Fehér hús - az alacsony zsírtartalmú választás?

A fehér húst alacsony zsírtartalmú, egészséges ételnek tekintik, és a gyártók gyakran népszerűsítik. Még közel sem áll annak. A csirke és az összes hús izom, amely fehérjéből és zsírból készül.

Az átlagos nyers csirkehús 17,5% zsírtartalmú, pörkölve 38,1% -ra emelkedik. A nyers pulyka 13,7% zsírtartalmú kalóriát tekintve. A sült kacsa kalóriáinak csaknem a fele zsírból származik - és csak akkor, ha a bőrt és a felesleges zsírt eldobják. Enélkül a kalória 80 százaléka zsírból származik! A sült liba nem sokkal marad el a kalória 63 százalékától. Ez összehasonlítható egy sült burgonya egy százalékos zsírjával és a sült bab négy százalékával.

Valójában a hús és a húskészítmények, beleértve a csirkét és a pulykát is, a fő zsírforrás étrendünkben, beleértve az ugyanolyan egészségtelen transzzsírokat is. Nemcsak soha nem látott mennyiségű húst eszünk (lásd az 1. ábrát), hanem a modern gazdálkodási módszerek biztosítják, hogy annak zsírtartalma megduplázódott.

Michael Crawford, a londoni Metropolitan Egyetem professzora megállapította, hogy a csirke annyi zsírt tartalmaz, grammonként grammonként, mint egy Big Mac-ben. Elemezte több szupermarket csirkecombjának húsát - még az organikus beszállítók is -, és megállapította, hogy ezek több mint kétszer annyi zsírt tartalmaznak, mint 1940-ben, harmadával több kalóriát és harmadával kevesebb fehérjét. Valaki, aki 100 gramm csirkét fogyaszt, 207 kalóriát kapna zsírból és 64-et fehérjéből - és ez nem volt a zsemlemorzsás, még magasabb zsírtartalmú.

Még a bio csirkéknek sem sikerült sokkal jobban - 154 kilokalória zsírból és 74 fehérjéből. Ennek valószínűleg az az oka, hogy annak ellenére, hogy több helyük van, mint a gyárban tartott csirkéknél, az ökológiai madarak ugyanabban a magas energiájú takarmányozási rendszerben vannak, kevés a testmozgás és gyors súlygyarapodás céljából tenyésztik őket.

Crawford professzor azt mondja: "A gyors növekedésre való összpontosítás megváltoztatta maga a csirke hús lipid [zsír] összetételét, és ezt nem lehet megúszni - még a bőr eltávolításával és a húsra tapadt bőr alatti zsír lekaparásával sem."

A csapat azt is megállapította, hogy egy közepes méretű csirke csaknem egy korsó zsírt tartalmaz!

Az American Cancer Society kutatói több mint 75 000 embert követtek egy évtizeden át, hogy kiderítsék, mi okozta fogyásukat és súlygyarapodásukat. A magas húsfogyasztás volt az étel, amely leginkább felelős a súlygyarapodásért. Mind a férfiaknál, mind a nőknél, akiknek napi egy adagnál több húsuk volt, a hasi elhízás 50% -kal növekedett - a közepük körüli fontokat tették fel.

Az 1980-as évektől kezdve általánossá vált, hogy a hentesek és a feldolgozók a karcsúbb hús iránti kereslet részeként bármilyen látható zsírt levágtak a húsból. Nem sok hatása volt, mivel 1983 óta az emberek húsfogyasztása csupán öt százalékkal csökkent!