Évszázadokon át a tömeges étkezések lenyűgözték a koreai látogatókat

A tudósok, az írók és a misszionáriusok mind felkiáltottak azon, hogy mennyi étel áll rendelkezésre.

1592-ben Toyotomi Hideyoshi japán birodalmi régens hatalmas inváziót indított Koreába, és a kormányzó Joseon-dinasztia a pusztulás szélére sodorta. A betörő erők tartós erejének felmérése érdekében Joseon katonái kémeket küldtek, hogy megfigyeljék, mennyi rizst visznek a japánok. A koreai kémek megnyugtató jelentéssel tértek vissza: Toyotomi serege csak egy hónapnyi rizst szállított. Egy hónapos konfliktusra számítva a koreai erők úgy döntöttek, hogy kivárják az ostromot. De egy hónappal később a japán erők továbbra is hevesen harcoltak.

tömeges

Amikor a koreai erők végül visszavágtak és taszították a japánokat (katonák és kínai felszerelések segítségével), a koreai katonák megdöbbenve találták meg azokat a kis rizstálakat, amelyeket a japánok maguk mögött hagytak. A koreaiak számára inkább mártástálakra hasonlítottak, ami arra engedett következtetni, hogy a japánok éheztették magukat az ostrom kinyújtására.

De ez csak egy a sok történelmi feljegyzésből, amelyek azt mutatják, hogy a koreaiak évszázadok óta a korabeli mércék szerint pofátlan mennyiségű ételt fogyasztottak. A korabeli étkezési szokások történelmük nagy részében rengeteg ennivalóval megáldva néha sokkolták a külföldi látogatókat, sőt hazai kritikákat is megihlettek.

A koreai napi étkezések egyik legkorábbi feljegyzése a Samguk Yusa, a 13. század végéről származó történelem- és legendakönyvből származik. A könyv leírta Taejong Muyeol királyt, aki a Silla-dinasztia idején a hetedik század végén uralkodott, és naponta „hat du rizst, hat bor borot és tíz fácánt” evett - vagyis több mint 20 font rizs és bor. A történészek úgy vélik, hogy ez a király és kísérete által elfogyasztott ételek mennyiségét teljesen leírta.

De még újabb és pontosabb nyilvántartások is azt mutatják, hogy a koreaiak lenyűgöző mennyiséget esznek. Yi Geuk-don, egy 15. századi konfuciánus tudós panaszolta a királyt, hogy az emberek nem takarékoskodnak jó terméssel, hanem egy étkezés közben megették annyi ételt, amelyet a kínaiak egy nap alatt megesznek. A Swaemirok című könyvben, amely a 16. század végén a Joseon-dinasztia idején írt életet, Oh Hui-mun író azt írta, hogy „Joseon közönséges felnőtt embere étkezésenként körülbelül hét főzőlap rizst eszik”: több mint két font.

A 19. században Koreában járt európaiak azt is megjegyezték, hogy a koreaiak általában kétszer ettek, hogy megháromszorozódjanak a japánok vagy a kínaiak. Például Ernst von Hesse-Wartegg író 1894-es útleírásában megjegyezte:

„Amikor Japánban voltam, a japánok azt mondták, hogy szomszédaik körülbelül háromszor ettek, mint ők. Amikor később megérkeztem Jemulpo [mai Incheon] kikötőjébe, láttam, hogy valóban így van. A rendszeres időközönként étkező kínaiaktól és japánoktól eltérően a koreaiak mindig esznek. Hihetetlen mennyiségű rizs és egy maroknyi pirospaprika egy pillanat alatt eltűnik.

Talán a jobb étkezés miatt Hesse-Wartegg azt is észrevette, hogy Korea katonái „izmosak, testesek és jól tápláltak”, és „sokkal jobb állapotban vannak”, mint a kínai és japán katonák.

Még fényképes bizonyítékok is vannak arról, hogy a koreaiak mennyit ettek a 19. században. A 19. század végén Franciaországban eladott fényképes képeslapon egy koreai férfi látható az asztala előtt, „Bon appetit!” Felirattal. Koreai történelem az asztalon című könyvében Ju Yeong-ha ételíró írta, hogy a fotón szereplő rizstálca 3,5 hüvelyk magas és 6 hüvelyk átmérőjű volt, és csaknem egy liter rizst tartalmazott leveshez. még nagyobb tál, köretek választékával. Egy személynek. Egy étkezés alatt.

A koreai étkezés egyik élénk feljegyzése Marie-Nicolas-Antoine Daveluy francia katolikus paptól származik, aki 1845 és 1866 között püspökként szolgált Koreában. Az első francia-koreai szótár szerzőjét, Daveluy püspököt végül mártírhalált halták hit. (Otthona ma Korea kora katolikus vértanúinak emlékhelye.) Az 1860 körül írt Koreai történelem bevezetési jegyzetei nem éppen politikailag korrekt olvasmányok, mivel sok olyan alkalmi rasszizmust tartalmaznak, amely jellemzően században Ázsián átutazó európaiak mutatják be. De Daveluy írása történelmi feljegyzésként értékes, és bemutatja a koreai étkezés néhány igazán meghökkentő varázslatát:

- A munkások általában egy liter rizst esznek, ami nagyon nagy tálat tölt meg. Nem elég, ha minden ember elkészít egy tálat, mivel készen áll a folytatásra. Sokan könnyen elkészítenek két-három tálat. Egyik ember a plébániámon 30 és 45 év közötti, és egy fogadásban hét tálat evett - és ez nem számít az ivott rizsboros tálakra. Egy 64 vagy 65 éves idős férfi azt mondta, hogy nincs étvágya, és befejezte az öt tálat.

Daveluy szerint nemcsak a rizst fogyasztották felháborító mennyiségben a koreaiak: „Amikor gyümölcsöket kell felszolgálni, például nagy őszibarackkal, még a legtartékonyabb ember is tíz körül eszik; nem ritka, hogy egy ember 30, 40, 50 őszibarackot eszik. Ami a dinnyét illeti [a kis koreai dinnye vagy a cham-oe], az emberek általában tíz körül esznek egyszerre, de néha 20 vagy 30-at. "

De hogy volt a koreaiaknak enni enni? A termékeny földek és a kiváló gazdálkodási technikák bizonyosan szerepet játszottak, mivel Korea az egyik legkorábbi hely a világon, ahol a hántolatlan rizstermesztést alkalmazzák. A gazdálkodók rizspalántákat növesztettek, majd elárasztott területekre ültették át, lehetővé téve az intenzívebb ültetést és a könnyebb kezelést.

Ju Yeong-ha megjegyzi Daedong-beob jelentőségét, az adórendszert, amelyet a Joseon-dinasztia a 17. század elején vezetett be. Daedong-beob előtt a koreaiak adókat fizettek a királynak a királyi udvar által megkövetelt különféle áruk, például fűrészáru, lovak és selyem után. Daedong-beob az adók különféle formáit egyetlen fajtává egyesítette: a rizst. Ez tulajdonképpen a rizstermesztést a pénznövekedéssel egyenértékűvé tette, még a feltétlenül szükségesnél is nagyobb termelés ösztönzésére. Ennél több rizzsel a koreaiak egyszerűen több ételhez jutottak.

Természetesen a modern koreaiak nem esznek ennyit. Mivel a koreaiak mozgásszegényebb életmódot folytattak, és az étkezés kevésbé vált a rizs középpontjába, táplálékfelvételük folyamatosan csökkent. Zen Hankook, koreai porcelángyártó megállapította, hogy a szokásos rizstáluk mérete az 1940-es évek 680 milliliteréről 2012-re 290 milliliterre nőtt, ami az elmúlt 70 évben közel 60 százalékos csökkenést jelent.

De Korea erős étkezési hagyományokkal rendelkező területein túlságosan nagy mennyiségű ételt tálalnak. Jó példa erre a délnyugati város, Jeonju, amely számos világhírű koreai étel, például bibimbap szülőhelye. Jeonju mind az ételeinek minőségéről, mind mennyiségéről híres - a híres Makgeolli sikátorban egy 15 dolláros vízforraló makgeolli (rizsbor) több tucat finom kis étellel borítja az egész asztalt. Egy 2002-ben végzett felmérés szerint a Jeonju nemzetközi látogatóinak azon kevés panasza volt, hogy a helyi éttermek túl sok ételt kínáltak.