Étrendi változások a lisztérzékenység miatt

A lisztérzékenység olyan rendellenesség, amely károsítja a vékonybelet, és megakadályozza, hogy felszívja az élelmiszerben lévő tápanyagokat. A bélrendszer károsodását az immunrendszer gluténre adott reakciója okozza. A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. Néhány zab glutént tartalmaz.

Celiakia esetén a glutén hatására az immunrendszere károsítja vagy elpusztítja a villiákat. A Villi az apró, ujjszerű tubulus, amely a vékonybélét szegélyezi. A villi feladata, hogy az élelmiszer-tápanyagokat a vékonybél falain keresztül juttassa a vérbe. Ha a villi elpusztul, alultáplálkozhat, függetlenül attól, hogy mennyit eszel. Ez azért van, mert nem képes felszívni a tápanyagokat. A rendellenesség szövődményei: vérszegénység, görcsrohamok, ízületi fájdalom, vékonyodó csontok és rák.

Az életmód megváltozása a lisztérzékenység kezelésében

A gluténmentes étrend az egyetlen kezelés, ha celiaciát diagnosztizáltak nálad. Egész életében kerülnie kell a glutént. A legkisebb mennyiség is immunrendszeri reakciót vált ki, amely károsíthatja a vékonybelet. A gluténmentes étrend új megközelítést igényel az ételekkel kapcsolatban. A gluténmentes étrend általában azt jelenti, hogy nem eszik a legtöbb gabonát, tésztát, gabonaféléket és feldolgozott ételeket. Ennek oka az, hogy általában búzát, rozst és árpát tartalmaznak. Szakértővé kell válnia az összetevők listájának a csomagokon történő elolvasásában. Válasszon olyan ételeket, amelyek nem tartalmaznak glutént. Még mindig jól kiegyensúlyozott étrendet fogyaszthat sokféle étel mellett, beleértve a húst, halat, rizst, gyümölcsöt és zöldséget, valamint a gluténmentes termékeket.

Gluténmentes kenyér, tészta és egyéb termékek már régóta kaphatók az ökológiai élelmiszerboltokban és más speciális élelmiszerboltokban. Ma gluténmentes termékeket szinte minden élelmiszerboltban megtalálhat. A gluténmentes ételek a különféle éttermek étlapján szerepelnek.

Tippek a gluténmentes étrend követéséhez

Íme néhány lépés, amelyet meg kell tennie, ha glutént vesz ki az étrendből.

Gondolja át szemcséit:

Kerülje az árpával, rozssal, tritikáléval (a búza és a rozs kereszteződése), farinával, graham-liszttel, búzadarával és bármilyen más liszttel, beleértve az önálló kelést és a durumot, glutén nélkül címkézve.

Vigyázzon a kukoricával és a rizstermékekkel szemben. Ezek nem tartalmaznak glutént, de néha meg lehet szennyezni búzagutinnal, ha azokat búzát is előállító gyárakban gyártják. Keressen egy ilyen figyelmeztetést a csomagolás címkéjén.

Menj zabbal. A legfrissebb tanulmányok azt sugallják, hogy ehetsz zabot, amennyiben a feldolgozás során nem szennyezett búza gluténnal. Először forduljon orvosához.

A búzaliszt helyett helyettesítse a burgonya, a rizs, a szója, az amarant, a quinoa, a hajdina vagy a bablisztet. Használhat cirokot, csicseriborsót vagy bengáli gramm-, nyíl- és kukoricalisztet, valamint tápióka-keményítõ kivonatot is. Ezek sűrítőként és kovászként hatnak.

Legyen címke szakértő:

Ismerje a rejtett glutén kifejezéseket. Kerülje az einkorn, emmer, tönköly, kamut, búzakeményítő, búzakorpa, búzacsíra, repedt búza és hidrolizált búzafehérje tartalmát. Tartsa távol az emulgeálószereket, a dextrint, a mono- és di-glicerideket, a fűszereket és a karamell színezékeket, mert glutént tartalmazhatnak.

Ellenőrizze az összes élelmiszer címkéjét. A glutén megtalálható olyan ételekben, amelyekről soha nem gyanítanád. Íme néhány, amely valószínűleg tartalmaz glutént: