Fehér hús vs vörös hús

fehér

A hús nagyszerű módja a fehérje, valamint számos vitamin és ásványi anyag megszerzésének, de melyik típusú hús jobb: fehér vagy vörös?

Először is mitől fehér vagy vörös a hús? A vörös húsok egyszerűen több mioglobint tartalmaznak, amelyek azok a sejtek, amelyek oxigént szállítanak az izmokba a véráramban. A gyakrabban használt izmok sötétebbek. Ezért a csirke- és pulykacomb kissé sötétebb, mint a mellhús - mivel a lábakat többet használják, több mioglobin van jelen, sötétebb megjelenést eredményezve. Habár a kultúrától vagy a konyhától függ, a fehér húst általában baromfinak (csirke és pulyka) osztályozzák, míg a vörös hús általában marhahúsra, sertéshúsra és bárányra vonatkozik.

A legnagyobb különbség a kettő között a zsírtartalom. A fehér hús soványabb fehérjeforrás, alacsonyabb zsírtartalommal. A vörös hús magasabb zsírtartalmat tartalmaz, de magasabb szintű vitaminokat is tartalmaz, például vasat, cinket és B-vitaminokat. A vörös húsban jelen lévő vas egyfajta hemvas, amelyet a szervezet könnyebben szív be a növényi forrásokban található vashoz képest. Mivel a vörös húsban sok ez a vitamin, a vegetáriánusok és a vegánok gyakran hiányosnak bizonyulnak, különösen a B-vitaminok.

Bár több vitamint és ásványi anyagot tartalmazhat, a vörös hús magas fogyasztása összefüggésben van bizonyos rákos megbetegedések, különösen a vastagbélrák növekedésével.

A magas hőmérsékletű főzés, akárcsak a grillezés, rákkeltő (rákot okozó) vegyületeket képezhet a húsban. Ez különösen igaz az elszenesedett húsokra.

A fehér és a vörös húsnak egyaránt vannak előnyei; ha húst eszel, célszerű kis mennyiséget beletenni az étrendbe. Válasszon karcsúbb vörös húsdarabokat, mint például a "bélszín" véget (bélszín, bélszín stb.). Ezenkívül vágja le a látható zsírokat a szélein, hogy csökkentse a zsírbevitelt és elkerülje az elszenesedést főzés közben. Így megpróbálhatja csökkenteni a vörös hús fogyasztásának hátrányait.

Carolyn McAnlis, Az RDN bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember, akinek különös érdeke a krónikus betegségek táplálkozással történő megelőzése. A Syracuse Egyetemen táplálkozástudományi és dietetikai tudományok alapképzésen, valamint pszichológia szakon végzett. Miután teljes munkaidős diétás szakmai gyakorlatot végzett a Virginia Egyetem Egészségügyi Rendszerében, szenvedélye volt, hogy meggyőzze másokat arról, hogy az egészséges ételek finomak lehetnek. A Dietetian in the Kitchen blogon keresztül.