszik, fennáll annak a veszélye, hogy dátummal vagy érintés nélkül jelenik meg.

Ha azonban ön már vannak olyan menüpontok, amelyek illeszkednek a jelenlegi étrendi divatba, akkor mindenképpen népszerűsítsék. Ha semmit sem kell megváltoztatnia (vagy vissza kell állítania, amikor a divat elúszik), akkor kevés a kockázata a legutóbbi divatnak.

Életmód étrendi trendek

A vegán és vegetáriánus étrendi trendeket már megbeszéltük. Ezek az éttermek legfontosabb életmóddal kapcsolatos étrendi trendjei. De van néhány másik, amelyet érdemes felfedezni, mivel némi maradóképességet mutattak: Gluténmentes és Laktózmentes.

A gluténmentes étrend az éttermi vásárlók körében általánossá vált.

Gluténmentes diéták

A gluténmentes étrend kizárja a fehérje glutént, amint azt a neve is sugallja. A glutén számos népszerű gabonában található meg, például búza, árpa és rozs. A gluténérzékenység egyik legsúlyosabb állapota a coeliakia. A lisztérzékenység egy autoimmun rendellenesség, ahol a glutén a vékonybél károsodását váltja ki.

A gluténérzékenységhez azonban nem kell lisztérzékenységet szenvednie. Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység olyan tüneteket tartalmaz, mint puffadás, hasmenés, székrekedés, görcsök, fejfájás, sőt kiütések is.

Búzaallergia szintén ok a glutén elkerülésére. És végül, egyesek úgy vélik, hogy a gluténmentes étrend követése egészségügyi és fogyás előnyökkel jár. Ezen étrendi előnyök érvényesítéséhez azonban még mindig sok kutatást kell elvégezni.

Bármi is legyen az oka, a gluténmentes étrendnek sok híve van. Tehát igényeik kielégítése jó üzleti döntés lehet. Sok szem felhasználható helyettesítőként. Ide tartoznak a kukorica és a kukoricaliszt, a szója, a rizs és még sokan mások. Burgonya-, rizs-, kukorica-, szója- és babalapú lisztek, amelyek a szokásos lisztlisztek helyettesítésére használhatók.

Úgy tűnik, hogy a gluténmentes étrend itt marad. Tehát ennek a trendnek a beillesztése a menü kínálatába segíthet bővítse vonzerejét a gluténérzékeny étkezőkre.

Laktózmentes diéták

A másik népszerű étrendi trend a népszerű tejtermék kerülését jelenti, laktóz. A laktóz a tejtermékekben található cukor. Sok felnőtt nem képes emészteni ezt a cukrot. A laktáz enzim a laktózt két egyszerűbb cukorra, glükózra és galaktózra osztja fel, amelyeket a szervezet felszívhat. Ez az enzim azonban gyermekkor után sok felnőttnél eltűnik. Így válnak laktóz intolerancia bizonyos fokig.

A vegánok kerülik a tejtermékeket is. Tehát ez egy meglehetősen gyakori étrendi korlátozás, amelyet az éttermeknek figyelembe kell venniük a menü tervezésénél.

Szerencsére több is van laktózmentes helyettesítők sok közönséges ételhez elérhető.

Magának a tejnek számos alternatív lehetőség áll rendelkezésre. Ezek tartalmazzák szója, mandula, zab, rizs, kókusz, sőt kendertej is. Először kísérleteznie kell, ha tejpótlót használ egy recept összetevőjeként. A tejpótlók nem minden fajtája egyformán működik minden receptben.

Hasonlóképpen, a sajt esetében sok laktózmentes lehetőség van. De minden egyes laktózmentes sajt alkalmasságát tesztelni kell receptjeiben.

Meg kell fontolnia a vajpótló. A vajban általában alacsony a laktózszint. De ha az ügyfél szigorúan betartja a laktózmentes étrendet, akkor előfordulhat, hogy találnia kell egy laktózmentes vajpótlót is.

Az éttermek étrendi korlátozásainak lényege

Ki kell egyensúlyoznia az ügyfelek igényeinek befogadásának szükségességét az esetleg nem hosszan tartó menüváltoztatások költségével és erőfeszítésével. Ha lépést tart a legújabb trendekkel, akkor több üzletet tud megragadni. Ha pedig képes kiaknázni a legújabb diétás divatokat, akkor növelheti étterme vonzerejét anélkül, hogy költségeket vagy bonyolultságot adna vállalkozásának.

Finom egyensúly. De mindenképpen érdemes ezeket az ötleteket szem előtt tartva áttekinteni a menüjét. Végül is mindenki több üzletre vágyik. Jobb?

Szereted ezt a cikket? Ossza meg hálózatával: