A fehér liszt sötét oldala

fehér

Ha járt már pékségben, vagy volt egy tál tészta, akkor valószínűleg fehér lisztet fogyasztott. A fehér liszt nagyon finomított anyag, amelyet különféle feldolgozott élelmiszerekben és pékárukban használnak, mert könnyű, tágas és olcsó. Sajnos a finomított fehér liszt teljesen elveszíti tápértékét, gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat vagy zsírokat.

Mi a finomított fehér liszt?

A teljes kiőrlésű gabonának három része van: a korpa, a csíra és az endospermium. A korpa vagy a külső bevonat rostokban, antioxidánsokban és B-vitaminokban gazdag. A csíra, a legbelső réteg magas B-vitamin tartalommal rendelkezik, ásványi anyagokat, fehérjét és zsírt is tartalmaz. A közepén található endospermium a gabona keményítőtartalmú része, és többnyire szénhidrát.

Finomított fehér liszt készítésekor a vállalatok eltávolítják a korpát és a csírát, csak az a keményítőtartalmú endospermium marad meg. Ez polcstabilabbá teszi, de nagy tápanyagveszteséget és későbbi, egészségünkre káros „ételt” eredményez.

Finomított fehér lisztet tartalmazó ételek

Néhány legnépszerűbb fehér finomított lisztet tartalmazó étel:

  • Kenyér
  • Tészta
  • Cookie-k
  • Sütemények
  • Perec
  • Hasábburgonya
  • Muffin
  • Crackerek
  • Gabonafélék
  • Pizza kéreg
  • Tésztahéj
  • Fánk

Amint láthatja, a fehér lisztet használó ételek elsősorban ócska ételek. Ezek az elemek nemcsak a fehér lisztek veszélyeit tartalmazzák, hanem általában egyéb káros összetevőket is tartalmaznak, mint például az egészségtelen olajok, cukor, mesterséges aromák és tartósítószerek.

Mi a helyzet a dúsított fehér liszttel?

Miután a vállalatok eltávolítják a tápanyagokat a teljes kiőrlésű gabonából a finomított fehér liszt keverése érdekében, ezek gazdagítják vagy megerősítik a liszteket. Ez gyakran megfelel a kormányzati irányelveknek vagy előírásoknak a szükséges tápanyagok napi ajánlott mennyiségére vonatkozóan. Ezzel a probléma az, hogy az élelmiszergyártók a fehér liszt dúsításához használt vitaminok és ásványi anyagok nem számunkra biohasznosíthatók - ez azt jelenti, hogy nem azok a tápanyagok, amelyeket testünk könnyen felismerhet és felhasználhat.

És még akkor is, ha a fehér lisztet dúsítják vagy dúsítják, akkor is fennáll a veszélye annak, hogy a fehér liszt veszélyes hatásai vannak, és ezt a következőt folytatom.

Finomított fehér liszt egészségügyi hatásai

Az ételeinkben található vitaminok és ásványi anyagok általában segítik testünk dolgozóit (enzimjeit). Amikor eltávolítjuk ezeket a tápanyagokat abból, amit fogyasztunk, valahonnan máshonnan kell beszereznünk őket az élelmiszer megfelelő anyagcseréje érdekében. Szöveteink a vonakodó donorokká válnak, és ez végül vitamin- és/vagy ásványianyag-hiányhoz vezet, ami végül egészségi állapothoz vezet. Amikor fehér lisztet tartalmazó dolgokat eszünk, több „egészségügyi dollárt” veszünk ki az „egészségbankból”, mint amennyit letétbe helyezünk.

Íme néhány olyan módszer, amellyel a finomított fehér liszt hatással lehet egészségünkre.

Hízás + elhízás. A fehér liszt nem tartalmazza azokat a mikro- és makrotápanyagokat, amelyekre jóllakottnak és telítettnek kell lennünk. Egy csaknem 3000 embert vizsgáló tanulmányban a finomított gabonafelvétel a zsigeri és a szubkután hasi testzsír növekedésével járt. Egy másik, 12 hetes vizsgálat során azok a résztvevők, akik finomított búzát fogyasztottak, több testzsírhoz jutottak, és koleszterinszintjük emelkedett. Egy másik dolog, amit figyelembe kell venni a fehér liszttel kapcsolatban, az az, hogy az azt tartalmazó termékek általában ócska ételek, mint amilyeneket fentebb említettem, ami súlygyarapodáshoz vezet.

Vércukor + cukorbetegség. A finomított fehér lisztnek magas a glikémiás indexe, ez egy skála, amely értékeli az ételek vércukorszintjének növekedési sebességét. Emeli az inzulin szintjét, a hasnyálmirigy által felszabadított hormon szintjét. A felszabadulás után az inzulin megkönnyíti a cukor mozgását a sejtekbe az energia érdekében. Magas glikémiás indexű ételek fogyasztása esetén azonban hiper-inzulin válasz jelentkezik. Az egyik metaanalízis arra a következtetésre jutott, hogy a teljes kiőrlésű gabona bevitele a finomított gabonákkal szemben a 2-es típusú cukorbetegség csökkent kockázatával jár. A 20. század egy másik értékelése (1907 és 1997 között) megállapította, hogy a finomított szénhidrátfogyasztás növekedése az Egyesült Államokban párhuzamos a 2-es típusú cukorbetegség növekedésével.

Szív-és érrendszeri betegségek. Tanulmányok azt mutatják, hogy nagy mennyiségű finomított gabona fogyasztása növeli a szívbetegség kockázatát, míg több nagyszabású tanulmány és metaanalízis azt jelzi, hogy több teljes kiőrlésű gabona elfogyasztása megvédheti a szív- és érrendszeri betegségeket.

Gyulladás. A testben fellépő gyulladás számos betegséget okoz, beleértve a cukorbetegséget és a szívbetegségeket. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a finomított szemek növelhetik a vérünk gyulladásos markereinek szintjét. Az alacsony glikémiás indexű étrend csökkentheti ezeket a gyulladásos markereket.

Emésztés. A teljes kiőrlésű gabonák rostokkal vannak tele, ami segít rendszeresen tartani bennünket és a bélmozgásunk révén kiküszöböli a nem kívánt méreganyagokat. Ha finomított fehér lisztet eszünk, nem kapjuk meg ezeket az emésztési előnyöket. Tanulmányok azt is mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonák hatással lehetnek a bél mikrobiotájára, segítve az esszenciális rövid láncú zsírsavak előállítását, amelyek táplálják a vastagbelet és a mikrobiomunkat.

Rák. Meglepődhet, ha tudja, hogy a rákos sejtek sokkal több inzulinreceptort tartalmaznak, mint az egészséges sejtjeink. Az inzulint növeli a cukor, ezért ez a válasz elősegíti a rák növekedését. A rákellenes étrend javasolja a finomított fehér liszt és a fehér lisztet tartalmazó termékek (sütik, sütemények stb.) Kiküszöbölését.

A lisztfaktor

A fehérliszt kérdés másik nagy eleme, hogy a búzaliszt glutént tartalmaz. A glutén olyan fehérjéket tartalmaz, amelyeket nagyon nehezen emészthetünk meg, ami gyulladáshoz, bélszivárgáshoz és allergiához vezet.

A gluténnal kapcsolatos további információkért tekintse meg a kétrészes sorozatomat:

Megtekinthet két interjút is, amelyet Dr. William Davis kardiológussal és a búzahasú népszerű könyv írójával készítettem:

… De a gluténmentes liszt is finomítható

A gluténmentes nem mindig jelenti az egészségeset. Néhány gluténmentes lisztet is finomítanak, beleértve:

  • Fehér rizsliszt
  • Burgonyakeményítő
  • Kukoricakeményítő
  • Nyilas gyökérliszt
  • Tápiókakeményítő

Találhat gluténmentes sütiket, muffinokat, süteményeket, kekszet és hasonlókat, amelyek éppúgy károsak az egészségünkre, mint glutént tartalmazó társaik.

Mit kell enni finomított fehér liszt helyett?

A finomított fehér lisztek helyettesítésére a legjobb megoldás a gluténmentes teljes kiőrlésű gabona, beleértve:

    • Vadrizs
    • barna rizs
    • Quinoa
    • Hajdina
    • Cirok
    • Teff
    • Bársonyvirág
    • Gluténmentes zab

Ezek a teljes kiőrlésű gabonák sértetlenek és sokféle vitamint, ásványi anyagot, zsírt és fehérjét, valamint rostot tartalmaznak.

Ha liszt alternatívákat keres, kipróbálhatja:

  • Diólisztek (mandula, pekándió, kesudió, dió stb.)
  • Maglisztek (szezám, napraforgó és tök)

Ezek magas fehérje-, zsír- és rosttartalmúak. További gluténmentes liszt lehetőségeket fedezhet fel itt. Ha édes finomságokat fog sütni, győződjön meg arról, hogy ezek egészséges zsírokban, természetes édesítőszerekben is gazdagok, és takarékosan fogyassza őket.

A finomított fehér liszt nem egészséges élelmiszer - sőt, egyáltalán nem is nevezném ételnek. Azáltal, hogy kiküszöböli étrendjéből, fel lehet mászni az egészség lejtőjén a jobb vitalitás érdekében.