Fahéj, őrölt

Bár egész évben kapható, a fahéj illatos, édes és meleg íze tökéletes fűszer a téli hónapokban.

A fahéj mind fűszerként, mind gyógyszerként nagy múltra tekint vissza. Ez a fahéjfa barna kérge, amely szárított csőszerű formában kapható, mint toll vagy őrölt por. A két fahéjfajta, a kínai és a Ceylon, hasonló ízűek, azonban a Ceylon-i fahéj kissé édesebb, finomabb és nehezebb megtalálni a helyi piacokon.

Egészségügyi előnyök

A fahéj egyedülálló gyógyító képességei a kérgében található illóolajok három alapvető összetevőjéből származnak. Ezek az olajok úgynevezett aktív komponenseket tartalmaznak cinnamaldehid, cinnamil-acetát, és cinnamil-alkohol, plusz sok más illékony anyag.

Alvadásgátló akciók

A cinnamaldehid (más néven fahéj-aldehid) a vérlemezkékre gyakorolt hatását jól kutatta. A vérlemezkék a vér alkotóelemei, amelyek vészhelyzetben (például testi sérülés esetén) összeállnak a vérzés megakadályozásának módjaként, de normális körülmények között a véráramlást nem megfelelővé tehetik, ha túlságosan összecsomósodnak. A fahéjban lévő fahaldehid segít megakadályozni a vérlemezkék nem kívánt összecsomódását. (Ennek az egészségvédő cselekedetnek az a célja, hogy gátolja az úgynevezett gyulladásos zsírsav felszabadulását arachidonsav a vérlemezke hártyáiból és csökkenti az úgynevezett gyulladásos üzenetküldő molekula képződését tromboxán A2.) A fahéj azon képessége, hogy csökkenti az arachidonsav felszabadulását a sejtmembránokból, szintén egy "gyulladáscsökkentő" élelmiszer kategóriába sorolja, amely hasznos lehet a gyulladás csökkentésében.

Antimikrobiális tevékenység

A fahéj illóolajai "antimikrobiális" ételnek is minősítik, és a fahéjat megvizsgálták annak képességére, hogy megakadályozza a baktériumok és a gombák szaporodását, beleértve a gyakran problémás élesztőt Candida. Laboratóriumi vizsgálatokban olyan élesztőgombák növekedését tapasztalták, amelyek rezisztensek voltak az általánosan alkalmazott gombaellenes gyógyszerekkel szemben flukonazol gyakran (bár nem mindig) fahéj kivonatok állították meg.

A fahéj antimikrobiális tulajdonságai annyira hatékonyak, hogy a legfrissebb kutatások kimutatták, hogy ez a fűszer a hagyományos élelmiszer-tartósítószerek alternatívájaként használható. A. 2003. Augusztusi számában megjelent tanulmányban International Journal of Food Microbiology, csak néhány csepp fahéj illóolaj hozzáadása 100 ml (kb. 3 uncia) sárgarépaleveshez, amelyet ezután hűtőszekrényben tartottak, legalább 60 napig gátolta az élelmiszer-eredetű kórokozó Bacillus cereus növekedését. Amikor a húslevest fahéjolaj hozzáadása nélkül hűtötték, a kórokozó B. cereus a hideg hőmérséklet ellenére virágzott. Ezenkívül a kutatók megjegyezték, hogy a fahéj hozzáadása nemcsak hatékony tartósítószerként hatott, hanem javította a húsleves ízét.

Vércukor-szabályozás

A fahéj szintén jelentősen segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek abban, hogy javítsák az inzulinra való reagálás képességét, normalizálva ezzel vércukorszintjüket. Mind a kémcsőben, mind az állatkísérletekben bebizonyosodott, hogy a fahéjban lévő vegyületek nemcsak stimulálják az inzulinreceptorokat, hanem gátolják az őket inaktiváló enzimet is, ezáltal jelentősen növelve a sejtek glükózfelhasználási képességét. A fahéj emberben kifejtett jótékony hatásainak megerősítésére irányuló vizsgálatok jelenleg folynak. A legfrissebb jelentés az Egyesült Államok Mezőgazdasági Kutatószolgálatának kutatóitól származik, akik kimutatták, hogy napi kevesebb, mint fél teáskanál fahéj csökkenti a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél. Vizsgálatukba 60 pakisztáni önkéntes vett részt 2-es típusú cukorbetegségben, akik nem szedtek inzulint. Az alanyokat hat csoportba osztották. 40 napig az 1., 2. és 3. csoportnak napi 1, 3 vagy 6 gramm fahéjat adtak, míg a 4., 5. és 6. csoport placebo kapszulát kapott. Még a legalacsonyabb fahéjmennyiség, napi 1 gramm (kb. 1/4–1/2 teáskanál) is hozzávetőlegesen 20% -kal csökkentette a vércukorszintet; a koleszterin és a trigliceridek szintje is csökkent. Amikor a napi fahéjat abbahagyták, a vércukorszint emelkedni kezdett.

A kémcsőben végzett, állat- és humán vizsgálatok mind a közelmúltban megvizsgálták a fahéj képességét az inzulinaktivitás javítására, és ezáltal sejtjeink képességét a vér glükózjának felszívására és felhasználására.

Folyamatban lévő in vitro vagy Richard Anderson és munkatársai által az USDA Humán Táplálkozási Kutatóközpontban végzett kémcső-kutatás új megértést nyújt azokról a mechanizmusokról, amelyek révén a fahéj fokozza az inzulinaktivitást. Legfrissebb cikkükben, amelyet a Journal of Agricultural and Food Chemistry, Anderson és mtsai. jellemezzük a fahéj inzulinfokozó komplexeit - a catechin/epicatechin oligomerek gyűjteménye, amelyek nagyjából 20-szorosára növelik a szervezet inzulinfüggő képességét a glükóz felhasználására. Néhány tudós aggódott a rendszeres fahéjfogyasztás potenciálisan toxikus hatásai miatt. Ez az új kutatás azt mutatja, hogy a fahéj kéregben található potenciálisan mérgező vegyületek elsősorban a lipidben (zsírban) oldódó frakciókban találhatók meg, és csak nagyon alacsony mennyiségben vannak jelen vízoldható fahéj kivonatokban, amelyek az inzulint fokozó vegyületek.

A fahéj inzulinaktivitásra gyakorolt kedvező hatásait bemutató állatkísérletek a decemberi 2003 decemberi számban jelentek meg Cukorbetegség-kutatás és klinikai gyakorlat. Ebben a vizsgálatban, amikor patkányoknak napi három héten keresztül napi fahéj adagot (300 mg/testtömeg-kilogramm) adtak, vázizomuk percenként 17% -kal több vércukorszintet tudott felszívni, mint a kontroll patkányoké. nem kaptak fahéjat, ami a kutatók növekedésének tulajdonítható, hogy a fahéj fokozza az izomsejtek inzulin-jelátviteli útját.

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő embereknél napi 1 gramm fahéj fogyasztása megállapította, hogy csökkenti a vércukorszintet, a triglicerideket, az LDL (rossz) koleszterint és az összkoleszterint egy tanulmányban, amelyet a Cukorbetegség ellátása. A placebo-kontrollos vizsgálatban 60, 2 típusú cukorbetegségben szenvedő személyt (30 férfit és 30 nőt 44 és 58 év közötti életkorban) értékeltek, akiket 6 csoportba osztottak. Az 1., 2. és 3. csoport naponta 1, 3 vagy 6 gramm fahéjat kapott, míg a 4., 5. és 6. csoport 1, 3 vagy 6 gramm placebót kapott. 40 nap elteltével a fahéj mindhárom szintje 18-29% -kal, a trigliceridek 23-30% -kal, az LDL-koleszterin 7-27% -kal és az összes koleszterinszint 12-26% -kal csökkentette a vércukorszintet, míg a csoportban nem észleltek jelentős változást. placebo. A kutatók következtetése: a fahéjnak a 2-es típusú cukorbetegek étrendjébe történő felvétele csökkenti a cukorbetegséghez és a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódó kockázati tényezőket.

Az inzulinjelzés fokozásával a fahéj megakadályozhatja az inzulinrezisztenciát még a magas fruktóztartalmú táplálékkal etetett állatoknál is! Ben megjelent tanulmány Hormon anyagcsere kutatás kimutatta, hogy amikor a magas fruktóz-tartalmú táplálékkal etetett patkányoknak fahéj kivonatot is kaptak, a glükózra (vércukorszintre) reagálni és felhasználni való képességük annyira javult, hogy megegyezett a normál (kontroll) étrendben lévő patkányokéval.

A fahéj olyan erős antioxidáns, hogy összehasonlítva hat másik antioxidáns fűszerrel (ánizs, gyömbér, édesgyökér, menta, szerecsendió és vanília) és a vegyi élelmiszer-tartósítószerekkel (BHA (butilált hidroxi-anizol), BHT (butilezett hidroxi-toluol) és propil-gallát), a fahéj hatékonyabban megakadályozta az oxidációt, mint az összes többi fűszer (a menta kivételével) és a kémiai antioxidánsok.

A fahéj illata fokozza az agy működését

A fahéj fogyasztása nemcsak javítja a szervezet vércukorszint-felhasználási képességét, hanem az, hogy ennek az édes fűszernek a csodálatos illata megérzi az agyi aktivitást!

A Dr. P. Zoladz vezetésével folytatott kutatás, amelyet 2004. április 24-én mutattak be a Chemoreception Sciences Egyesület éves ülésén, Sarasotában, Florida, megállapították, hogy a fahéjízesített rágógumi rágása vagy csak a fahéj szaga fokozta a vizsgálatban résztvevők kognitív feldolgozását. Pontosabban, a fahéj javította a résztvevők pontszámát a figyelmi folyamatokkal, a virtuális felismerési memóriával, a munkamemóriával és a vizuális-motoros sebességgel kapcsolatos feladatokról, miközben számítógépes programon dolgoztak. A résztvevőket négy illatosító hatásnak tették ki: nincs szaga, borsmenta szaga, jázmin és fahéja, a fahéj pedig egyértelmű nyertes az agy működésére gyakorolt pozitív hatások terén. Ezeknek a tanulmányoknak az ösztönzésével a kutatók értékelni fogják a fahéj azon képességét, hogy fokozza a megismerést az időseknél, a teszt-szorongásban szenvedőknél és esetleg a kognitív hanyatláshoz vezető betegségekben szenvedő betegeknél.

A kalcium és a rost javítja a vastagbél egészségét és megvédi a szívbetegségeket

Az egyedülálló illóolajok mellett a fahéj kiváló rost- és nyomelem-mangánforrás, ugyanakkor nagyon jó kalciumforrás is. A fahéjban található kalcium és rost kombinációja fontos, és hasznos lehet különböző állapotok megelőzésében. A kalcium és a rost is képes megkötni az epesókat, és eltávolítani őket a testből. Az epe eltávolításával a rost segít megelőzni azokat a károsodásokat, amelyeket egyes epesók a vastagbélsejtek számára okozhatnak, ezáltal csökkentve a vastagbélrák kockázatát. Ezenkívül, amikor az epét rostokkal eltávolítják, a testnek fel kell bontania a koleszterint annak érdekében, hogy új epe álljon elő. Ez a folyamat segíthet a magas koleszterinszint csökkentésében, ami hasznos lehet az érelmeszesedés és a szívbetegségek megelőzésében. Az irritábilis bél szindrómában szenvedők számára a fahéjban lévő rost megkönnyebbülést okozhat székrekedésben vagy hasmenésben is.

Hagyományos felmelegedés

Az illóolajokban található aktív komponensek és tápanyag-összetétel mellett a fahéjat az energiaalapú orvosi rendszerekben, például a hagyományos kínai orvoslásban is értékelik, melegedő tulajdonságai miatt. Ezekben a hagyományokban a fahéjat megkönnyebbülésként használták, ha megfázás vagy influenza jelentkezett, különösen, ha teaban keverték friss gyömbérrel.

Leírás

A fahéj a fahéjfa barnás-vöröses belső kérge, amely megszáradva tollcsőnek nevezett csőszerű formába gördül. A fahéj teljes toll formájában (fahéjrudak) vagy őrölt por formájában kapható. Minden fahéjfajta ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartozik, az úgynevezett Lauraceae családhoz. Valójában ebben a növénycsaládban több fahéjfaj van (becslések szerint összesen 2000-2500), mint bármely más növényfaj. A Lauraceae család egyéb tagjai általában élvezik az ételeket, köztük az avokádót és a babérlevelet.

Számos fahéjfajt gyakran csoportosítanak, és vagy "cassia cinnamons", vagy csak "cassia" néven emlegetik őket. Egy amerikai piac szempontjából a legfontosabb ezek közül a fajok közül Cinnamomum burmannii, vagy indonéz fahéjnak, indonéz kassziának vagy Java fahéjnak nevezik. Ez a faj különösen fontos, mert a 2008–2013 között az Egyesült Államokba importált fahéj több mint 90% -át adja. Ha fahéjas zamatú terméket fogyaszt, akkor nagy valószínűséggel ezzel a fahéjfajjal ízesítették. A Cassia típusú fahéjak a következőket tartalmazzák:

Cinnamomum burmannii, általában indonéz fahéjnak, indonéz kassziának vagy java fahéjnak hívják
Cinnamomum cassia, más néven Cinnamomum aromaticum,és általában kínai fahéjnak vagy kínai kassziának hívják
Cinnamomum loureiroi, általában vietnami fahéjnak, vietnami Cassia-nak, Saigoni fahéjnak vagy Saigon Cassia-nak hívják

A fenti fahéjfajoktól eltérő kategóriában, amelyeket általában "cassia cinnamons" néven emlegetnek, a fahéj egy másik faja, amelyet mind a kulináris, mind a növényi gyógyászat hagyományaiban nagyra értékelnek, és gyakran ceiloni fahéjnak vagy Srí Lanka-i fahéjnak nevezik. (Srí Lanka egy szigetország az Indiai-óceánon, India délkeleti csücske mellett, és korábban Ceylon néven ismert.) A Ceiloni fahéj tudományos nevei: Cinnamomum zeylanicum és Cinnamomum verum. A "verum" szó ebben a fajnévben a latin szóból származik verus az "igaz" kifejezéshez, és összefügg azzal az okkal, hogy hallja ezt a fahéjfajt is "igazi fahéjnak" emlegetni.

Történelem

A fahéj az egyik legrégebbi ismert fűszer. A Bibliában megemlítették, és az ókori Egyiptomban nemcsak italízesítőként és gyógyszerként, hanem balzsamozó szerként is használták. Olyan nagyra értékelték, hogy drágábbnak tartották, mint az arany. Körülbelül ekkor a fahéj Kínában is nagy figyelmet kapott, ami tükröződik a kínai botanikus orvoslás egyik legkorábbi, i. E.

A fahéj népszerűsége a történelem folyamán folytatódott. Középkori Európában az egyik leginkább támaszkodott fűszerre vált. Igénye miatt a fahéj az egyik első olyan árucikk lett, amely rendszeresen kereskedett a Közel-Kelet és Európa között. A ceiloni fahéjat Srí Lankán, Indiában, Madagaszkáron, Brazíliában és a Karib-térségben gyártják, míg a kasszi főleg Kínában, Vietnamban és Indonéziában készül.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A fahéj bot vagy por formájában kapható. Míg a rudak hosszabb ideig tárolhatók, az őrölt por erősebb ízű. Ha lehetséges, érezze meg a fahéj illatát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy édes illata van-e, ami jellemző arra, hogy friss.

A ceiloni fahéjat és a kínai fahéjat (cassia) gyakran fahéjként jelölik. Ha szeretné megtalálni az édesebb, finomabb ízű Ceylon fajtát, előfordulhat, hogy a helyi fűszerboltban vagy az etnikai piacon kell vásárolnia, mivel ez a fajta általában kevésbé elérhető. Csakúgy, mint más szárított fűszerek esetében, próbáljon meg organikusan termesztett fahéjat választani, mivel ez nagyobb biztonságot nyújt Önnek, hogy nem besugározták (a többi lehetséges káros hatás mellett a fahéj besugárzása jelentősen csökkentheti C-vitamin- és karotinoid-tartalmát.)

A fahéjat szorosan lezárt üvegtartályban, hűvös, sötét és száraz helyen kell tartani. Az őrölt fahéj körülbelül hat hónapig eltart, míg a fahéjrudak így tárolva körülbelül egy évig frissek maradnak. Alternatív megoldásként meghosszabbíthatja tárolási idejüket a hűtőszekrényben történő tárolással. Ha meg akarja nézni, hogy még friss-e, érezze a fahéj illatát. Ha nincs édes illata, már nem friss, és meg kell semmisíteni.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Élvezze a gyerekek egyik kedvenc klasszikusát - fahéjas pirítóst - egészséges csavarral. Csorgasson lenmagolajat a teljes kiőrlésű pirítósra, majd szórja meg fahéjjal és mézzel.
Pároljuk a fahéjat az tejjel és a mézzel egy finom melegedő italhoz.
Ha őrölt fahéjat ad a fekete babhoz, amelyet burritokban vagy nachókban használnak, egyedülállóan finom ízt kapnak.
Egészséges pácolt bárány padlizsánnal, mazsolával és fahéjrúddal a közel-keleti ihletésű étel elkészítéséhez.
A curry elkészítésekor adjon hozzá őrölt fahéjat.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.

Egyéni aggodalmak

Míg a természetes módon előforduló kumarinok szintje a ceiloni fahéjban nagyon kicsi és alacsonyabb, mint az a mennyiség, amely egészségügyi kockázatot okozhat, a kassia fahéjban a természetesen előforduló kumarinok szintje magasabbnak tűnik, és egyes fogyasztók számára kockázatot jelenthet, ha elfogyasztják őket. jelentős összegekben, rendszeresen. További információt itt talál.

Táplálkozási profil

A fahéj kiváló mangán- és rostforrás, valamint nagyon jó kalciumforrás.