Fehérjék főzése

A toxinok minimalizálása és a tápanyagok biztosítása fehérjékkel történő főzés során

Nagyon sok állati eredetű terméket használunk ételeinkben, így nem biztos, hogy meglep, hogy van néhány tippünk arra vonatkozóan, hogyan lehet csökkenteni annak esélyét, hogy méreganyagokat vigyünk be a főzésbe, valamint hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a test valóban felszívja-e a tápanyagokat.

A hús nagyszerű módja étrendünk javításának azáltal, hogy könnyen emészthető zsírokat, fehérjéket, specifikus vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít. Felismertük, hogy a diéták esetében minden a saját egyéni biokémiánkon múlik. Minden arról szól, hogy mitől érzi jól magát és segít a legjobban teljesíteni!


A legtöbb fehérje kihasználása

mission

Ma a legjobb élelmiszerboltokban és hentesüzletekben is csak izomhúst szállítanak, például steakeket, sülteket, karajokat és lábakat. Az izomhús rengeteg vasat, fehérjét és aminosavat, metionint tartalmaz - ezek mind fontosak az egészségünk szempontjából. Az egyenlet azonban nem olyan egyértelmű; az izomhús egészséges előnyeinek ismerete nem feltétlenül egyenlő azzal, ami egészséges a testünk számára. Ezen tápanyagok bármelyikének túl sok káros hatása lehet, különösen a metionin. Ha szinte minden étkezésnél izomhúst eszel, akkor valószínűleg túl sok metionint eszel. Miután a metionin a testben van, szintetizálja a homociszteint, egy másik aminosavat. A szervezetben a megnövekedett homocisztein szint a CITE szívbetegséghez kapcsolódik. Ennek ellenére bonyolultabb, mint pusztán a marhahús kizárása az étrendből. A marhahús egészséges módon fogyasztható. Ehhez a testnek B12-vitaminra, B6-vitaminra, folátra, kolinra, betainra és különösen a glicin aminosavra is szüksége van. Ezen tápanyagok mindegyike segít semlegesíteni a homocisztein hatásait. Szerencsére ezek a tápanyagok megtalálhatók más húsdarabokban, például a belsőségekben és a csontokban.

Glicin állati csontokban bővelkedik, és akkor válik elérhetővé, ha ezeket a csontokat hosszabb ideig forralják. (utalás wint, csontleves.) Rendkívül fontos testünk számos funkciója szempontjából, különösen az izomgyógyulás és az ízületek kenése szempontjából. A glicinre szintén szükség van a DNS szintéziséhez és az úgynevezett glutation nevű antioxidáns előállításához, és ez segít az emésztéstől a vércukorszinten át a neurotranszmisszióig mindent szabályozni.

Ezenkívül a belsőségek (szervi húsok) étrendbe való felvétele növeli a tápanyagok sokféleségét. A belsőség rendkívül tápanyag-sűrű, és rengeteg A-vitamint, D-vitamint, B-vitaminokat és ásványi anyagokat ad nekünk, mint például réz, kálium, mangán, vas és cink. Itt van a fogás: nem akar áttérni teljesen belsőségekkel töltött étrendre (mint ahogy nem szabad csak izomhúst fogyasztania). Ideális esetben meg kell próbálnia minél többféle darabot enni, ugyanolyan arányban elkészítve, mint amennyi magában az állatban megjelenik. A húsgombóc nagyszerű módja annak, hogy számos állati darabot beépítsen étkezésébe. A húsgombócunk körülbelül 1/4 szervhúsból és 3/4 izomhúsból áll, csakúgy, mint az állat teljes testében.

Tényleg, nagyon finom és tápanyagok
(. Lehet, hogy méreganyagokat vezet be főzési módszerekkel)

Pác és fűszerezés

Az egész állat főzése csak az első lépés. Ugyanilyen fontos figyelembe venni azokat az összetevőket, amelyekkel a húst készítik. Végül is miért töltsön időt kiváló termékek beszerzésével, ha minden előnyük megsemmisül a főzési folyamat során?

Az egyik fő különbség a pácok és a közös receptek között az, hogy kiküszöböljük a savas és cukros összetevőket. A savanyú ételeket, mint például az ecetet, gyakran használják a húsrostok meghígítására. Az ilyen típusú tenderizálás problémája az, hogy a húsfehérjék kibontásától függ. Amikor a fehérjék kibomlanak, a fehérjemolekulákat alkotó aminosavakat melegítéskor sokkal könnyebb kiszabadítani. Amint az aminosavak mentesek a fehérje szerkezetétől, szabadon oxidálódhatnak és pusztítást okozhatnak (lásd az alábbiakban az MSG-t). Sokkal jobb módszerek vannak a hús puhaságának megőrzésére. A lassú, kíméletes főzés remek kiindulópont. Az ecet másik problémája, hogy ha a húsokat túl sok savnak tesszük ki túl sokáig, akkor a pác valóban kontraproduktív lesz - ezáltal a hús száraz lesz!

Ahelyett, hogy pácolóinkban káros összetevőket használnánk, antioxidánsokat építünk be. Három kedvencünk a kurkuma, a meggylé és a rozmaring. Mindezek az összetevők szabad gyökökkel kötődve segítenek ellensúlyozni a főzőfehérjék oxidatív és rákkeltő hatásait. Ráadásul az ízeik is remekek!