Éttermi áttekintés: Mása és a Medve

Megjegyzés az éttermi áttekintéseimről: New York City számos kelet-európai éttermet számlál az öt városrészben, amelyek többségét az étteremkritikusok és az étkezők egyaránt figyelmen kívül hagyják. Minél többet akarok meglátogatni és jelenteni!

Mása és a Medve mellett orosz étel érkezett (Kelet) Williamsburgba. A 2015 elején megnyílt étterem egy népmese nevét viseli, ahol egy lány (Macha) eltéved az erdőben, majd egy medve fogja el, aki házimunkára kényszeríti, míg végül sikerül átvernie a medvét és elmenekülni. A történetről nemrégiben animációs sorozatot készítettek, amely elnyerte a nemzetközi elismerést. Az étterem bejárati ablakainak festményeiből ítélve Vitaly Sherman tulajdonos és felesége, Masha egy felnőttkori tolmácsolással álltak elő a New York-i emberek számára: A Medve, egy kopasz, korlátozott bájú, feleségverővel öltözött férfi megpróbálja elcsábítani buxom Mása azzal, hogy megitta az ízesített vodkát. - Kövér vagy sovány, rövid vagy magas alkohol, az mindent rendbe hoz. Ha csúnya a sorsod, vásárolj vodkát a randira ”. A történet vége kimarad…

Az étlap nem nevetségesen hosszú, mint bizonyos más éttermekben, de 10 előétel, 5 saláta, 4 leves és 7 előétel mellett nagy az esély arra, hogy az összes ismert orosz ételre kiterjed. Van még néhány szokatlan étel, például a sült görögdinnye vagy a nyúl. Hétvégenként villásreggelit szolgálnak fel: gondoljunk pelmenire tojással, sült burgonyával tojással, burgonyás palacsintával tojással, cukkini palacsintával tojással, blinivel tojással. A villásreggeli mindig olyan kreatív ... Szerencsére ez a villásreggeli nem azt jelenti, hogy órákat kell várni, hogy asztalt kapjon, és megehessen egy túlárazott buggyantott tojást. Először is, a Mása és a Medve nem annyira népszerű. Másodszor, a villásreggeli menü a szokásos menü mellett kerül felszolgálásra, nem pedig annak helyett. A villásreggeli másik pozitív tulajdonsága a feneketlen „Dirty Borscht” vagy a szovjet mimóza, ami csak valamivel több, mint egy pohár ára.

Mégis, mielőtt szurkolna, értesítse, hogy a koktélok nem mindig jóak. Még nem próbáltam ki az aljas hangú Dirty Borscht-ot, de kóstoltam még néhányat. A Defect „édes és gacsos könnyű rumlé koktél”, és eléggé leírhatatlan, így abban sem vagyok biztos, hogy mi a lé. Áfonya, talán? Az Anastasia egyfajta régimódi, narancs- és szerecsendióval infúzióban lévő burbonnal és tahiti vaníliasziruppal. Rengeteg jéggel érkezik, amely túl hígítja az italt, és a bourbon közel sem olyan jó, mint amilyennek hangzik. Ha ragaszkodik ahhoz, hogy helye legyen az italokban, próbálja ki a The Masha-t (egyfajta Cosmo) vagy a The Bear-t (egy „finom kísérleti sörkoktél” sör nélkül).

Úgy tűnik, hogy az ízesített vodkák jobban járnak - nem mintha mindet kipróbáltam volna. Messze van tőle! Az M&B-nél „vodka on tap” -nak hívják őket, és ez nem csak egy Williamsburg-trükk: nyilvánvalóan a tulajdonos ragaszkodik ahhoz, hogy a vodka levegőnek való kitétele veszélyeztesse az ízt, ezért söröshordókban tartja, ahol az állagra nyomás alatt van. A komló és a méz vodka elég érdekes: ez egy vodka, amelynek íze sör, keserű és csak halványan édes, így határozottan több komló, mint méz, sárga színű, sörszagú. Lehet, hogy több mézet szeretnék, mivel nem szoktam szeretni a sört, de valójában szeretem ezt a vodkát.

A sajt pirozhok nekem kissé penovani khachapurinak tűnik. Elég nagy, leveles tésztából készül, vékony sajtréteggel a közepén (nagy valószínűséggel amerikai mozzarella), és a színéből ítélve megkísérelték megkenni tojássárgájával. Látogatásának napjától függően lehet, hogy zárt és kerek, vagy nyitott arcú és téglalap alakú, vagy esetleg valami más alakzat, amelyet még nem fedeztem fel. A leveles tészta nem az a fajta tészta, amelyet egy pirozhoknál elvárnak, a nagy kerek forma nem olyan, amellyel korábban találkoztam egy pirozhokban, és az amerikai mozzarella (vagy bármilyen orosz megfelelője) sem a leggyakoribb töltelék. De az M&B megmagyarázhatja: ez a „sokkal könnyebb felvétel a mindenütt elérhető kézi tésztás edénybe, amely szinte bármivel megtölthető és tele van”. Csak azt ne kérdezd tőlem, hogy a nagyobbá tétele és a vajjal laminált tészta használata hogyan eredményez "sokkal könnyebb" eredményt! Ha eltekintünk attól a vitától, hogy mi teszi a pirozhokot pirozhokká, annak nagyon jó íze van. Aztán megint nehéz elhibázni az ilyen összetevőket - még a válogatós 6 éves kislányom sem tudott okot adni arra, hogy ne egyék meg.

A menü valójában a „hét pirozhokját” említi. Az alkotás szenvedélyes gyötrelmeiben elfoglalt szakács azonban úgy tűnik, hogy hetente legalább két fajtát kínál, bár úgy tűnik, minden héten ugyanaz: sajt és lazac. A lazac pirozhok téglalap alakú és nyílt arcú (vagy éppen azokon a napokon, amikor a sajt kerek). A leveles tészta kissé vastagabb és puffadtabb, mint a sajtváltozatban, de a pirozhok még mindig nagy és a töltelék ugyanolyan egyszerű: csak lazacot és kaprot mondanék.

De várj, van egy harmadik pirozhok! Meglepő bónuszként jár a cár ukhájával. Ez a pirozhok lazac és basszus, vagy lazac és lepényhal, attól függően, hogy megbízik-e a webmenüben vagy a waitstaffban (a nyomtatási menü megoldja a problémát azzal, hogy egyáltalán nem említi). Maga az ukha egy egyszerű halleves, apró lazac-, citrom-, zeller-, sárgarépa- és más zöldségfélékkel (burgonyával?), Valamint kaporral és babérlevelekkel. Nagyon jó, megfelelő savanyúsággal. Nincs túl sok kapor (amire gyakran panaszkodom az orosz ételekben), de vitathatatlanul túl sok a babérlevél, mivel az íze markáns. Összességében egy szép ukha.

A sajt varenyky tele van tvorog, keverve egy kis cukrot. Aha, nem egészen az, amit elvárhat egy előételért! Különösen akkor, ha az étlap csak a „sajt” feliratot tartalmazza, és felsorolja őket a káposzta és a burgonyagombóc mellett. Szóval, igen, édesek. Ha úgy dönt, hogy desszertre fenntartja őket (és nem bánja, ha hidegen fogyasztja őket), akkor az íze rendben van.

A rántott görögdinnyét először próbálom ki. Szép durva zsemlemorzsával bevont görögdinnye kockákból áll. A görögdinnye meglehetősen unalmas (mert tél közepén teljesen szezonon kívül van), és ami a legfontosabb: egyáltalán nincs só. Tehát osztályoznám egy érdekes ötletet, amely több munkát igényel. Egyfajta Chicken McNuggets mártásos mártással tálalják, ami sikeresebb. Csakúgy, mint az Aranyívek igazi McCoy-ja (heh), a szósz is ecetes, édes, enyhén csípős. Azt hiszem, mustárt, paprikát és almalevet tartalmaz.

Nincs orosz éttermi felülvizsgálati étkezés pelmen nélkül. A húsgombóc csirke vagy szibériai, lehet főzni vagy sütni. A sült [szibériai] pelmenit nem egyszerűen serpenyőben sütik úgy, ahogyan egy tányér sült pogácsát ábrázol, hanem rántva. Sajnos a pelmenitészta nem igazán működik a rántáshoz. Ez hihetetlenül szárazra teszi a külsejét, mint egy kemény héj, aztán belül nem túl lédúsak. Kár, mert a hús töltelék (marha és sertés?) Egyébként rendben lenne. A kis csésze tejföl (kettő közülük, így nem fogy el) és az erős mustár kevés segítséget nyújt. Kiábrándító.

A főtt [csirke] pelmenik sokkal jobbak. Nem túl szaftosak, de a hús tölteléke ízletes, jól fűszerezett és nem túl tömör. A tészta egy kicsit vastag, de nem zavar. A gombócokra mogyoróhagyma kerül, és tejföllel tálaljuk az oldalára, mustár ezúttal nem. Csak azt kívánom, hogy egy csepp húsleves vagy vaj legyen a tálban.

A shashlychnaya kolbasa-t „hagyományos, hideg füstölt„ Hunters ”kolbász villanásnak öntöttvas serpenyőben sütötték, amelyet édes és Tangy káposztánkkal és kézzel vágott fokhagymás/kapros krumplival kínálunk. A kolbász nekem úgy néz ki és olyan, mint egy lengyel nyelvbasa, füstös, sós és lédús, ahogy lennie kell. Egy nagyon jó shashlyk szósz jár hozzá (feltételezem az étel nevét), ami egyfajta házi fűszeres paradicsom-ketchup gyógynövényekkel. A pirított káposzta, paradicsommártásban főzve, rendben van, és a krumpli kissé beázott, de egyébként jó.

A csirkegulyás eléggé eltér Magyarország nemzeti ételétől. Először agyagedényben főzik, orosz stílusban. Aztán tetejére kerül a leveles tészta, mert az M&B imádja a leveles tésztát (megvásárolható, francia, és egyetlen más összetevő sem képes ennyi vajat tartalmazni, és még mindig szellősnek nevezhető). Végül, messze nem leves, ez a gulyás többnyire hús. A puha csirke darabokat sárgarépával sütik vékony szószban, amely szinte nem különböztethető meg a hústól. A szósz nem túl fűszeres, és nem sok paprikát kóstolok. Valójában van valami vicces a fűszerezésben. Íze majdnem olyan, mintha egy csomagból származna, például a gulyáshoz fűszerezett taco. Só, MSG, hagymapor? Nem vagyok benne biztos ... Egyébként tetszik.

A moszkvai Bugs Bunny „amerikai r-r-nyúl párolt orosz falu stílusú, fehér mártásban, hagyományos hajdina kashával”. Lényegesen nagyobb, mint a gulyás; Szerintem fél nyúl van a tányéron. A húsban nincs só, de elég gyengéd és jó íze van. A tetején van egy barokk zöldségválaszték: borsó, kockára vágott uborka és még sok más. Bárcsak lenne még szósz, és ebbe a szószba tettem volna egy kis mustárt. Ami az oldalakat illeti? Rossz hír, elvtársak: ma hiányzik a hajdina, ezért inkább árpánk lesz. Ja, és ez sem lesz túl hagyományos kasha, a helyettesítő árpa zöldborsóval, pirospaprikával és valamilyen szószsal készül, amelynek íze is hasonlít a pirospaprikához. Nem az, amire számítottam, de mégis jó, feltételezve, hogy az egyik szereti a pirospaprikát. Ez végül nagy fordulatot vett a menü leírásában, valószínűleg jobbra. Végül van egy halom káposztasaláta öntet nélkül, kizárólag aprított nyers káposztából és sárgarépából - meh.

Az étkezés befejezéséhez három nagyon orosz desszert közül lehet választani. A Napóleon mindig is furcsa vadállat volt számomra. Azokban a más országokban, ahol ez a mille-feuille népszerű, például Franciaországban vagy Olaszországban, a cukrászsütemények főnökei általában megpróbálnak némi izgalmat adni a leveles tészta és a tészta krémjének egyszerű rétegeihez azzal, hogy ízesítik a krémet vagy gyümölcsökkel díszítik a desszertet. Oroszok, nyet. Vaníliát sem kóstolok a cukrászsüteményben. De a legnagyobb problémám itt az, hogy a leveles tészta nagyon beázott és egyáltalán nem ropogós. Azt hiszem, a torta biztosan régen készült. Nagyon sok réteg van, így szép lehetett, amikor frissen készült. Jelenleg nehéz és kiábrándító.

A blinit almával, csokoládéval és/vagy meggyel díszítik. Ami a sima blini-t illeti, soha nem volt rosszom, és az M&B sem kínál kivételt. A csokoládé szószok gyakran problémásabbak. Megjegyzés az éttermek számára: nem műanyag korsóban vásárol csokoládészószt, hanem elkészíti; nem készít rossz csokoládészószt rossz csokoládéval; és a csokoládészósz fő összetevőjének és ízének csokoládénak kell lennie. Olyan egyszerűen hangzik, és mégis ... Nem tudom biztosan, hogy az M&B melyik ajánlást nem követi, de azt tudom, hogy nem szeretem a blinire érkező szószt. És tartalmaz-e fahéjat?!

Ha a vodka és a koktélok nem a te dolgod, akkor a csapoknál jó sörválaszték van, ami nem meglepő, tekintve, hogy a tulajdonos néhány sarokkal arrébb üzemelteti a Beer Boutique-ot is. Nem emlékszem, hogy láttam volna bort, de tévedhettem. A szolgáltatás meglehetősen hatékony, és az árak ésszerűek (kb. 40 dollár személyenként, ital nélkül).

Visszatekintve a kipróbált ételekre, több kategóriába sorolnám őket. Először ott vannak a nagyon egyszerű ételek, amelyek jó ízűek, de nem éppen kulináris művészeti végzettséget igényelnek, három vagy négy összetevőből összeállítva (pl. A sajt pirozhok: leveles tészta, mozzarella, tojássárgája). Ezután vannak klasszikus ételek - csak kissé összetettebbek -, amelyek nagyon jól kivitelezhetők, például a cár ukha, kolbasa vagy főtt pelmenik. De óvakodjon azoktól, akik a menüben nem megfelelő leírásoktól szenvednek (például a sajt varenyky vagy a sült pelmenik), amelyek ritkán eredményeznek boldog vásárlókat. Aztán megkaptad a kreatívabb ételeket (a nyulat, a gulyást), amelyekre szükség van némi hangolásra, de ettől függetlenül megérhetik. Mindezek ellenére, ha soha nem ugyanazok a receptek kétszer, ki tudja, visszatér-e még, és mégis megtetszenek-e a legutóbbi ételei? Végül vannak a desszertek, amelyeket érdemes kihagyni. Összességében a Mása és a Medve ételei nem rosszak, de azt kívánom, bár a tulajdonos ugyanolyan elvű lenne az ételek minőségével és konzisztenciájával, mint vodkáinak ízével.

Konyha: orosz
Válogatás: Cár ukha, Bugs Bunny Moszkvában, ízesített vodkák
Kerülje: rántott pelmenit, desszerteket
Étel: 6,5/10