Ha egészségügyi okokból a fehér húst választja a sötét helyett, új kutatások szerint hibát követ el

Ha étkezés közben a fehér húst választja a sötét hús helyett, hogy megvédje egészségét, érdemes újragondolnia döntését.

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a fehér hús fogyasztása egészségesebb választás, mert kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a sötét hús, de egy kis tanulmány, amelyet június 4-én publikáltak az American Journal of Clinical Nutrition, az ellenkezőjét javasolja.

A kutatók megvizsgálták a fehér hús, a sötét hús és a növényi fehérje fogyasztásának egészségre gyakorolt hatásait, és megállapították, hogy a fehér és a sötét hús hasonló kockázatokkal jár az étkezésük miatt. Pontosabban, mindkét ilyen hús fogyasztása növelheti az LDL (vagy "rossz") koleszterinszintet, amely eltömítheti az artériákat, és növelheti a szívkoszorúér-betegség és a szívroham kockázatát.

"Amikor ezt a tanulmányt terveztük, arra számítottunk, hogy a vörös húsnak kedvezőtlenebb hatása lesz a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsra, de meglepődtünk, hogy ez nem így volt - a koleszterinre gyakorolt hatásuk azonos, ha a telített zsírszint ekvivalens." a tanulmány egyik vezető szerzője, Dr. Ronald Krauss közölte sajtóközleményében.

Ennek tesztelésére a kutatók 113 egészséges, 21 és 65 év közötti férfit és nőt neveztek ki magas vagy telített zsírtartalmú étrenddel. E két kategórián belül a résztvevők négy héten át kizárólag vörös húst, majd négy hétig fehér húsú csirkét ettek, végül négy hétig nem húst ettek. A négy hét között a fogyókúrázókat arra kérték, hogy két-hét hétig fogyasszák el a szokásos étrendjüket visszaállítási időszakként, mielőtt kipróbálnák a következő típusú étrendet.

Minden négyhetes étrend után a kutatók vérmintákat vettek, és megmérték a diétázók testsúlyát, vérnyomását, testzsírszázalékát és derékméretét. Megállapították, hogy azoknak az embereknek, akiknek magas a telített zsírtartalmú étrendjük, magasabb az LDL-koleszterinszint, függetlenül attól, hogy milyen húst ettek.

Amikor az emberek növényi eredetű fehérjéket ettek, alacsonyabb volt az LDL-koleszterinszintjük, mint a vörös és a fehér húsfehérjék elfogyasztásakor.

A fogyókúrázók vérnyomásában vagy a plazma glükózszintjében (a cukorbetegség vizsgálatára használt mutató) nem történt jelentős változás, függetlenül a fehérjeforrásuktól vagy a telített zsír mennyiségétől.

A kísérlethez létrehozott speciális menük biztosították, hogy a résztvevők minden étrendfázisban azonos típusú ételeket fogyasszanak, és megfeleljenek a magas vagy alacsony telített zsírtartalmú követelményeknek.

A kutatók vizeletmintákat, élelmiszerbevételeket és menü-ellenőrző listákat használtak annak biztosítására, hogy a résztvevők jó úton maradjanak.

A kevesebb telített zsír fogyasztása segíthet megvédeni a szívbetegségeket

A kutatók azt javasolták, hogy a fogyókúrázók több friss gyümölcsöt és zöldséget töltsenek be étkezésükbe, miközben kevesebb húsalapú fehérjét fogyasztanak, még akkor is, ha fehér húsról van szó. Azt is javasolták az embereknek, hogy egyenek több telítetlen zsírt - gondoljunk csak az avokádóra, az olívaolajra és a dióra - és kevesebb telített zsírt, például vajat, sajtot és teljes tejet.

Ezek a javaslatok összhangban vannak az American Heart Association irányelveivel, amely azt ajánlja az embereknek, hogy napi kalóriájuk 5–6% -át kapják telített zsírok.

A tanulmány azonban kicsi volt, így nem ez az utolsó szó a fehér húsról - és még nem kell feladnia ezt a pulykamellet.