Miért kellene a fehér húst kicserélnie a vörösre

Folyamatosan halljuk, hogy kevesebb húst kellene ennünk. Ez gyakran megalapozott tanács, de új kutatások jelentek meg A BMJ azt sugallja, hogy az típus az egészségünk szempontjából legfontosabb hús, nem a teljes mennyiség. 16 év alatt több mint félmillió felnőtt adatai szerint azok, akik a legtöbb vörös húst ették, 26 százalékkal nagyobb valószínűséggel haltak meg nyolc súlyos betegségben, mint azok, akik a legkevesebb vörös húst fogyasztották. Viszont a fordított oldalon azok, akik ugyanannyi teljes húst ettek - de a fehér húst részesítették előnyben a vörös helyett -, 25 százalékkal alacsonyabb volt ugyanezen betegségek halálozásának kockázata.

--> Annak megtekintéséhez, hogy az egyes húsfajták hogyan befolyásolták a korai halált, a Nemzeti Rákkutató Intézet kutatói felosztották az egyének napi húsbevitelét a teljes napi kalóriabevitelükkel. Ez megmondta nekik, hogy az ember étrendjének hány százaléka hús, nem pedig a napi adagok száma. Ezután a kutatók nullázták azokat, akik a legnagyobb arányban fogyasztották a vörös húst (mind a feldolgozott, mind a feldolgozatlan marhahúst, sertéshúst és bárányt), és azokat, akik a legnagyobb arányban a baromfit és a tenger gyümölcseit fogyasztották. Ezután összehasonlították az egyes csoportokat azokkal, akik a legkevesebbet ették az egyes hústípusokból.

TÖBB: A vörös hús-diverticulitis kapcsolat

Ezekből az adatokból a tanulmány szerzői meg tudták mutatni, hogy a nehéz vörös húsfogyasztás összefüggésben állt a betegség 26 százalékkal nagyobb kockázatával, különös tekintettel a halálos fertőzésekre, a rákra, agyvérzésre, a cukorbetegségre, valamint a szív-, légző-, vese- és májbetegségekre. A számok gyakorlatilag teljesen ellentétesek voltak a fehér hússal - több baromfihoz és tenger gyümölcseihez kötődött a korai halál 25 százalékkal alacsonyabb esélye.

Miért olyan kockázatos a vörös hússal teli menü, mint a fehér húsú diéta? "Számos tanulmány próbálta megválaszolni ezt a kérdést, és számos lehetséges mechanizmust azonosítottak" - mondja Dr. Arash Etemadi vezető kutató. "A kockázatokat a vörös húsban található vegyületek okozhatják, például magasabb zsírtartalom, a feldolgozás során hozzáadott nitrátok és a hem-vas." Vizsgálatuk során Etemadi csapata figyelembe vette a vörös hús hem-vas- és nitrit-/nitráttartalmát, és összefüggést talált a vegyületek és a korai mortalitás között. Azt is elmondja, hogy a vörös hús főzése során feldarabolt vegyületek - heterociklusos aminok és policiklusos aromás szénhidrogének - szintén károsak lehetnek az egészségre.

IS: A vörös hús valódi veszélyei

Mivel a csirke, a pulyka és a hal általában kevésbé telített zsírral rendelkezik, ritkábban kerülnek feldolgozásra és alacsonyabb a hem-vas tartalma, az Etemadi szerint a fehér hús fogyasztói körében a csökkent halálozási kockázat többnyire annak tudható be, hogy sokkal kevesebb vöröset ettek hús. "Lehetnek más tényezők is, de elemzéseink során úgy tűnt, hogy ez nagyrészt a helyettesítésnek köszönhető" - magyarázta.

Végül érdemes megjegyezni, hogy ez a tanulmány nem azt sugallja, hogy teljesen steaket és sertésszeletet kellene készíteni. Ne feledje a bevitelét. De ami a csirkét, pulykát és halat illeti - minden kiváló fehérjeforrás, vitamin és ásványi anyag - nyugodtan menjen egész disznóhoz.

Ha exkluzív felszerelésű videókhoz, hírességek interjúihoz és egyebekhez szeretne hozzáférni, iratkozzon fel a YouTube-ra!