Kérdések és válaszok: A hús-táplálkozási címkék nyers vagy főtt súlyon alapulnak-e?

K: Ha elolvassa a nyers hús táplálkozási tényeinek címkéjét, a zsírtartalom szerepel-e nyers vagy főtt tömegben? Ha ez a főtt súly, akkor a gyártó feltételezi, hogy a hús ritka vagy jól elkészített?

címkék

V: Jó kérdések! Oldjuk meg ezt azzal, hogy a hús és a baromfi táplálkozási címkéin néhány falatnyi hátteret kezdünk. Először a meghatározások. A húst, amelyet néha vörös húsnak is neveznek, magában foglalja a marhahúst, bárányt, sertés- és borjúhúst, valamint a ritkábban fogyasztott bölényt, emut, őzgerincet stb.

1994-ben, amikor hatályba lépett az 1990-es szövetségi táplálkozási címkézési és oktatási törvény, csomagolt ételeink új arculatot kaptak a már ismert táplálkozási tények címkével. Csak 2012-ben volt kötelező feltüntetni a tápértékkel kapcsolatos címkéket az egyösszetevőjű nyers hús és baromfitermékek gyártói számára.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság súlyos nehézségekkel küszködik az élelmiszerek és tápanyagok jelölésén, de a hús- és baromfitermékek joghatósága a Mezőgazdasági Minisztérium felelőssége. Az FDA visszaveszi a gyeplőt azokért az élelmiszerekért, amelyek kevesebb, mint 2% főtt húst tartalmaznak. Gondoljunk a sertéshúsra és a babra, a spagetti szószra hússal vagy mártással.

Tehát az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata volt az, amely 2012-ben a hús- és baromfitermékek tápértékjelölését önkéntesről kötelezővé tette. Az FSIS szerint ennek az új szabálynak az volt a célja, hogy a vásárlók világosabban megértsék a rendelkezésre álló lehetőségeket, és segítsék őket tájékozottabb döntések meghozatalában.

A 2012-es szabály előírta, hogy darált vagy apróra vágott hús és baromfi, például hamburger vagy darált pulyka csomagokban, valamint a 40 legnépszerűbb egész, nyers hús- és baromfivágás, például csirkemell vagy steak, tartalmazzák a táplálkozási tények paneljét címke vagy a közelben látható a piacon - mondja Joy Dubost, washingtoni bejegyzett dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

A címkén meg kell adni a kalóriát, az összes zsír és a telített zsír grammját az adag mérete alapján. A sovány százalékos kimutatást tartalmazó őrölt vagy apróra vágott húsnak vagy baromfinak fel kell tüntetnie a termék zsírtartalmát is, hogy könnyebb legyen összehasonlítani a termékeket. A gyártók önként felajánlhatnak további információkat.

A csomagolt nyers hús és baromfitermékek esetében a táplálkozási tényeket a termék nyers súlya alapján soroljuk fel. Szinte az összes nyers hús és baromfitermék adagja négy uncia. Ha azonban a nyers terméket pogácsákká formálnák, akkor az adag mérete az egyes pogácsák nyers tömege lenne - például három uncia.

Íme egy alapszabály, amelyet a nyersből a főtt hús- és baromfiosz részekre kell lefordítani. Dubost azt javasolja, hogy a húsok esetében ésszerű becsülni, hogy a főzés során a súly körülbelül negyedét elveszíti. Tehát négy uncia csont nélküli nyers hús nagyjából három unciát főz. Dubost becslését alátámasztja a hús és baromfi főzési hozamának értékelése, amelyet az USDA Nutrient Data Laboratory végzett 2012 végén.

Ha meg akarja becsülni a főtt hús vagy baromfi súlyát, csontja van benne, mondjuk egy T-csontos steaket vagy csirkecombot, számoljon be, hogy még egy unciát veszít. Tehát négy uncia nyers csontokkal két unciát főz.

Számos tényező alapján számoljon a variációval: húsrész, zsírmennyiség, tartalmaz-e csontokat vagy bőrt, előkészítési módszer és mennyire jól főz. Például egy ritkán grillezett sovány hús négy uncia nyers adagja kevesebbet fog fogyni, mintha abban a steakben több zsír lenne, és jól elkészítették volna.

Tehát mi a helyzet azzal a vörös hússal vagy hamburgerrel, amelyet egy étteremben rendel? A menük általában a nyers súlyra vonatkoznak, nem az Ön számára felszolgált étel súlyára. Ennek alapja egy ipari szabvány, nem pedig egy rendelet.

A negyed font (négy uncia) néven ismert hamburger körülbelül három uncia lesz, mire beleharap, és ez a nyolc unciás filé körülbelül hat uncia főtt lesz. Az étlapok címkézését (legalábbis az éttermi láncoknál, ahol több mint 20 helyszín található, amelyek ugyanazt az étlapot szolgálják fel) végül befolyásolni fogják a megfizethető ellátási törvény alapján kidolgozott előírások. "Gyanítom, hogy az éttermi menü címkézésére vonatkozó előírások életbe lépése után a húsok és a baromfihúsok tápértékére vonatkozó információkat jelenteni fogják a főtt súlyok esetében" - mondta Dubost.