Fagyasztva szárítási eljárás

Miről szól a fagyasztva szárítás?

A fagyasztva szárított élelmiszerek piaca az elmúlt években virágzott, és jelenleg a legjobb élelmiszer-tartósítási módszert tartják számon. Sokkal többet költött a katonák és űrhajósok piacának kiszolgálására, hogy nagyon népszerű volt a túrázók, motorosok, hegymászók, matrózok és olyan emberek körében, akik vészhelyzetben szívesen elraknának egy kis ételt a házukban.

A fagyasztva szárított étel könnyű, nem romlik el, kényelmesen használható és akár 90% -kal könnyebb is, mint az eredeti termék. De hogyan lehet ilyen?

A fagyasztva szárítás első lépése a termék fagyasztása. Ezután a környező nyomást csökkentik, ami vákuumot eredményez. A hőmérséklet lassan növekszik, és a fagyasztott víztartalom közvetlenül a szilárd fázisról a gáz fázisra sublimálódik. Ezt a folyamatot szublimációnak hívják, és a termék méretétől függően 16–24 órát vesz igénybe.

Miután eltávolította a vizet a termékből, ez nagyon könnyűvé válik, és elveszíti eredeti súlyának több mint 90% -át. Ez sokkal könnyebbé teszi az élelmiszerek szállítását. A nedvességtartalom 2% -ra csökken, ami gátolja a mikroorganizmusok és enzimek hatását. Hermetikusan lezárt csomagolásban a termék hűtés nélkül sok éven át szobahőmérsékleten tárolható.

A termékek táplálkozási előnyeinek többsége érintetlen marad. A tápanyagokat csak a szublimációs folyamat csökkenti, ha ezek egy része elveszik az elpárolgó vízzel. Ennek ellenére az összes tápanyag 98% -a megmarad. A módszer olyan jó, hogy egyáltalán nem szükséges mesterséges adalékokat adni a termékhez tartósítószerként, színezékként, ízfokozóként vagy szintetikus vitaminokként.

A fagyasztva szárítás előnyei egyszerűen összefoglalhatók: lehetővé teszi az összes összetevő tápértékének, eredeti formájának, méretének és ízének megőrzését. Az étel könnyen tárolható, nem igényel hűtést és hosszú eltarthatóságú.

A fagyasztva szárított étel elkészítésének különböző módjai vannak. Egyesek előbb fagyasztva szárítják az összes hozzávalót, majd összekeverik őket. Ez a módszer azt okozhatja, hogy nem éri el az étkezés megfelelő ízét, és itt találnak mesterséges adalékokat. A LYOFOOD egy házi készítésű étel igazi ízét szerette volna megkóstolni. Ipari főzésnek nincs helye. Minden hozzávalót harapás nagyságú darabokra vágunk. Következésképpen az ételek nemcsak házi étel ízűek, hanem kinéznek is. Ezenkívül minden ételt fagyasztva szárítás előtt főznek - ugyanúgy, mint egy normál ételt.

Hogy kezdődött az egész

Nyilvánvaló, hogy a perui inkák először fagyasztva szárítást alkalmaztak élelmiszereik megőrzése érdekében. Burgonyájukat a hegyekbe hozták, ahol a nagy magasság, az alacsony nyomás és a friss levegő „elpárologtatta a vizet”. A burgonya éjszaka lefagyott, majd nappal alacsony nyomással és a hőmérséklet emelkedésével a fagyasztott burgonyából származó jég párologni kezdett - akárcsak a fagyasztva szárító vákuumkamrák belsejében.

A fagyasztva szárított ételeket először a huszadik és ötvenes évek végén alkalmazták, amikor a hidegháború fenyegetése a hétköznapi, bár gazdag amerikai polgárok szemébe nézett. A Szovjetunióból származó nukleáris fegyverzetről és a nukleáris fegyverektől való félelemről szóló információk azt eredményezték, hogy menedékhelyeket kell építeni a polgári lakosság számára, és lehetősége van túlélni egy ilyen menedékhelyen, ha az embereknek hosszabb ideig kell ott maradniuk.

Ezután az amerikai kormány kérésére először kísérleteket tettek olyan élelmiszerek előállítására, amelyek extrém körülmények között felhasználhatók a hagyományos konyha hatékony helyettesítésére. Az egyetlen módszer, amelyet az 50-es évekig használtak, az élelmiszerek fagyasztása volt. Annak ellenére, hogy a liofilizálási folyamat már ismert volt, sikeresen alkalmazták csak gyógyszerek és oltások gyártásában. A következő fontos esemény, amely a fagyasztva szárítás sikereihez köthető, mint az élelmiszerek tartósításának módja, az űr meghódítása. Az űrutazás korában a fagyasztva szárított ételek az űrhajósok étrendjének elengedhetetlen elemei voltak utazásaik során. Miután ilyen extrém körülmények között bebizonyosodott, a fagyasztva szárított ételeket is a különleges csapatok táplálékául választották.

Ezek a példák megmutatják, mennyire egyedi a fagyasztva szárított élelmiszer, és hogy extrém körülmények között egyszerűen pótolhatatlan. A fagyasztva szárított ételek minden kihívásnak sikeresen álltak és forradalmasították az élelmiszeripart. A fagyasztva szárítás rést talált az élelmiszer-feldolgozó iparban, és stabil helyet foglal el a kiváló minőségű fűszerekben, gyümölcsökben és ételekben.

Jó tudni

A gyümölcsök és zöldségek fagyasztva szárításának folyamata csak csekély kárt okoz a termék szerkezetében, és tanulmányok azt mutatják, hogy a friss gyümölcsökben található antioxidáns fitokemikáliák fagyasztva szárítás után szinte ugyanolyan magas szinten maradnak. Dr. Gary Stoner az 1980-as évek óta kutatja, hogyan védhetik a fagyasztva szárított gyümölcsök, például a málna, az eper és az áfonya fitokémiai anyagai a rák különböző típusaitól.

Gary Stoner a Wisconsini Orvosi Főiskola Hematológiai és Onkológiai Osztályának orvosprofesszora, a kémiai karcinogenezis és a rák kemoprevenciója szakterületre szakosodott. Laboratóriuma „élelmiszer-alapú” megközelítést dolgozott ki a nyelőcső és a vastagbélrák megelőzésére állatokban és emberekben. A legtöbb kutatást fagyasztva szárított fekete málna felhasználásával végezték, magas antioxidáns potenciáljuk, valamint magas antocianin- és rosttartalmuk miatt.

A fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek használata jó módszer annak biztosítására, hogy megkapja a szervezetnek szükséges összes antioxidánst és vitamint. Otthon vagy utazás közben, reggel hozzáadva a gabonapelyhekhez, vagy napközben harapnivalóként elfogyasztva, a szükséges tápanyagokat biztosíthatja, amelyeket egyébként nem kapna meg.