Fekete bors

Egy csipetnyi fekete bors hozzáadódik szinte minden elképzelhető recept típushoz. Miután valutaként használták és szent felajánlásként mutatták be az isteneknek, szerencsés, hogy ez a legnépszerűbb fűszer egész évben elérhető.

A fekete bors a borsnövényből származik, egy sima, fás szőlő, amely akár 33 méteresre is megnőhet forró és párás trópusi éghajlaton. 3-4 év múlva apró, fehér, fürtös virágokat kezdenek hordani, és borsokká fejlődnek. Az őrölt bors megtermeli azt a fűszert, amelyet borsnak hívunk.

Egészségügyi előnyök

Javítsa az emésztést és elősegítse a bél egészségét

Fekete bors (Piper nigrum) stimulálja az ízlelőbimbókat oly módon, hogy a gyomorba riasztást küldenek a sósav-szekréció fokozására, ezáltal javítva az emésztést. A sósav szükséges a fehérjék és más élelmiszer-összetevők emésztéséhez a gyomorban. Ha a szervezet sósavtermelése nem elegendő, az étel hosszabb ideig a gyomorban ülhet, ami gyomorégéshez vagy emésztési zavarokhoz vezethet, vagy átjuthat a belekbe, ahol táplálékként használható a barátságtalan bélbaktériumok számára, amelynek tevékenysége gázokat, irritációt és/vagy hasmenést vagy székrekedést okoz.

A fekete borsot régóta elismerték a carminitive, (olyan anyag, amely segít megakadályozni a bélgáz képződését), amely tulajdonság valószínűleg a sósavtermelést serkentő jótékony hatása miatt következik be. Ezenkívül a fekete borsnak van izzasztó (elősegíti az izzadást), és vizelethajtó (elősegíti a vizelés) tulajdonságait.

A fekete bors lenyűgöző antioxidáns és antibakteriális hatást mutatott be - ez a csodálatos fűszerezés egy másik módja annak, hogy elősegítse az emésztőrendszer egészségét. És a fekete paprika nemcsak abban segít, hogy a legtöbb hasznot hozza ételeiből, hanem a bors külső rétege serkenti a zsírsejtek lebomlását, karcsúvá téve Önt, miközben energiát ad az égéshez.

Leírás

A fekete bors a bors növény bogyóiból származik. A fekete bors, a zöld bors és a fehér bors tulajdonképpen ugyanaz a gyümölcs (Piper nigrum); a színük közötti különbség a fejlesztés és a feldolgozási módszerek különböző szakaszainak tükröződése.

A fekete borsot úgy készítik, hogy a borsbogyókat szedik, amikor azok félig érettek, és éppen vöröslni készülnek. Ezután hagyják megszáradni, ami miatt zsugorodnak és sötét színűek lesznek. Alternatív megoldásként a zöldborsot még éretlenül és zöld színűen szedik, míg a fehérborsot nagyon éretten szedik, majd sós lében áztatják, hogy eltávolítsák sötét külső héjukat, így csak a fehér paprika magja marad.

A rózsaszín bors tulajdonképpen egy teljesen más növényfajból származik (Schinus molle), amely a parlagfűvel kapcsolatos.

A fekete bors a legcsípősebb és legízesebb mindenféle paprikában, egészben vagy repedezett borsban vagy porrá őrölve kapható.

Történelem

Indiában őshonos paprika a történelem során nagyon fontos szerepet játszott, és az ókortól kezdve értékes fűszer volt. Az ókori Görögország óta a bors olyan magas presztízsű, hogy nemcsak fűszerként, hanem pénznemként és szent felajánlásként is felhasználta. A paprikát mind az istenek tiszteletére, mind az adók és váltságdíjak fizetésére használták. Az ókori Róma bukása alatt a betörő barbárokat még azzal is megtisztelték, hogy fekete borsot kaptak. Ezenkívül a középkorban az ember gazdagságát gyakran borskészletével mérték.

A bors annyira dédelgetett, hogy fontos kulináris célokat szolgált. Csípőssége nemcsak megspékelheti az egyébként szelíd ételeket, hanem leplezheti az ételek frissességének hiányát, amely utóbbi különösen fontos tulajdonság a hatékony tartósítási eszközök előtti időkben.

A bors fontos fűszerré vált, amely katalizálta a fűszerkereskedelem nagy részét. Ez nemcsak számos felfedezetlen föld felfedezéséhez vezetett, hanem Európa és a Közel-Kelet nagy kereskedelmi városainak fejlődéséhez is.

Ma a bors legnagyobb kereskedelmi termelői India és Indonézia.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A fekete bors egészben, zúzva vagy porrá őrölve kapható. A legjobb íz biztosítása érdekében vásároljon egész borsot és őrölje meg őket egy malomban, mielőtt hozzáadná a receptet. A kiváló íz mellett az egész bors vásárlása segít abban, hogy hamisítatlan borsot vásároljon, mivel az őrölt borsot gyakran keverik más fűszerekkel. Az egész borsnak nehéznek, tömörnek és foltmentesen kell lennie.

Még a szárított gyógynövények és fűszerek, például a fekete bors, széles körben elérhetők a szupermarketekben, érdemes felfedeznie a környék fűszerboltjait. Ezekben az üzletekben gyakran széles választékot kínálnak a szárított gyógynövények és fűszerek, amelyek kiváló minőségűek és frissek, mint a szokásos piacokon. Csakúgy, mint a többi szárított fűszer esetében, a fekete bors vásárlásakor próbáljon kiválasztani organikusan termesztettet, mivel ez nagyobb biztonságot nyújt Önnek abban, hogy nem besugározták (egyéb lehetséges káros hatások mellett a fekete bors besugárzása is jelentősen csökkenhet C-vitamin tartalma.)

A fekete borsot szorosan lezárt üvegtartályban, hűvös, sötét és száraz helyen kell tartani. Az egész bors szinte végtelen ideig megmarad, míg az őrölt bors körülbelül három hónapig friss marad. A bors fagyasztható is, bár ez az ízét hangsúlyosabbá teszi.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a főzéshez fekete borssal

Adjon hozzá borsot, amelyet frissen őrölt egy malomban a főzési folyamat végén. Mivel túl sokáig főzve elveszíti ízét és aromáját, a vége felé történő hozzáadása segít megőrizni ízét.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

A főzés előtt a steaket törött borssal kösse össze a klasszikus étel, a steak au poivre elkészítéséhez.
Mivel a fekete bors csípős íze természetes kiegészítője a szarvas mély, bogyószerű ízének, szarvaspecsenye vagy őzpörkölt elkészítésekor használja ezt a hús ízesítésére.
Tartson borsimalmot az ebédlőasztalán, hogy intenzív szikráját hozzáadhassa számos elkészített recepthez.
Az olívaolaj, a citromlé, a só és a repedt bors finom salátaöntetet eredményez.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.

Táplálkozási profil

A fekete bors kiváló mangán- és K-vitamin-forrás, nagyon jó réz- és élelmi rost-, valamint vas-, króm- és kalciumforrás.