Ez a családi recept a siker receptje

Az elbocsátás lehetőségnek bizonyult Michael Lloydnak, az NC állam PhD hallgatójának. Egy hónappal azután, hogy diplomát szerzett a durhami North Carolina Central University-n, elvesztette állását egy gyógyszergyárnál, és úgy döntött, hogy szószos vállalkozó lesz.

Lloyd, aki jelenleg az NC állam élelmiszer-, bioprocesszor- és táplálkozástudományi tanszékének hallgatója, rajong a termékért, amelyet Num Num Sauce néven fejlesztett ki. A szószok elkészítésének folyamatát nagyapjától tanulta. És amikor több ismeretre volt szüksége a bioprocesszorral kapcsolatban, hogy tovább vigye a terméket, akkor az NC államba érkezett doktori fokozat megszerzésére.

Floridában nőtt fel, és Lloyd úgy gondolta, hogy Faison nagyapja (aki az észak-amerikai Faisonból származott, de a georgiai Waynesville-ben élt) főzi a legjobb ételt. Rájött, hogy nagyapja titka nem recept volt, sokkal inkább a szósz elkészítéséhez használt eljárás.

„Nagyapám étele jobb volt, mint mindenki másé. A bordái mindig másképp és jobban alakultak, mint mindenki másé ”- mondta Lloyd. "Tehát megosztotta néhány éve használt technológiáját."

2008-ban Lloyd beindította vállalkozását, éjszaka szószokat készített nagyapja folyamata alapján, hétvégén pedig forgalmazta őket. Amint az üzlet növekedett, elkezdett gondolkodni a doktori fokozat megszerzésén.

„Amikor rájöttem, hogy az NC államnak van egy élelmiszer-tudományos programja, azt mondtam:„ ez tökéletes. Tudok többet megtudni a rendelkezésemre álló technológiáról és az élelmiszer-termékről ”- mondta.

Bár más élelmiszertudományi hallgatók kipróbálták magukat a vállalkozói szellemben, szokatlan látni, hogy valakinek olyan sikere van, amelyet Lloyd tapasztalt - mondta Jon Allen, a Lloyd egyik professzora. "Minden bizonnyal különleges eset - nincs sok ember a képességeivel" - mondta Allen.

A Num Num Sauce-ot hat délkeleti állam Whole Foods Market és Fresh Market üzletében, valamint Európában a Marks & Spencer üzleteken keresztül értékesítik. És különféle lehetőségek állnak rendelkezésre: mustár alapú szószok és paradicsom alapú szószok, amelyek enyhe és forró fajtákban kaphatók. Mindegyiket „alacsony nátriumtartalmú, gluténmentes, zsírmentes, töltőanyagok és adalékanyagok nélkül” néven forgalmazzák. A fogyasztók visszajelzései pozitívak, mert értékelik a termék egészséges profilját - mondta Lloyd.

Ez nem barbecue szósz - teszi hozzá - bár így is lehetne használni. Főleg egy fűszer, amely fokozhatja a hús, zöldség vagy akár egy saláta ízét.

Freeman Fotographics

És mivel az ételízesítők az amerikai étrend egyik alapvető eleme - gondoljunk csak a salsa, a ketchup és a marinara szószra -, Lloyd kutatása az olyan termékek tápértékének növelésére összpontosított, mint a Num Num Sauce.

A gyógyszeriparban végzett munka és a diplomás képzés révén Lloyd az ételt nem csupán enni látta. A funkcionális ételek vagy gyógyhatású élelmiszerek - még az ételízesítők is - olyan élelmiszerek, amelyeket az egészség tényleges javítása érdekében fokoznak. Lloyd karotinoidok - vörös és sárga növényi pigmentek - és különösen a likopin, a paradicsomban található erős antioxidáns, feldolgozását tanulmányozza. Mivel a paradicsom számos fűszer kulcsfontosságú összetevője, a likopin nedvszívó tulajdonságainak javítása hozzájárulhat ahhoz, hogy a fogyasztók elkerüljék bizonyos krónikus betegségeket - mondta Lloyd.

Mesterprogramjában Lloyd azt vizsgálta, hogy a gyulladást, egy olyan fizikai állapotot, amelyben a test reagál sérülésekre vagy betegségekre, hogyan szabályozza a test. A gyulladást szabad gyökök okozhatják, olyan molekulák, amelyek károsíthatják az egészséges sejteket. De az antioxidánsok, mint a likopin, segíthetnek a szabad gyökök testre gyakorolt hatásainak enyhítésében, talán csökkenthetik az öregedéssel járó romlást - mondta Lloyd.

"Ha növelhetjük a likopint az érrendszerben, csökkenthetjük az emberek szív- és érrendszeri betegségek és rákos megbetegedések kockázati tényezőit" - mondta Lloyd. „Ha javítani tudjuk az antioxidánsok felszívódásának képességét, amelyek gyulladáscsökkentők, akkor ez jó és innovatív. Ez (szak) innovatív program, és (NC állam) innovatív iskola. ”

Lloyd elmondta, hogy a gyógyszeriparban és az élelmiszeripari termékek fejlesztésében végzett munka, miközben az érettségizett, mindenképpen segített neki megérteni és alkalmazni az új készségeket, miközben azokat megtanulta. Néhány órával azután, hogy elsajátított egy új készséget az osztályban, alkalmazná azt az ipari vagy termékfejlesztési munkájára - mondta.

„Ez a szak felkészített, megadta az elméleti ismereteket és megértést az élelmiszer-tudományról, az élelmiszer-kémiáról, az élelmiszer-csomagolásról, az aromakémiáról. Tehát vállalkozóként, de termékfejlesztőként is alkalmazom ezeket a fogalmakat. ”- mondta.

Cége, az Amelioron Corp. egy Durham-i székhelyű termékfejlesztő és -gyártó cég. Érdeklődik a Num Num szószok mellett új, fokozott tápértékű élelmiszer-termékek kifejlesztése iránt. Az észak-karolinai mezőgazdasági alapanyagokból előállított hozzáadott értékű termékek létrehozásával a gazdáknak szeretne sikeresebb lenni. Új piacok létrehozása az olyan hozzáadott értékű termékek számára, amelyek olyan termékekből készülnek, mint a paradicsom, elősegítheti az állami mezőgazdasági ipar növekedését.

Ezenkívül Lloyd a szagok vételének jelzését tanulmányozza, mert a szagok vagy illatok észlelésének vagy azonosításának képessége határozza meg, hogy mennyire ízleljük meg az elfogyasztott ételeket - a szaglás nem azt jelenti, hogy nem lehet kóstolni, vagy a legjobb esetben korlátozott az ízlés képessége. Az élelmiszer szaglásának fokozásával Lloyd úgy véli, hogy képes befolyásolni az ételek ízprofilját.

Az NC State campusán, a Schaub Hallban Lloyd Jon Allen táplálkozási laboratóriumában dolgozik. Emellett Mario Ferruzzival dolgozik a kannapolisi N.C. kutatási campuson a karotinoidok biológiai hozzáférhetőségén.

"Ő csak egy igazi getter" - mondta Allen Lloydról. "Ha megszerzi a doktori fokozatát, akkor valóban felszáll."

Lloyd elmondta, hogy először vállalkozónak tartja magát, aki doktorandusz lett, hogy megszerezze a szükséges készségeket.

Az NC államban szerzett tapasztalatairól Lloyd azt mondja: „Segített megértenem az élelmiszer-tudomány árnyalatait. Ez lehetővé tette számomra az eszközök fejlesztését az eszköztáramhoz. Több eszközzel az építőképessége exponenciális. ”