Az Epicurious Blog

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup: Étrendi csapás vagy tisztességtelenül rosszindulatú édesítőszer?

Látta a kukoricafinomító egyesület T.V. hirdetéseit az "Egy édes meglepetés?" Címkesorral Úgy tűnik, hogy a szervezet megunta a termékükkel szembeni visszahatásokat (amelyek olyan filmekből fakadnak, mint az Food, Inc., valamint Michael Pollan és Eric Schlosser munkája) visszavág, és megpróbálja eljuttatni azt az üzenetet, hogy az édesítőszer nem rosszabb az Ön számára mint a szokásos cukor.

Egészen a közelmúltig vitathatatlan tanítványa voltam a "HFCS rossz" tábornak. Ismertem a történetet: Ennek a magasan feldolgozott terméknek az élelmiszer-ellátásunkban való hatalmas növekedése egybeesett a cukorbetegség járásával. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kövérsé tesz bennünket, és ha mindannyian át tudnánk váltani kevésbé feldolgozott étrendre, sokkal egészségesebbek lennénk.

Kiderült, hogy a valóság egy kicsit árnyaltabb. A zsűri még mindig nem tudja, hogy az emberi test másképp dolgozza-e fel a HFCS-t, mint a cukor. Lehet némi különbség, de ahogy ez a cikk megmagyarázza, de sok nagy tekintélyű tudós nyilvántartásba veszi azt a mítoszt, miszerint a cucc gyakorlatilag méreg. Ez a különösen Marion Nestle-től kapott idézet ragadta meg a figyelmemet: "Nem rajongok a kukoricafinomítók szövetségéért, de ebben az esetben biokémia van az oldalán."

Szóval, dobnánk ki a babát a fürdővízzel, és térjünk vissza a Big Mac-ek és a Cheetos étkezéséhez? Nem egészen. Amikor visszatértem, és újraolvastam Pollan és Schlosser néhány munkáját, rájöttem, hogy valójában soha nem mondták, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup cukorral történő cseréje (amint a Hunt márkanevű ketchupja nemrég tette a fogyasztói igényekre válaszul) megoldja az elhízás problémáját. A HFCS problémája inkább az erősen édesített termékek összességében rejlik. A kukorica termését az amerikai kormány támogatja, így a HFCS sokkal olcsóbb, mint a cukor. Ez megkönnyíti a vállalatok számára, hogy rendkívül olcsó, rendkívül egészségtelen ócska ételeket állítsanak elő, amelyek aztán a legolcsóbb és legegyszerűbb kalóriaforrássá válnak a költségvetésű emberek számára. Éppen ezért sok hátrányos helyzetű városrészben megtalálható a gyorséttermek és a feldolgozott snackeket árusító bodegák, de a (drágább) friss termékek hiánya.

Tudom, hogy valószínűleg itt prédikálok a kórusnak: Úgy tűnik, hogy az Epi-Log sok olvasója rendkívül jól ismeri Pollan és Schlosser ötleteit. De ha figyelembe vesszük a mindent vagy semmit megközelítést, amelyet sok kérdés a médiában elér, azt gondolom, hogy jó ötlet tisztában lenni a helyzet árnyalataival. A kukoricaszirup helyett cukorral készített ketchup fogyasztása valószínűleg senkit sem fog sokkal egészségesebbé tenni, még kevésbé megváltoztatni a világot. A helyi kongresszusi képviselők és nők lobbizása azért, hogy megváltoztassák a mezőgazdasági törvénytervezetet, és a hatalmas kukoricatermelőknek szüntessék meg a támogatásokat.

Kerüli a HFCS-t, és inkább cukorral készült termékeket keres? Folytatja ezt?