Tree Sap: A természet energiaitalja

Nincs annál jobb, mint egy hosszú nap után visszarúgni egy jó, hűvös pohár fa nedvével. Ragadósan hangzik, de meglepődhet, ha azt hallja, hogy a juhar, a nyírfa vagy a diófa nedve többnyire 2% vagy kevesebb cukrot tartalmazó vízből áll, és ásványi anyagokkal, tápanyagokkal, enzimekkel, antioxidánsokkal és még sok mással rendelkezik - hihetetlen, minden természetes ital.

Az alábbiakban a Sugarmaker társának részletét állítottuk be Michael Farrell. Az internethez lett adaptálva.

A juharszirup készítésének első éve nagyjából katasztrófa volt. Apámmal, Jeremy bátyámmal több fát koppintottunk meg a George Lake-i ingatlanunkban, hogy juharszirupot állítsunk elő. Korábban nem végeztünk majdnem elegendő kutatást, és ennek következtében sok anyám kedvenc edényét elégettük.

Azt mondani, hogy a szirupunk füstös ízt kapott, minden bizonnyal lebecsülendő lenne! Kalandunk egyetlen fényes foltja az volt felfedezni, hogy milyen finom volt a nedv - friss a fáról, vagy részben még édesebb, arany folyadékká főtt. A szirupkészítés többszöri sikertelen kísérlete után teljesen feladtuk ezt a szempontot, és csak ittunk a nedvből. Bármilyen nedvet sem ittunk frissen, 20-30 percig forraljuk a tűzhelyen, amíg elkészítjük az „Adirondack Sweetwater” -t. Bár minden bizonnyal imádom a tiszta juharszirupot, a nedv fogyasztása az, ami igazán a cukrozáshoz ragadott.

Ivóvíz: friss vagy pasztőrözött

Vannak, akik szívesen fogyasztanak friss gyümölcslevet a fáról, míg mások inkább rövid ideig forralják, hogy elpusztítsák a baktériumokat vagy az élesztőket. Mivel minden bizonnyal lehetséges, hogy a káros baktériumok megtalálhatók a nedvben, az óvatos megoldás az, hogy ivás előtt pasztőrözzük. Ez azonban megöli az összes baktériumot, jót és rosszat egyaránt, ezáltal kizárva az emberi egészség szempontjából fontos probiotikumok lehetséges fogyasztását.

Érdemes megjegyezni, hogy a juharlé alapvetően steril a fa belsejében; Csak akkor veszi fel a különféle baktériumtörzseket, ha ki van téve a légkörnek vagy érintkezésbe kerül a gyűjtőeszközökkel. Luc Lagace, a quebeci Center ACER juharkutatója jelentős időt és erőforrásokat költött kollégáival együtt a juharlében általában előforduló baktériumközösségek azonosítására. A közelmúltban fejlett technológiával azonosították a taposólyukban található baktériumközösségek széles skáláját, a Pseudomonas és Rahnella nemzetségek között. Bár lehetséges, hogy a probiotikumok bejuthatnak a nedvbe, az is lehetséges, hogy a káros baktériumok bejuthatnak.

Ezért mindig ajánlom a nedv szűrését és pasztörizálását ivás előtt - csak a biztonság kedvéért. Ugyanúgy, ahogyan az önkormányzatok „forralják fel a vizet” politikát, amikor vízvezeték-törés van, én is mindig azt javaslom, hogy ivás előtt sterilizáljuk a nedveket. Rettenetesen érezném magam, ha valaki szennyezett nedvekkel zárulna fel (kizárólag a gyűjtési gyakorlata alapján), majd maga megbetegszik, vagy más embereket megbetegítene azáltal, hogy szennyezett nedvet tálal nekik. Bár jó esély van rá, hogy egész életében nyers nedvet fogyaszthat, és soha nem betegedhet meg tőle, amikor más embernek tálalja a levet (vagy azt javasolja nekik, hogy próbálja ki), mindig az a legjobb, ha az óvatosság mellett téved.

Szénsavas szappan

Ha rajongsz a szénsavas italokért, megteheted készítsen friss juharszeltzert egyszerűen azzal, hogy a házi szénsavas gépben víz helyett juharlé-nedvet használ. Rengeteg különféle modell van, amelyek viszonylag olcsóak és könnyen használhatók. Egyszerűen cserélje ki a juharlé (vagy a nyír- vagy diónedv) vízét, és használja a karbonátoló gépet az utasításoknak megfelelően. Saját karbonátora segítségével szabályozhatja a seltzer habzási szintjét, és frissítheti, amikor csak akarja. Nagyon ajánlom ezt annak, aki szereti a szénsavas italokat. További bónuszként saját juharszódát is készíthet (a 11. fejezetben részletesen leírva).

Van egy olyan vállalat Vermontban, amely fontos szerepet játszott a fent tárgyalt koncepciók forgalmazásában. Bob és Rich Munch testvérek 1995-ben kérték és kapták meg a szabadalmat, hogy létrehozzák azokat a termékeket, amelyeket a Vermont Sweetwater Bottling Company-n keresztül forgalmaznak. Szabadalmuk kiterjed a szénsavas juharlé pasztőrözésének, szűrésének, töményítésének és palackozásának módszereire. Az Atlanti-óceán egyik 2009-es cikkében bemutatták sikeres üzleti vállalkozásukat, amely évente nagyjából 10 000 esetet ad el.11 A szénsavas juharlé mellett tiszta juharszódát és számos más ízesített üdítőt is készítenek. Bár nem minden italuk használja a juharlé és a szirupot, ez a két termék lendületet adott virágzó vállalatának fejlődéséhez.

A Tree Sap kereskedelmi forgalomba hozatala

A mai napig sokkal több kereskedelmi tevékenység folyt a nyírfa palackozásával és értékesítésével, mint a juhar nedvével. A „nyírfa nedv” gyors internetes keresése Európa-szerte, Oroszországban és Ázsiában sokféle szállítót tár fel. Számos olyan weboldal található, ahol tiszta nyírfa nedveket vagy más italokat vásárolhat, amelyek a nyír nedvet használják fő összetevőként. A legtöbb termék citromsavat használ a nedv megőrzéséhez, és sokhoz hozzáadott cukor is tartozik. A legtöbb akadály, amellyel a legtöbb vállalat szembesül, a fák nedves tartósítása egész éves fogyasztás céljából, miközben a friss nedv íze és egészségügyi előnyei továbbra is fennmaradnak. A másik kihívás az, hogy 52 hétig próbálják piacot biztosítani, amikor a nedv csak kevesebb, mint egy hónapig működik.

Ehhez sok raktározásra és stratégiai tervezésre van szükség az állandó kínálat megfizethető áron történő biztosítása érdekében. Sok marketingre és ismeretterjesztésre is szükség van, hogy megtanítsuk a közönséget a juhar és/vagy a nyír nedvéről. A legtöbb ember eredetileg szkeptikus a fa nedvének ivásával kapcsolatban, ezért mintákat kell felajánlania és meg kell tennie mindent, ami szükséges ahhoz, hogy az emberek megértsék, miért a juhar és a nyír nedve hihetetlen, teljesen természetes ital. Miután az emberek megkóstolják a nedvet, és rájönnek, hogy olyan, mint a tiszta víz, egy kis természetes édességgel, szívesen megveszik. Ha azonban csak leteszi valahova egy polcra, és reméli, hogy valaki megpróbálja, akkor valószínű, hogy nem fog sokat eladni.

Maple Sap

Az elmúlt években megnőtt az aktivitás a juharlé palackozásával. 2009-ben Keith Harris visszavonult vállalati munkájából, és feleségével, Lorraine-nal megalapította a Troll Bridge Creek Inc.-t Ontarióban, Kanadában. Keith úgy döntött, hogy tudományos és üzleti hátterét felhasználva teljesen új vállalkozást indít a juharlé természetes, egészséges italként történő piacra juttatására. A Troll Bridge Creek Inc. egy éven belül kifejlesztette a KiKi Maple Sweet Water márkát, és több ezer liter juharlevet palackozott 12 uncia üvegekbe.

Azóta jelentősen kibővítették a termelést és elágaztak, és áfonya, eper és áfonya ízű változatokat is tartalmaznak, amelyek tiszta gyümölcslevet adnak a juharléhez. Pár éve citrom-gyömbér és citrom-menta ízekkel is bírtak, de ezek nem voltak annyira népszerűek, így már nem kínálják őket. Az egészséges élelmiszerboltok reakciója figyelemre méltó volt; Kanadában már több mint 150 üzlet szállítja termékeit. Keith számos ázsiai vállalkozással is beszélget, hogy juharléjét Koreába, Kínába és Japánba exportálja.

Az elmúlt évben az ontariói Conestoga Főiskola kutatóival dolgozott további feldolgozási technikák kifejlesztésén a juharlé megőrzésére egész évben. Az ötlet az, hogy ezt a technológiát másoknak licencbe adják, hogy az Egyesült Államok és Kanada szerte gyártott cukrászak tiszta juhar nedveket palackozhassanak és értékesíthessenek egészséges italként. Figyelje a következő évek további fejleményeit.

A juharlé értékesítésének nem minden része folyik Kanadában. Itt, az Egyesült Államokban az elmúlt években számos étteremmel és egészséges élelmiszer-áruházzal találkoztam. Legfőképpen 2012-ben a Feronia Forests, LLC fenntartható erdőgazdálkodási társaság és a Massachusettsben és New York államban található timberland-gazdaságokkal rendelkező tanúsított B-társaság különböző folyamatokat kezdett kutatni a juharlé eltarthatóságának meghosszabbítására. Az első év pozitív fejleményei után a Feronia annyi juhar vizet palackozott stabilan palackozva, hogy 2013 nyarán regionális tesztpiacot működtessen. A juharvíz kereskedelmi bevezetését tervezik 2014 tavaszán, Vertical Water címke alatt. A Feronia függőleges vize hamarosan további növekedést eredményez a természetes természetes funkcionális vizek alszegmensében, hasonlóan ahhoz, ahogyan a kókuszvizek az elmúlt években tették.

Birch Sap

A világon összegyűjtött nyírfa nedvének sziruppá történő feldolgozása helyett italként használják. Legtöbbje átalakul az úgynevezett „erdei ital” -ra (vagy hasonló fordításra), amely magában foglalja a cukor hozzáadását a nedvhez és citromsavval való tartósítást és/vagy hőkezelést egész évben. Jóllehet az ilyen típusú italoknak jó a piaca, egy finn vállalat más megközelítést alkalmaz. Susanna és Arto Maaranen egyedülálló módszert fejlesztettek ki a nyírfa nedvének megőrzésére anélkül, hogy a levet melegíteni, fagyasztani vagy hűteni kellene.

Cégük, a Nordic Koivu képes fenntartani a nyírfa nedvét természetes állapotban, és ezért egész évben fenntartani a mindennapi használatra szánt friss nyírfa nedv összes egészségügyi előnyét. Még nem szabadalmaztatták technológiájukat, mert ezzel felfedhetnék azokat az üzleti titkokat, amelyek felfedezéséhez éveken át kutatást és fejlesztést fordítottak.

A hőmérséklet általában sokkal melegebb, amikor a nyírfa nedv folyik, mint a juhar. Ezért a nedv nagyobb valószínűséggel romlik, ezért gondosan és gyorsan kell összegyűjteni és feldolgozni. A Nordic Koivu kifejlesztett egy egyedi gyártású nedvgyűjtő rendszert, amely rozsdamentes acélt és egy speciális műanyagot használt fel, amely lehetővé teszi a vállalat számára, hogy a lehető leghosszabb ideig fenntartsa a legjobb minőségű nedvet.

Azon a projekten is dolgoznak, amelyen az alvállalkozók gyűjtenek nyírfát, amelyet aztán feldolgozásra és palackozásra szállítanának az üzembe. Eredetileg azzal kísérleteztek, hogy egy másik cég gyűjtött nekik nedveket; amint ez sikeresnek bizonyult, kibővült további négy-öt nedvgyűjtővel. Ez lehetővé teszi számukra, hogy a nedv feldolgozására, palackozására és marketingjére összpontosítsanak anélkül, hogy aggódnának a gyűjtésük miatt. Azáltal, hogy képzett emberek testreszabott és speciális anyagokkal gyűjtik össze a nedveket, magas színvonalú terméket is biztosíthatnak.