A szezon étkezése: pácolt zöld olajbogyó

Az olajbogyó elkészítése, majd öt hónap várakozás, mielőtt tavasszal étkezne, tökéletes példa a lassú ételekre - és nagyszerű a lusta, de türelmes tartósítószer számára

szezonális

Sós zöld olajbogyó - a Queen Victoria Market bódéjának receptje alapján készült. Fotó: Lauren Bamford/The Guardian

Sült zöld olajbogyó - a Queen Victoria Market bódéjának receptje alapján készült. Fotó: Lauren Bamford/The Guardian

Utoljára módosítva: 2019. július 9., kedd, 09.45 BST

A múlt héten, amikor Melbourne nagyon északi külvárosában haladtam, láttam, hogy a zöld olajbogyó és a vörös szőlő dobozait árusító férfiak adtak el egy régi szervizben, amelyet elhagyott és a gyomok vettek át. Az autókat megállították, a termék nagyon friss és olcsó volt.

Az utcánkban a sok ház előterét díszítő olajfák mély lila feketévé váltak. Más utcákon az ezüstös levelek között az olajbogyó még mindig kemény és halványzöld. Ezen elővárosi olajbogyók közül sokat soha nem szednek, másokat zölden és pácoltan szednek, némelyiket érlelésre hagyják és olívaolajra préselik.

Sózzuk meg az olajbogyót, vagy nyomjuk meg olajukért.

Az alábbi receptet a Queen Victoria Markets bódéja adta nekünk - szinte idős nő, erős portugál akcentussal.

Biztos vagyok benne, hogy annyi recept van az olajbogyó pácolására és pácolására a piacon, ahány bódé van. Valójában kettőt adott nekünk - egyet, amely gyors és napi sós vízcserét jelentett, és ezt a receptet a lusta és türelmes embereknek.

Ez a módszer azt jelentette, hogy az olajbogyó megtartotta élénk zöld színét, míg a gyorsabb változat azt jelentette, hogy az olajbogyó tompa zöld színű volt.

Szeretem az olívabogyó elkészítésének ötletét, majd öt hónapot várni a tél végére és a tavasz első tippjeire, hogy feltörjék az üvegeket és tálalják az olajbogyókat. Miután az olajbogyó elkészült, olajban, gyógynövényekben, citromban és chiliben pácolhatjuk.

Ha olívaolajat vásárol vagy szed, pácoláshoz válasszon szilárd, hibátlan és ráncmentes olívabogyót.

Fényes és szép egy üvegben

Sós zöld spanyol olajbogyó

1 kg kemény zöld spanyol olajbogyó
100g konyhasó
100ml citromlé
100 ml fehér ecet
Csapvíz

Steralizáljon két nagy edényt (egyliteres edényeket használtunk) és fedeleket úgy, hogy meleg szappanos vízben lemostuk és a kemencében szárítottuk.

Pontozza meg az olajbogyót egy éles pengekéssel a szártól az alapig, majd vissza a szárig. Ügyeljen arra, hogy ne vágjon át egészen a gödörig, csak vágja le a húst. Helyezzük egy tálba. Az üvegek aljába tegyük az ecetet és a citromlevet (mindegyikben 50 ml) és a sót. Keverje össze az elegyet minden edényben, majd tegye a kapott olajbogyót minden üvegbe (mindegyikben 500 g). Fedje le az olajbogyót hideg csapvízzel, 5 cm-t hagyva az üveg tetején.

A végtermék - sós és finom

Az olajbogyók a felszínre akarnak úszni, ezért egy fagyasztótáskába töltsön egy kis csapvizet, kössön egy csomót a táskába, és tegye az edény tetejére az olajbogyó és a víz tetejére (tesztelje, hogy belefér-e) az edény fedelét, mielőtt összekötné a csomót). Ez megakadályozza a víz elpárolgását és a tetején lévő olajbogyók oxidációját.

Tárolja az olajbogyót hűvös, sötét helyen öt-hat hónapig. Dobja ki a sóoldatot. Mossa meg az olajbogyót, és tesztelje az ízét. Újra sóoldat, ha még mindig keserű, de készen kell lennie. Ezután pácolhatja őket olívaolajban és citromban, vagy csak tegye friss sós vízbe, és élvezze.