Ez a diéta jobb a bolygó számára. De vajon neked is jobb?

A bolygó védelme és az egészség javítása érdekében az embereknek kevesebb, mint 1 uncia vörös húst kell enniük naponta, és korlátozniuk kell a baromfit és a tejet is. Ez a táplálkozástudomány néhány vezető nevének új jelentése szerint. Az embereknek inkább dióféléket, gyümölcsöket és zöldségeket, hüvelyeseket és teljes kiőrlésű gabonákat kellene fogyasztaniuk - áll a jelentésben. A hús szigorúan javasolt korlátozása egyre inkább visszaszorul. Westend61/Getty Images/Westend61 elrejteni a feliratot

jobb

Amit eszünk - és hogyan készül az étel - egyre inkább politizálódik.

Miért? Több ember köti össze a pontokat az étrend és az egészség között - nemcsak a személyes, hanem a bolygó egészsége között is. A központi tézis pedig a következő: Ha kevesebb húst eszünk, az jobb mindkettőnek.

Szóval mennyivel kevesebb? Egy új, a híreket megragadó jelentés - amelyet a táplálkozástudomány egyik vezető neve állított össze - ajánlott céllal állt elő: Fogyasszon kevesebb, mint fél uncia vörös húst naponta. Ez körülbelül 3,5 unciára - vagy egy adag vörös húsra - jut el hetente. És ez sokkal kevesebb vörös hús, mint amennyit az amerikaiak jelenleg átlagosan fogyasztanak: napi 2 és 3 uncia között.

Ez a környezeti érv: A mezőgazdaság felelős az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának akár 30% -áért, és a kibocsátások nagy része vörös hús előállításából származik. Az állatok takarmányozásához a gabona termesztéséhez sok földre és vízre van szükség. (A világszerte előállított gabona körülbelül egyharmadát állati takarmányként használják.)

A só

Rágjon ezen a Földön: Hogyan táplálkozásunk befolyásolja a bolygót

És, amint azt a World Resources Institute becslése szerint a marhahús előállítása a földterület 20-szorosát használja fel, és 20-szor nagyobb kibocsátást bocsát ki, mint babtermelés/gramm fehérje. Egy becslés szerint, ha az Egyesült Államokban az emberek a marhahúsról a babra térnének át, akkor ez önmagában az Obama-kormányzat során kitűzött üvegházhatásúgáz-csökkentési célok több mint felét elérheti.

"Az élelmiszer-termelés számos környezeti rendszert és folyamatot túllép a biztonságos határokon" - zárul az EAT-Lancet Bizottság új jelentése. A bolygón 2050-ig lakó becslések szerint 10 milliárd ember táplálásához "sürgősen szükség van az élelmiszerrendszer globális átalakítására".

Az éghajlati egészség azonban nem az emberi egészség, és amikor a versengő élelmiszer-törzsek (gondoljuk Paleo kontra vegánra) polár ellentétes következtetésekhez ragaszkodnak az egészséges táplálkozás mibenlétével kapcsolatban, a jelen jelentés ajánlásai vitákat váltottak ki és felvetették a a húsipari és állattenyésztési ipar haragja. A jelentés szorgalmazza az egyéb állati termékek, például a tej és a baromfi fogyasztásának szigorú korlátozását is.

"Az [EAT-Lancet] Bizottság radikális ajánlásai a hús- és tejfogyasztás drasztikus korlátozására súlyos, negatív következményekkel járnak az emberek és a bolygó egészségére nézve" - ​​írja Kay Johnson Smith, az Állattenyésztési Szövetség elnöke és vezérigazgatója. A csoport az EAT jelentésére válaszul kiadta saját elemzését, amely arra a következtetésre jutott, hogy a hús és a tejtermékek "páratlan táplálékot nyújtanak az egészséges testnek, agynak és csontoknak".

Az ipar nem egyedül támogatja a húst. A nap egyik legnépszerűbb étrendje, a Paleótól a ketoig, húscentrikus. A húsevő étrend hirdetőinek, mint Mark Sisson és Shawn Baker, aki ortopéd sebészként van kiképezve, rengeteg követője van, akik közül néhányan megosztják anekdotáikat a fogyásról és az energia megszerzéséről ezen étrendek eredményeként.

Hallunk olyan hírességekről is, akiket a testalkatuk miatt ünnepeltek, akik már elmentek Paleóba - vagy legalábbis kipróbálták. De, eltekintve a gyönyörű testektől, a húscentrikus étrend hogyan befolyásolhatja a hosszú távú egészséget?

"Megvizsgáltuk az étrendre és az egészségre vonatkozó összes bizonyítékot", és a meghatározott vörös húst "kevesebb, mint napi unciára - vagy körülbelül egy hamburgerre kell korlátozni" - mondja Dr. Walter Willet, a Harvard táplálkozási és epidemiológiai professzora TH Chan Közegészségügyi Iskola és az EAT-Lancet Bizottság jelentésének vezető szerzője. "Ez sok amerikai számára kissé szélsőségesnek tűnhet, de ez valójában összhangban áll azzal, ami a hagyományos mediterrán étrend volt, amikor a görögök voltak a legegészségesebb emberek a világon" - mondta nekem Willett.

A jelentés azt a következtetést vonja le, hogy "a szív- és érrendszeri betegségek magas kockázata és a vörös hús magas fogyasztásával járó egyéb eredmények valószínűleg részben az állati fehérjeforrások több élelmiszer-összetevőjének köszönhetők" - beleértve a telített zsírt, a hő okozta rákkeltő anyagokat és a hem vasat.

És ugyanolyan fontos, mint a hús visszavágása, mondja Willett, amivel helyettesíti. A Bizottság jelentése arra a következtetésre jut, hogy az embereknek több diót, gyümölcsöt, zöldséget és hüvelyeset kellene fogyasztaniuk, például babot, borsót és lencsét.

"Minden a cseréről szól" - mondja Willett. "Ha a vörös húst sok fehér keményítőre cseréljük, [például] fehér rizzsel, fehér kenyérrel, burgonyával és cukorral, akkor az nem lesz győzelem." (Amint arról az egészséges táplálkozásról szóló Life Kit podcastunkban beszámoltunk, az amerikaiak túl sok ilyen finomított szénhidrátot fogyasztanak.) Willett rámutat egy tanulmányra, amely szerint olyan embereket találtak, akik növényi fehérjét (például diót és babot) fogyasztanak a az állati fehérjéknek kisebb a szívbetegség okozta halálozás kockázata.

A só

Nem kell szénhidrátmentesen mennie: Inkább gondoljon a lassú szénhidrátra

Az EAT-Lancet Bizottság jelentése pedig arra a következtetésre jut, hogy ha az emberek a világ minden tájáról erre az étrendre térnek át - kevesebb vörös húst, finomított szemeket és cukrot fogyasztanak (összehasonlítva azzal, amit jelenleg olyan helyeken fogyasztanak, mint az Egyesült Államok), és egészségesebb ételeket, például gyümölcsöket, zöldségfélék és hüvelyesek - ez becsülheti meg a becslések szerint évi 11 millió korai halálozást.

Az EAT-Lancet Bizottság tanulmányának visszavonása az, hogy a vörös húst a betegségekkel összekapcsoló tudomány nagy része kissé gagyi. Ez azért van, mert nehéz elkülöníteni a hús egészségünkre gyakorolt ​​független hatását. A vörös húst fogyasztóknak sok más szokásuk és étrendválasztásuk is van, amelyek egyidejűleg befolyásolják egészségüket is. Annyi zavaró tényező létezik.

De van egy olyan terület, ahol a tudomány világosabb: a kapcsolat a feldolgozott hús és az egészségügyi kockázatok között. Dr. Dariush Mozaffarian, a Tufts Egyetem Friedman Táplálkozástudományi és Politikai Iskolájának dékánja áttekintette a bizonyítékokat, és arra a következtetésre jutott, hogy a feldolgozott húsok - például a szalonna, a hot dog és a deli húsok - a szívbetegség és a Type magasabb kockázatához kapcsolódnak. 2 cukorbetegség. "Úgy tűnik, hogy a fő tényező az összes tartósítószer és a feldolgozás - úgy tűnik, ezek nem tesznek jót testünknek" - mondja Mozaffarian.

A só

Tíz ételből többet - vagy kevesebbet - fogyasztva csökkentheti a korai halál kockázatát

És összességében a bizottság következtetései összhangban állnak azzal, amit sok egészségügyi szakértő egy ideje mond: Az egészséges étkezési szokás az élelmiszerek széles skáláját öleli fel - beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket, egészséges zsírokat és dióféléket. magvak (amelyeket a Mozaffarian „életet adó ételeknek” nevez, mert tartalmazzák az új növényi élet fenntartásához szükséges tápanyagokat.) Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy az ezen élelmiszerek felé történő elmozdulás - és a sótól, cukortól és a feldolgozott húsoktól eltekintve - elősegítheti a jó egészség védelmét.

De még akkor is, ha folytatódik a vita arról, hogy mennyi a vörös hús számunkra rendben van, úgy tűnik, hogy megkezdődik a váltás. Több amerikai nyitott a növényi alternatívák gondolatára. A növényi alapú húsértékesítés növekszik és mára meghaladja a 3,7 milliárd dollárt.

Az EAT-Lancet Bizottság jelentését a Wellcome Trust támogatásával finanszírozták, és a közzététel előtt független szakértői értékelést kaptak.