Fehérrépával és gombával őshonos lesz

őshonos

Búzadarával töltött fehérrépa, süllő fehérborban. Forrás: Anna Kharzeeva

Nagymamám a ’The Book’ receptjére bukkant egy zabkása zabkásával töltött fehérrépára. Azt hittem, hogy ez teljesen furcsán hangzik, és meg kellett engednem.

A fehérrépa az a zöldség, amely a káposztával együtt az orosz étrend fő részét képezte, mielőtt Nagy Péter burgonyát hozott a 17. század végén. Ha valóban orosz receptre vágyik, akkor valószínű, hogy lesz benne fehérrépa. A fehérrépa annyira mindenütt jelen volt, hogy van még róla elnevezett népmese is, amely leírja egy család küzdelmét egy óriás földből való kihúzásáért.

A mesét minden orosz gyerek ismeri, és minden felnőtt, akinek ép az emlékezete (nekem személy szerint át kellett olvasnom a történetet, hogy minden részletre emlékeztessem). Még a fehérrépát is ábrázoló falfestmény látható a házam közelében lévő önkormányzati épületen.

Bármennyire népszerű volt a fehérrépa, úgy tűnik, most már elfelejtették őket. A férjem néhány hónappal ezelőtt vásárolt néhányat, és répának tévesztette őket. Úgy gondolom, hogy az a nap, amikor főztem, lehet, hogy első alkalommal kipróbáltam a fehérrépát - természetesen felnőttkoromban először. Aztán megint lehet, hogy a memóriám még egyszer megbukik. Pedig élveztem őket, és jó érzés volt olyat enni, amely hagyományosan orosz volt, és nem voltak számomra szovjet egyesületek.

"Gyerekként nyers fehérrépát ettünk - imádtuk, mivel olyan édes volt!" - mondta nagyi. Felnőttként néha karalábét adott levekhez és pörköltekhez, de ez soha nem volt az étel fő összetevője.

Ma, amikor a fehérrépa falfestménye mellett haladtam el, valójában üres kézzel mentem haza: a meglehetősen díszes üzlet a közelemben darabonként 3 dollárért árul paprikát, de nyilvánvalóan a fehérrépa fölött tartja magát.

Sikerült azonban egy halat vásárolnom főételként a töltött fehérrépához. Utólag szörnyű ötlet volt a kettőt kombinálni, különösen a búzadara töltelék miatt (egy másik élelmiszer, amely korábban az orosz étrend nagy része volt). A teljes oroszlán szellemében kaptam gombát is, amelyet a fehérrépával együtt tálalhattam. Ezeket minden nyáron szedték, majd szárították, pácolták vagy télire pácolták. Nagyi elmondja, hogy emlékszik arra, hogy forró juhsertét használtak fedél helyett egy üveg gomba lezárására. Az ízlelőbimbóimnak hatalmas köszönettel tartozom, amiért nem szeretem a pácolt gombákat!

A vacsora végeredménye általában jó volt. A hal és a gomba kedves volt, bár a krími fehérbor, amelyet tálaltam hozzá, valószínűleg nem volt a legjobb választás. Nem tudom, hogy a krími bor valaha is az. A fehérrépa nekem egyáltalán nem volt íze, és meglehetősen nehéz volt az elkészítése, de szépnek és fényesnek tűnt, és a búzadara elég édes volt.

Amikor elindítottam ezt a blogot, az étkezési szankciókat éppen kivezették, de az üzletekben még mindig volt elegendő készlet, és még mindig volt remény, hogy minden meglehetősen hamar visszaáll a normális helyzetbe.

Most már csaknem túl vagyok a projekt felén, és sok étel elfogyott, és az árak átmentek a tetőn. Azt hiszem, elmehetek vásárolni magamnak egy lapti (hagyományos orosz szandált) - megfelelő cipőnek tűnik, ha fehérrépát eszel, ami talán azon kevés dolgok közé tartozik, amelyeket hamarosan rendszeresen eszek.

Az eladók a piacon azt mondják nekem, hogy „fel van emelkedve az euró, tehát a burgonya is felfelé”. Ilyen hozzáállással ki tudja, mi lesz a készleteimmel a projekt végére? Lehet, hogy végül a szovjet étrendben maradok tele!

Búzadarával töltött fehérrépa

A szovjet szakácskönyv receptje, 219. oldal

Hámozzuk meg a fehérrépát, mossuk meg, töltsük meg forró vízzel és forraljuk félpuhára.

Hozzávalók:

10 közepes méretű fehérrépa - 1/4 csésze búzadara, 1 csésze tej, 1 evőkanál cukor, 25 gramm sajt és 3 evőkanál vaj.

Távolítsa el a főtt fehérrépa közepét, forralja fel, majd dörzsölje át egy szitán, keverje össze a tejben főtt búzadarával, és adjon hozzá cukrot és vajat.

Töltsük meg az üreges fehérrépát a keverékkel, majd tepsire tesszük, meghintjük reszelt sajttal, megkenjük vajjal és 20-25 percig sütőben sütjük.

A fehérrépát nem csak búzadarával, hanem hússal is meg lehet tölteni.

Sügér fehérborban

A szovjet szakácskönyv receptje, 133. oldal

Fektesse darabokra vágott süllőfilét és szeletelt gombát (fehér gomba vagy sampinyonval) egy sekély serpenyőben, adjon hozzá sót, borsot, fehérbort és 3/4 csésze húslevest (vagy vizet).

Hozzávalók:

750 g süllő (vagy 500 g süllőfilé) - 1/2 csésze asztali bor, 200 g friss gomba, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 200 g fehér kenyér és 4 evőkanál vaj.

Főzd meg a halat 15-25 percig. Vágja le a héját a kenyérről, és a puha maradékot vágja nagy és kis szeletekre. Vágjon egy nagy szeletet és két kis szeletet minden halrészhez, majd vajban pirítsa meg őket.

Amíg a hal sül, engedje le a húslevest egy másik edénybe, és készítse el a mártást. Miután levette a tűzről, adjunk hozzá sót és a tojás sárgáját, amelyet egy pohárban felvertünk egy evőkanál vajjal, és egy kanállal jól összekevertük.

Melegített tányéron tálaljuk a sült fehér kenyérszeleteket, a gombákkal kiegészítve. Szűrjük át a mártást egy szitán, és öntsük rá a halakat. A kis sült kenyérszeleteket kenje körbe a hal körül. Tálalhatunk spárgával, borsóhüvellyel vagy babgal és zöldborsóval is.

Bővebben: Schi, az orosz káposzta iránti szeretet kifejezése >>>

Bár ez nem a legizgalmasabb étel, ez a leves ezerféle módon elkészíthető, bármi is van a kezünkben