Ez a 10 nagyszerű online szaküzlet mindent tartalmaz

Valamikor a kelkáposzta előtti korszakban, mielőtt misót kevertünk volna a tésztánkba, és pirítósunkat kimchivel töltöttük volna, a jéghegy volt a szokásos saláta, és a friss gyömbér sehol sem volt (vagy legalábbis ezt mondja édesanyám, a a piac alakulása). Az amerikai élelmiszerboltok ma jobbak, mint valaha. Kézműves lisztet, friss kurkumát és prémium halmártást talál a helyi Whole Foods vagy high-end piacon.

Még akkor is, ha a szakácsok és az üzletek választéka kifinomultabbá vált, még mindig meg kell keresnie bizonyos alapanyagok speciális szállítóját - bár most nem friss gyömbérről van szó. Digitálisan összekapcsolt földgömbünknek köszönhetően egy csomó új speciális élelmiszer-szállító jelent meg, amelyek homályos és prémium összetevőket hoznak a szakácsok elé.

Beszélgettünk egy csomó szakácskönyvíróval és szakácssal, hogy megtaláljuk az Ön új termékeit, beleértve a kézzel őrölt dél-karolinai darát, a katonai állatorvosok által importált afgán sáfrányt és a szecsuáni borsot.

A Mala piac

A „mala” szó jelentése zsibbadás (ma) és fűszeres (la), ami a szecsuáni konyha egyik meghatározó jellemzője. Grace Young kínai szakácskönyv író szerint a Mala Market a prémium minőségű szecsuáni borsok helye - amely elengedhetetlen a nyelvet bizsergető mapo tofu számára - az Egyesült Államokban. Az online bolt a The Mala Project elnevezésű élelmiszerblog kinövése., a Wall Street Journal korábbi szerkesztője, Taylor Holliday kezdte, aki meg akart tanulni főzni lányának, Fong Chongnak, akit Kínából örökbe fogadott. Őrült jót kínálnak Szecsuáni bors, amelyek összetettek, intenzívek és citrusosak - szemben az emeletesekkel, amelyek keserűek, nem olyan aromásak, és hiányzik belőlük az a döntő szájzsibbadó tulajdonság. A Mala piacon vörös (hua jiao), valamint virágosabb és fenyőzöldebb szecsuáni bors (qing hua jiao), valamint kamra kapcsok és kevésbé ismert összetevők, például konzervált mustárszár (Yibin suimiyacai), használt dan dan tészta, és Pixian chili bab paszta (doubanjiang), gyakran sült krumpliban található meg, például kétszer főtt sertéshús.

Gustiamo

Ignacio Mattos séf, akinek Estela étterme 2014-ben a 3. legjobb étterem volt, szereti a kis bronxi olasz importőrt, Gustiamót. „Finomak konzerv paradicsom és övék csicseriborsó őrültek ”- mondja az Umbriából származó sultana nevű szárított csicseriborsó gazdag, diós változatáról. - Van igazán különleges olívájuk is olajok és bottarga amit szeretek. "A római származású Beatrice Ughhi 1999-ben indította, és a kistermelők aprólékosan beszerzett összetevőire szakosodott, mint például Nettuno colatura di alici, a Olasz halmártás az Amalfi-parti Cetara halászfaluban készült, friss szardellákat sóval sajtolva és gesztenyefahordókban érlelve. Szeretjük, ha a sült farróra csepegtetik a savanyított sárgarépát és az orrfolyást.

Ana Sortun, a közel-keleti ihletésű Oleana és Sarma éttermek chef-tulajdonosa Cambridge-ben (MA) szerint nem talál jobb sáfrányt, mint Rumi (Daniel Boulud is rajong). A céget három amerikai katonai veterán indította, akik felfedezték, hogy a világ legjobbjai közé tartoznak sáfrány Herat tartományban nőtt Afganisztánban. Távol a szupermarket cuccaitól, amelyeket általában haldokló sáfrányrészek vagy kukoricaselyemvörös színeznek ételfestékkel, a Rumi túlvilági földi-virágos sáfránya az, amely megfelel a világ legdrágább fűszerének hírnevének. Mindegyik virágban csak három stigma van, és egy kilogramm sáfrány előállításához 150 000 virágra van szükség. Kora reggel a nők a Heratban, ahol a zord éghajlat intenzívebben ízesíti a fűszert, kézzel szüretelik a finom lila krókuszokat. Szerencsére a rozsdásvörös stigmák apró része hosszú utat mutat be, függetlenül attól, hogy sós ételekben használja-e, például ezt a herby rizst, vagy a citromos írós pite sáfránnyal.

Geechie Boy Mill

Edoardo Jordan, a Seattle-i Salare séf-tulajdonosa megkapja kis tételét fehér és sárga dara, Sea Island vörösborsó, és benne magok a Geechie Boy Mill-től új déli stílusú étterméért, a Junebaby-ért. A dél-karolinai cég Betsy és Greg Johnsman tulajdonában van Betsy családjának Edisto-szigeten lévő farmján. "Kóstolhatja a termék frissességét" - mondja Jordan a daráról. "Tisztaak, tele kukoricaízzel, amelyet általában nem kap a kereskedelmi őrleményektől." Greg egy 1945-ös őrlőmalmot kezdett használni, amelyet hétvégenként helyreállított, és azóta négy másik antik malmot adott hozzá őrléshez darához, kukoricadarához és liszthez. Ma a házaspár ötféleféle őrleményt kínál, kőből őrölt örökös kukoricából: sárga, fehér, kék, pettyes, és Jimmy Red, egykor majdnem kihalt kukoricát, amelyet ma déli szakácsok becsülnek meg. Idén pedig egy újabb elfelejtett fajtát, a Guinea Flint kukoricát is felveszik a fajtába, amelyen Sean Brockkal dolgoztak.