A Buzz: Vörös hús és fehér hús

Ossza meg ezt a cikket

Mi a zsongás?
A legfrissebb hírek szerint a fehér hús ugyanolyan hatással van a koleszterinre, mint a vörös hús

Mit mond a tudomány?
Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett új tanulmány megállapította, hogy ha az összes többi étrendi összetevőt konzisztensen tartják, a vörös húsú és fehér húsú étrend egyaránt magasabb LDL-koleszterinszinthez vezetett, szemben a növényi fehérjékre összpontosító étrenddel. Az eredmények hasonlóak voltak azoknál a diétáknál, amelyeket magas telített zsírtartalomnak (a kalóriák 14% -a telített zsírból) és alacsony telített zsírtartalomnak (a telített zsírok kalóriáinak 7% -át) tekintettek.

Valamivel több mint 100 egészséges férfi és nő, akik 21-65 évesek, három étrendet követtek egyszerre négy hétig: sovány vörös hús (sovány marha- és sertéshús), fehér hús (sovány pulyka- és csirkeszelet, valamint növényi eredetű fehérje ( hüvelyesek, diófélék, magvak és szójatermékek). Nem volt pácolt vagy feldolgozott hús az étrend része. A résztvevők felét alacsony telített zsírtartalmú, másik felét magas telített zsírtartalmú csoportba sorolták. A telített zsírt manipulálták a vaj és más teljes zsírtartalmú tejtermékek növelésével a húsdétákban, a pálmaolaj és a teljes zsírtartalmú tejtermékek növelésével a növényi étrendben.

A tanulmány címsorai hajlamosak voltak azt varázsolni, hogy „a fehér hús ugyanolyan rossz neked, mint a vörös hús!” Mielőtt azonban a vörös húst teljesen új módon látná, tudassa ezt: mivel a tanulmány csak sovány vörös húsdarabokat használt, ez nem olyan egyszerű.

Ez a tanulmány - és más kutatások - a telített zsírt összekapcsolta a megnövekedett LDL-koleszterinnel. A tanulmány sovány vörös húsdarabokat használt, amelyek nem azt képviselik, amit a legtöbb húsevő fogyaszt. A legtöbb vörös húsban általában nagyobb a telített zsírtartalom, mint a fehér húsban, így a vörös hús általában több zsírt tesz ki az étrendben, mint a baromfi. Ha nagyon sovány darab szárnyas steak és baromfi között választasz hasonló mennyiségű telített zsírt, akkor e tanulmány szerint nem sok különbség lehet abban, hogy ezek az ételek hogyan befolyásolják a koleszterinszintedet. De ez nem azt jelenti, hogy a rövid bordák vagy más zsírosabb vörös húsdarabok fogyasztása megegyezik egy kis pulykadarab megevésével.

Ez is egy kicsi, rövid tanulmány egészséges emberek körében, így nem sokat árul el a vörös húsban és a fehér húsban gazdag étrend hosszú távú hatásairól.

Sőt, ami a médiában nem volt ismert, az az előny, amelyet a növényi fehérjék a koleszterinszint csökkentésében kínálhatnak. A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy amikor a résztvevők növényi fehérjékkel töltött étrendet fogyasztottak, a vér koleszterinszintje szignifikánsan alacsonyabb volt mind a vörös, mind a fehér hús étrendjénél, még akkor is, ha a telített zsírbevitel változatlan maradt. A hüvelyesek, a diófélék, a magvak és a szójatermékek rostot is szolgáltatnak, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet. Végül a növényi fehérjék számos fitonutrient kínálnak, amelyek egészséget elősegítő előnyökkel járnak.

Mi az elvitel?
Ez a tanulmány azt sugallja, hogy húsának színe nem lehet olyan fontos, mint a telített zsírbevitel, ha a koleszterinről van szó. Ha azonban a vörös hús telített zsírtartalmát vesszük figyelembe a fehér hússal szemben, valamint a vörös húsra vonatkozó nagyobb kutatási kört vizsgáljuk, a vörös hús korlátozására vonatkozó ajánlás továbbra is marad. Ez a tanulmány az egyre növekvő számú kutatáshoz is hozzájárul, amely azt sugallja, hogy a vörös vagy fehér hús növényi eredetű fehérjével történő helyettesítése csökkentheti a más forrásokból származó telített zsírok hatásait. További kutatásokra van szükség a vörös és a fehér hús közötti különbségről, ezért figyeljen a jövőbeni tanulmányokra.