Az FDR állandó depressziós étrendje

Távol a Fehér Háztól és annak szörnyű étlapjától, az FDR-től, egy virginiai Civil Conservation Corps táborban, tisztességes étkezésbe kezd.

Jane Ziegelman és Andrew Coe
2017. április

Az Amerika jólét helyreállításáért folytatott harcban az étel fegyverré vált

A FRANKLIN DELANO ROOSEVELT részlegesen részt vett a szakszerűen elkészített finom ételek mellett. Élvezte a filé mignont, a homárt, az osztrigát, a rákot, a Superior Lake-i tőzeghalat és a királyi lazacot. Különös vonzalma volt a kaviár iránt. Két hete új kormányzása után, az amerikai néppel való szolidaritás megnyilvánulásaként Roosevelt elnök leült ebédre forró ördögtojással, paradicsommártásban, krumplipürével és aszalt pudinggal. Az elnök költségvetési ebédje kiegyensúlyozott kalóriákat és tápanyagokat tartalmazott: tojás vas és fehérje, burgonya energia, aszalt szilva és paradicsom A és C vitaminokért - mindez 7,5 centért! Az újságírók megkérdezték, mit gondol az ételről. „Jó volt” - mondta az FDR; megtisztította a tányérját. Az újságok mindhárom étel receptjét közzétették.

Az étel, akárcsak a nyelv, mindig mozgásban van. A háború, a technológia, a migráció és a kereskedelem mind átalakítja az étrendet. Az 1930-as évek folyamán az amerikai házi közgazdászok megszakították ezt a folyamatot, és egy hatalmas erőfeszítéssel arra törekedtek, hogy a hagyományos étkezési módszereket tudományos étkezési programra cseréljék. Az amerikaiak növekvő alultápláltság-félelmei közepette a táplálkozási normák megalkotása az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának a nők által uralt részlegéhez került, amelynek neve: Bureau of Home Economics.

Az első világháború idején a Háztartási Gazdasági Hivatal, ahogy akkor hívták, a kulináris kutatások melegágyává vált. A házgazdászok kitalálták, mit kellene enniük az amerikaiaknak, amikor az ország marhahúst, sertéshúst, búzát és cukrot szállított a tengerentúli csapatokhoz. Kukoricadara és árpaliszt búza, méz és cirok helyett cukor, bab és dió állati fehérje helyett. Az iroda receptkártyákat osztott szét. Hogy elmagyarázza a receptek tudományát, és segítsen az otthonteremtőknek a menük megtervezésében, a háborús étkezési útmutatók vitaminokat, kalóriákat és az ételcsoportok fogalmát vezették be.

Az USDA 1923-ban irodává tette a Háztartási Gazdasági Irodát. Az iroda vezetője, Louise Stanley a háztartás professzora volt, kémiai doktori címmel Yale-ből. Stanley helyet foglalt a kormányzati házgazdaságtanban, összegyűjtve a legnagyobb női tudósokat az ország bármely pontján. Az iroda részlegei - ruházat és textil, közgazdaságtan, valamint élelmiszer és táplálkozás - állandó levéláramlatot kaptak, amelyek segítséget kértek, ami a gazdaság romlásával fokozódott. 1930-ban Hazel Stiebeling irodai élelmiszer-közgazdász sürgősségi étrendet állított össze az aszály által sújtott déliek számára. Az iroda a mimeográfiás oldalakat kibővítette Megfelelő étrend korlátozott jövedelmű emberek számára, az első az egyre kifinomultabb szövetségi táplálkozási útmutatók sorozatában. Amikor levelek kezdtek özönleni a gyermekeik etetéséért küzdő nőktől, az irodai útmutatók mind a racionális táplálkozás, mind a táplálkozási alapelvek szerepeltek. A füzetek világossá tették, hogy a vitaminok és ásványi anyagok miként járulnak hozzá az egészséghez, az információkhoz, amelyek a legtöbb ember legjobb esetben vázlatos ismeretekkel rendelkeznek.

A depressziós korszak étkezési útmutatói elfogadták azt a sivár valóságot, hogy egyes amerikaiak virágzó időkben is elégtelenül ettek, és most olyan szegények voltak, hogy a kiegyensúlyozott étrend meghaladta a lehetőségeiket.

Ennek orvoslására az iroda 1933-ban közzétette Diéták a tápanyag-tartalom és -költség négy szintjén, egy füzet, amely az ételt a jövedelemhez kapcsolta, az 1936-as években megismételt képlet A családi jövedelemnek megfelelő diéták.

A családi jövedelemnek megfelelő diéták leírta, hogyan engedhetik meg maguknak az 5000 dollárnál (ma 85 000 dollárnál) többet kereső csúcskategóriás háztartások bőséges mennyiségű változatos ételek „liberális étrendjét”. A „Mérsékelt étrend”, kevesebb védő étellel, de „teljes mértékben kielégítő minden táplálkozási részletben”, 3000–4000 dollárból élő családok számára készült. Az 1000 és 2000 dollárt kereső háztartások számára a „minimális étrend” kielégítette a táplálkozási szükségleteket, de a lehető legolcsóbban, épp elegendő gyümölcsöt és zöldséget, tojást és húst tartalmazva az egészség megőrzéséhez. A rosszul hevederes család egyedüli lehetősége a „korlátozott étrend” volt, amelyet csak rövid ideig ajánlottak. A kenyér és a tej alapján ez a rendszer nem volt biztonsági tartalék, ha valaki megégett egy fazék babot, vagy a liszt megpenészedett.

Az 1930-as évek táplálkozása érzelmileg teli téma volt. A vitaminok különös aggodalomra adtak okot. Az anyák attól tartottak, hogy a vitaminhiány okozta „rejtett éhség” sértheti gyermekeiket. A házgazdászok kiaknázták ezeket a félelmeket. Az elnökségi étkezési útmutatók arra figyelmeztettek, hogy a rossz gyermekkori táplálkozás hátrányos helyzetbe hozhatja a gyermeket, és arra utalnak, hogy egy háztartásbeli egy hamis mozdulat az éjszakai vakság és a lábszár életét kockáztatja.

Sammy néni, a Betty Crocker, a General Mills márkákhoz kapcsolódó képzeletbeli házimester USDA-verziója mindezt jól kezelhetővé tette. A széles körben elterjedt „Housekeepers’ Chat ”rádióműsor sztárja, Sammy néni a megnyugvás hangja volt az 1930-as években. A vitaminokról Sammy néni kisvárosi kadenciájában azt mondta: "Legtöbben, akiknek egyszerű, de változatos étrendünk van és étkezési előítéletek nélkül élünk, vitamint kapunk, akár gondolunk rá, akár nem." Sammy néni ételízlése ugyanúgy nem volt ostobaság. Nagyra értékelte az ősi amerikai étrendet, amely kiesett. A repedt teljes kiőrlésű bútor, amelyet történelmileg reggeliző zabkása készítésére használtak, de az 1930-as években állati takarmánynak tartották, az iroda által támogatott takarékos ételek közé tartozott. Sammy néni, akit több nő is ábrázol, bajnoka lett. 1932-ben sugározta a repedt búza erényeit:

Talán az én skót vérem. Talán ez egy takarékos nagymama korai képzése. Talán az éhes emberek, akiket láttam, és az alultáplált gyerekek. Egyébként mindig utálom, ha a jó ételeket pazaroljuk, különösen, ha a zsebkönyvek vékonyak. Ezért szeretnék ma emlékeztetni az egyik legjobb ételünkre, amelyet a háziasszonyok elhanyagoltak az elmúlt években. A teljes kiőrlésű búza, a mag a búzában, manapság bőséges és olcsó, különösen a búzaövben. Búzát kaphat a takarmányboltban vagy a malomban, esetleg a szomszédjában lévő gazdától. Mégis, sok ember, akiről hallottam, éhezett, mert nem tudja, hogyan kell használni ezt a búzát, hogyan lehet helyrehozni ízléses ételekben, amelyeket az egész család élvezni fog.

Teljes kiőrlésű tejfölös sárgarépa, hagyma, petrezselyem és sertéshús; teljes kiőrlésű kockákra vágott marhahús és chili paprika; teljes kiőrlésű máj és szalonna; és paradicsommal párolt teljes kiőrlésű, pirítósra tálalva Sammy néni néhány javaslata volt. A teljes kiőrlésű, a hal és a paradicsom ötvözésével készült másik főzés példaként szolgál az iroda keresésére az olcsó alapanyagok új felhasználási módjainak felkutatására.

Tudatában annak, hogy sokan legszívesebben nem ettek volna olyan ételeket, amelyeket támogatott, az iroda mindig új módszereket próbált ellensúlyozni az élelmiszer-elfogultság ellen. Az egyik az alacsony státusú élelmiszerek, például a bab, az olcsó fehérje kritikus forrásának felöltöztetése volt. Hogy eleganciát kölcsönözzön a borsóleves hasításához, miért nem úszik meg egy szelet citromot a tetején, és szórja meg élénkpiros paprikával és finomra vágott petrezselyemmel? Vagy babot pépesíteni, finom pogácsákat formálni és krokettként megsütni? Sammy néni javasolta, hogy töltsön velük hagymát (63. o.).

Az iroda a „Housekeepers’ Chat ”és a„ The Market Basket ”, az USDA heti újság rovatával időzítette az új élelmiszer-útmutatók megjelenését. Ugyanezek az információk eljutottak Amerika vidékére a földterület-támogatási kollégiumokkal dolgozó házbővítő ügynökök révén, amelyek tankönyvként irodai élelmiszer-útmutatókat használtak. 1934-ben az iroda médiaszövetséget vonzott. Az 1920-as években Gove Hambidge riporter, akit érdekelt a tudomány és az élelmiszer közötti házasság, cikkeket publikált Ladies ’Home Journal arról, hogyan változtatta meg az unió az amerikai konyhát azáltal, hogy lehetővé tette a gyártók számára, hogy páratlan tisztaságú és konzisztenciájú termékeket szállítsanak. Az otthoni szakácsok kihasználták a munkaerő-megtakarító eszközök és a konzerv vagy „fagyasztott” - fagyasztott - ételek előnyeit, amelyek megsértették a szezonális rendelkezésre állás régi törvényeit. Amikor a depresszió elkezdődött, Hambidge a táplálkozásra koncentrált. A Honismereti Iroda nem kérhette volna elkötelezettebb szóvivőt. Mert Ladies ’Home Journal, Hambidge a „Make the Diet Fit the Pocketbook” cikket írt az iroda jövedelemorientált étrendjéről, amely több mint 2,5 millió olvasót ért el. Hambidge könyvgé bővítette a cikket, Az étkezésed és a pénzed, majd csatlakozott az USDA munkatársaihoz a táplálkozási oktatás szószólójaként.

Eleanor Roosevelt tejet önt egy Vassar gyermekgondozó iskolában 1933-ban. (Keystone-France/Gamma-Keystone Via Getty Images)

Az iroda fő védnöke Eleanor Roosevelt volt. Mielőtt a Roosevelts még a Fehér Házba költözött, azt írta Louise Stanley irodavezetőnek, hogy javasolja, hogy találkozzanak, része annak a tervének, hogy a lehető legtöbbet hozza ki Washington „női vezetőiből” és tehetségéből. A kettő rendszeresen levelezett, Stanley gyakori vendég volt az első hölgy teljes női sajtótájékoztatóin. Személyes megjelenésekben, nyomtatott formában és rádióban Eleanor szóba hozta az iroda munkáját. Amikor a kritikusok azt kérdezték, miért kellene kormányzati pénzekkel fizetni a szőnyegek tisztításával és a befőttek feltárásával kapcsolatos kutatásokért, Eleanor levetette az újságokhoz intézett levelet, amelyben ragaszkodott ahhoz, hogy az iroda számtalan embere többet segítsen, mint hogy kompenzálja az adófizetőknek szánt kis költségeket.

Személyesebb védnökséggel Eleanor a közgazdaságtant hozta be a Fehér Házba. A Cornell Egyetemen 1933 elején a barátnője, Flora Rose, neves házi közgazdász egyik gazdaságos étkezését választotta. Rose étlapján Milkornóval készült polenta készült, amely száraz sovány tej és őrölt kukorica keveréke, amelyet Rose munkanélküliek táplálására fejlesztett ki. Eleanor annyira lenyűgözte, hogy úgy döntött, hogy hozzáadja a gazdaság menüit a Fehér Ház étrendjéhez.

Az ilyen nyilvános események, amelyekben a figyelemre méltó emberek - főleg politikusok, és általában férfiak - támogatták a depressziós menüket, polgári szertartássá váltak, de senki nem számított arra, hogy figyelemre méltó emberek enni fognak otthon. Eleanor azonban tanítási lehetőséget látott. Úgy vélte, hogy a háztartás enyhítheti a háztartás mocskosságát. Egy kiegyensúlyozott táplálkozást gyakorló nő őrizte családja - és tágabb értelemben az ország egészségi állapotát -, amikor a legnagyobb veszélyben volt.

Szolgákkal teli háztartásban született Eleanor valószínűtlen gasztronómiai példakép volt. Saját elmondása szerint az egyik főtt étel rántotta volt, elkészítve asztal egy ezüst koptató edényben. Első hölgyként azonban egyedülálló helyzetben volt, hogy bemutassa a házi közgazdászok által ajánlott ételeket és inspirálja Amerika házi szakácsait.

És mi a jobb módja annak, hogy észrevegye, mint ha ugyanazt az ételt kínálja a saját családjának?

Az elnök költségvetési ebédje rendszerváltást jelzett. Az első család pulyka-tetrazzinit és sózott marhahús-hashot eszik, mint a normál amerikaiak. A kulináris takarékosság a vendégekre is kiterjedt, az első nap a Fehér Házban kezdődött. Az alakuló ebéd - hideg zselés húsleves, csirke és lazac saláták, kenyér és vaj szendvicsek - messze volt a bonyolult kenetektől, amelyek a kurzusnak megfelelőek voltak. Aznap este vacsorára Eleanor kekszet, kekszet, rántottát, tejszínes csirkét, borsót, zsemlét és kekszet kért. A Fehér Ház komornyikja „új-angliai vidéki vacsorának” nevezte.

A precedenstől való eltérés botrányossá tette a Fehér Ház munkatársait, de Eleanornak voltak szövetségesei. Az új házvezetőnő, Henrietta Nesbitt, akit az első hölgy a Hyde Parkból hozott, megosztotta munkáltatójának elismerését a „sima étel, tisztán főtt” iránt. A szakmai konyhai tapasztalatok nélküli házimester, az 59 éves Nesbitt volt a felelős az ellátásért és az étlaptervezésért, kulináris ujjlenyomatai könnyen felismerhetők olyan ételekben, mint a sonkakenyér, az apróra vágott marhahús és a tészta rakta, több étel van otthon egy iskolai ebédlőben, mint az elnöki kastély.

Nesbitt alatt a Fehér Ház konyhája nemcsak Washington legszebb ételeit szolgálta fel, hanem annak legrettenetesebben elkészített ételeit is, amint azt a rémült vacsoravendégek rögzítették. A kaliforniai Hiram Johnson szenátor olyan ételt írt le az FDR-ről, amely „közömbös chowdert” tartalmazott, majd ezt követte „néhány mártás, amelyet már vágott szeletekben tálaltak, amelyek már majdnem kihűltek, borsóval pedig senki sem volt kellemes. Amikor 1937-ben Ernest Hemingway írót meghívták vacsorázni a Fehér Házba, figyelmeztették a legrosszabbra. Mégis megdöbbentette az „esővíz leves” és a „gumicukor”. Hemingway megkímélte Nesbitt idétlen zöldségeit, amelyet a sok elkerülendő étel egyikének neveztek. A tapasztalt vendégek gondoskodtak arról, hogy étkezzenek, mielőtt elmennek otthonról, és nem kevesen ajánlottak fel orvosi kifogásokat - állapította meg Nesbitt. "Néha nekem úgy tűnt, hogy a világ gyakorlatilag minden vezető férfinak fekélye van, és gyakran, amikor egy csoportjuk a Fehér Házban vacsorázik, akár 150 tiltott tárgyunk is van" - mondta.

Nesbitt a kritika elhárításának szakértője lett - még az elnöké is. Az FDR egyik kedvenc étele a Maryland terrapin leves volt. Panasza, miszerint a Nesbitt változat vizes volt, felborzolta az érzéseit - mindaddig, amíg meg nem tudta, hogy az FDR pörköltben van az arany standard felett. Nesbitt biztosította magáról, hogy kényelmes boxzsák a csalódásai miatt. Ettől kezdve a nő morgolódni kezdett a munkahelyi nyomáson, elutasítva a Főnök megjegyzéseit, mivel inkább ugyanazok az „étkezési kedvek”, amelyek sok más férfiban megtalálhatók.

Igazság szerint Nesbittnek lehetetlen feladata volt. Eleanor felajánlotta férjét egy kulináris kísérletre, amely garantáltan boldogtalanná teszi őt. Előfordulhat, hogy egyetlen étel sem tette távolabb a tápot Franklin Roosevelt-től, mint a „saláták” - majonéz, gyümölcskonzervek, zselatin és krémsajt összeállítások. Eleanor ezzel szemben megelégelte a tej és a keksz vacsoráját. "A neki való táplálékot be kell adni a testbe" - mondta James fia.

"A legboldogtalanabb lennék, ha nem tudnék új könyveket vásárolni" - mondta Eleanor egy nőcsoportnak. "De ha bársonyos vacsorát fogyasztanék, az semmit sem jelentene nekem."

John Jay, a Legfelsőbb Bíróság első elnöke, aki tárgyalásokat folytatott az Egyesült Államokért.