Szezonális étkezés: számít-e?

Valahol mindig öt óra van - mondja a sot mondása. Ez az alapelv alkalmazható a gyümölcsök és zöldségek szezonalitására is. Manapság a perui spárgától kezdve a holland paradicsomig egész évben rendelkezésre áll az Egyesült Királyság szupermarketeiben. A brit vegetációs idők ilyen figyelmen kívül hagyása a vendéglátó-fajták céljává vált, és a BBC Good Food Magazine új felmérése szánalmasnak találta az évszakokkal kapcsolatos ismereteinket.

számít-e

A megkérdezett 2000 ember közül csak 5% tudta megmondani, hogy a szeder kövér és lédús. És 4% pontosan sejtette, hogy a szilva a legjobb. Tízből egy pontosan meghatározhatja az egres szezonját. Mindez annak ellenére, hogy 86% vallja magáról, hogy hisz a szezonalitás fontosságában, és 78% állítja, hogy szezonálisan vásárol.

A sápadt januári paradicsom rossz dolog. Vagy ez? Fotó: Saul Loeb/AFP/Getty Images

Az étkezési hiányosságok - az elhízás, a készételek folyamatos emelkedése, a főzés iránti hajlandóságunk - nagyszerű sémájában valóban számít, ha az emberek nem tudják, mikor van egy széles bab szezonban? Jack Adair Bevan Bristolban vezeti az etikurai éttermet, amely lehetőség szerint az évszakokkal főz a fallal körülvett kertjében termesztett termékek felhasználásával. Ennek a dicséretes megközelítésnek a ellenére nem készül lemondani azokat, akik nincsenek annyira ráhangolódva a természet áramlására. "Eléggé elkényeztetettek vagyunk abban az értelemben, hogy a kert birtoklása azt jelenti, hogy itt minden megvan - a szemünk folyamatosan az évszakokra figyel. De látom, hogy kert nélküli embernek nehéz lenne. Ha csak annyit kell folytatniuk, mi van a boltokban, nos, egész évben bármit megkaphat. "

Thane Prince, a Perfect Preserves szerzője és a BBC Big Allotment Challenge bírája egyetért ezzel. "Szerintem ez elég trükkös, mert valahol mindig van valami a szezonban" - mondja. "Manapság az évszakok értelmezésének a kérdése, és az ételeknek van egy természetes testórája, amely jobb szezonális ételeket kínál."

Az biztos, hogy az íz minősége magas rangsorban szerepel és kell, hogy legyen, miért érdemes kapcsolatba lépnie az évszakokkal. A sápadt januári paradicsom rossz dolog. Egy eper a karácsonyi asztalnál aberráció lenne. Vagy lenne? "Úgy gondolom, hogy tévednek, mert nem ízlik" - mondja Prince. "Ha csodálatos ízű epret találna decemberben, akkor sokak számára ez sokkal előnyösebb lenne, mint a karácsonyi puding."

A szezonális étkezés mellett szóló érvek azonban túlmutatnak az ízen. A lokalizmus ködös kísértete elkerülhetetlenül megvalósul. Ha azt állítanád, hogy egy vakkóstolón a legtöbben nem tudnánk megkülönböztetni a brit és a perui spárgát, akkor nagy valószínűséggel a légi mérföldekre és az áruszállításra vonatkozó viták fognak eleget tenni. lábnyomok. Ez nagyrészt emeletes. Hacsak nem az ország spárgatermelő részén élsz - mondjuk az Evesham Vale-ban -, akkor a perui és a brit spárga ökológiai hatása elenyészően kicsi. Ha a szupermarkethez hajt, akkor teljesen összekeveredik, ha nem Paddington Bear szülőföldjének kedvez.

Vannak lebegő érvek. Egy 2010-es interjúban Guy Watson, a Riverford Organic zöldséges dobozos rendszer alapítója azt mondja: "A helyi ételek szószólója vagyok, részben környezeti okokból, de főleg azért, mert fontosnak tartom, hogy az emberek kapcsolatot érezzenek azzal, hogy honnan származnak ételeik. . " Ebben az esetben összekeverhetjük a helyi szezont, de ez nem vezet minket sokkal közelebb a szezonális vásárlás erős érvéhez. Más szezonális mazsorettek olyan szavakat használnak, mint "harmónia". Szép ötlet, de ugyanolyan kívánatos, mint bármelyik téli eper.

Konkrétabbak, ha nem is teljesen vízzáróak, a gazdasági érvek. A kereslet és kínálat törvénye előírja, hogy a júniusi szamóca túlságosan olcsóbb terméket eredményez, mint amit szezonon kívül megtud. Bárki, aki valaha is fogyasztott egy Jersey Royal-t, tudja, hogy a szezonális nem feltétlenül takarékos.

Talán a legmeggyőzőbb érv az, hogy egyszerűen támogatják a brit gyártókat. Hacsak vérnarancs vagy ananász után nem törődik, szezonális vásárlással nagyjából azt kell találnia, hogy briteket vásárol. Élelmiszermérföldektől vagy íztől függetlenül alaposan lehangoló az a szupermarket, amely május közepén perui spárgát árul. 2012-ben a megvásárolt gyümölcs és zöldség csak 23% -a volt saját termesztésű. Csak egy kis ország vagyunk, és messze nem önellátó, de ennél jobbat is tudunk tenni.

Végső soron azonban az étkezési szezonok megértése, bár egyértelműen teret enged a fejlődésnek, kevésbé aggasztó, mint az étellel való kapcsolatunk számtalan egyéb hibája. Volt idő, amikor az "éhes rés" okozza a valódi riasztást, a hajthatatlan mezők spártai vacsoraasztalokat hoznak létre. Nem tehetek róla, vajon az elődeinket nem csiklandozza-e a márciusi zöldbab elfogyasztása.