Fekete kenyér

«Худо, брат, жить в Париже: есть нечего; черного хлеба не допросишься »- Пётр Васильевич Шереметев[én]

A fekete kenyér mindenütt jelen lévő kulturális erő az orosz történelemben. Történelmileg a fekete (rozs) kenyér elterjedtebb volt, mint a fehér (búza) kenyér Oroszországban, mert a rozs jobban növekszik a hidegebb orosz országokban. [Ii] Míg az elit a búzakenyér ízét részesítette előnyben, sokkal drágább és nehezebb volt megszerezni, és a tömeg megélhetett fekete kenyeret. Még olyan királyok és tábornokok is, mint Kutuzov, örömmel éltek meg fekete kenyéren. Részben ennek oka lehet a fekete kenyér asszociációja az orosz parasztsággal.

Míg úgy tűnik, hogy a fekete kenyérnek ez a társulása a parasztsággal gazdasági szükségszerűségből fakadt, ennek az egyesületnek a hatásai széles körűek voltak. Azonnali következmény az orosz nép egészsége. Vannak, akik azt állítják, hogy a fekete kenyér táplálóbb, mint a fehér kenyér, és különösen megakadályozza az alultápláltság olyan betegségeit, mint a beriberi. Bár savanyúbb, mint a fehér kenyér, a fekete kenyér 30% -kal több vasat és 1,5-2-szer annyi magnéziumot és káliumot tartalmaz, mint a fehér kenyér. [Iii]

Oroszország történelmileg a parasztság teljességének tekintette erejét. Egy orosz tehát azt állíthatja, hogy a fekete kenyér parasztságának és hadseregének erejéhez vezetett. Talán ezek voltak a Borodino fajtájú fekete kenyér szovjet marketingeseinek szándékai. A Borodino név etimológiája talán az erjedés (брожение) szó, vagy talán egy Borodin nevű orosz vegyészről származik, és valószínűleg nem a híres csata után. Ennek ellenére az 1930-as évek szovjet marketingesei az orosz hadsereg erejét mutatták be a csatában, a kenyér erősségének közvetlen következményeként. [Iv]

A fekete kenyeret annyira szervesnek tekintették az orosz parasztságban, hogy eszükbe sem jutott volna fehér kenyérrel helyettesíteni. Éhínség idején az oroszok éheztek, mert étrendjükben a fekete kenyeret nem helyettesíthették vidékük bőséges hús- és halkészleteivel. [V]

A fekete kenyeret az orosz parasztság szerves részének tekintették, de a kereszténységet is, még a szavakig is (крестьянин, христианин). Ez aztán természetes, hogy az orosz parasztok fekete kenyér használatával vettek részt az Eucharisztiában. Míg úgy tűnik, hogy a legkorábbi keresztény szokások vagy kovásztalan, vagy kovászos kenyeret alkalmaztak az Eucharisztiában, az idők során a különböző régiók előnyben részesítették az egyiket vagy a másikat. A latin kereszténységben kovásztalan kenyér, míg a görög és bizánci kereszténységben kovászos kenyeret alkalmaztak. Különösen az orosz ortodox keresztények mindig vesznek részt az Eucharisztiában, mindenütt jelenlévő fekete kenyerüket felhasználva.

Noha az 1054-es Nagy Szakadás elsősorban olyan kérdésekben vita tárgyát képezte, mint a pápa filioque és tekintélye, a kulturális különbségek, mint például a kovászos vagy kovásztalan Eucharisztia használata, szintén elválasztották egymást. A 11. és 12. század egyesülésének lehetőségét a kérdés körüli vita folyamatosan megsemmisítette. Oroszország nagyon fontos alkotóeleme volt a bizánci keresztény blokknak, és Konstantinápoly félt elidegeníteni Oroszországot azáltal, hogy megtiltja a fekete kenyér használatának orosz szokását. Az oroszok olyan erősen tartották magukat a fekete kenyérrel kapcsolatos hagyományaikhoz, hogy vitathatatlanul megszegték az egységesítendő parancsot. [Vi]

Amikor Oroszország kapcsolatba kezdett a világ többi részével, az egyik nagy különbség az volt, hogy Oroszország a fekete kenyérre hagyatkozott, szemben a nyugati búza kenyér fogyasztásával. Sheremetevet nyugati és párizsi utazásai során meglepte a fekete kenyér hiánya. Annak ellenére, hogy a fekete kenyér eredete az olcsóság volt, Sheremetev kulturális háttere arra késztette, hogy úgy gondolja, hogy a nyugati fehér kenyér rettenetes megfelelője a fekete kenyérnek. [Vii] Hasonlóképpen, a grúz katonai autópálya megépítésével megbízott török foglyok is megszokták, hogy fehér kenyeret, és nem tudta megszokni a fekete kenyér egyébként kielégítő orosz rendelkezéseit. [viii]

1736-ban 54 000 orosz katona támadta Krím török területét. Az egyik fő kérdés, amellyel szembesültek, a fekete kenyér hiánya volt, mert a rozskenyér lakókocsija valahol a sztyeppén elveszett. Ehelyett a krími regionális szokásnak megfelelő fehér kenyeret kellett használniuk. Egyes történészek azt állítják, hogy ez az oka annak, hogy az orosz hadsereg többszörösen több áldozatot szenvedett el a betegségektől és az alultápláltságtól a törökök elleni csatában. Hasonlóképpen, a perzsák elleni 1722-es hadjáratban a jó fekete kenyér hiányát vádolták a спорыньи (ergot) kitörése miatt.

Vitathatatlanul ugyanaz az ergot okozta a boszorkányok középkori megfigyelését Európában. Ergot könnyebben nő rozson, majd fekete kenyéren, mint fehér kenyéren. Az ok, amiért a Nyugatot megrázó boszorkányőrülések nem voltak annyira elterjedtek Oroszországban, annak ellenére, hogy az orosz fekete kenyeret oroszul használták, az volt, hogy az erős orosz kolostorok elég sokáig hagyták a kenyeret a megfelelő körülmények között, hogy elpusztítsák az őszi gombát. [Ix]

A fekete kenyér mindenütt jelen volt a cári Oroszországban, a 20. század fordulóján a kenyérfogyasztás 60% -át tette ki. [X] A fekete kenyér is kiemelkedő volt a Szovjetunióban. Mivel annyira olcsó volt, ez volt a döntő fontosságú étel, amely a túléléshez vezetett a második világháború éhes ostromai során. De ahogy az orosz gazdaság a század folyamán kezdett jobban integrálódni a világgazdaságba, egyre inkább lehetővé vált a búzakenyér alacsonyabb áron történő megszerzése. Az éghajlatváltozás is része volt ennek a rejtvénynek: a Volga régió, amely hagyományosan a fekete kenyér növekedésének magja, forróbbá és szárazabbá vált, így kevésbé volt alkalmas rozs termesztésére. [Xi]

A fekete kenyérrel való kulturális kapcsolatok erősebbek voltak, mint a 11. és 12. században az egységre vonatkozó vallási követelmények. Ezek a kulturális kapcsolatok a fekete kenyérrel azonban nem voltak elég erősek ahhoz, hogy elnyomják az ízlés, az ár és a kényelem iránti preferenciákat. A 21. század fordulójára a fekete kenyér fogyasztása 10-13% -ra csökkent. [Xii] Míg a háború előtt az Oroszországban készített kenyér 70% -ában rozsliszt volt, addig most 30% -ra csökkent. [Xiii] Az orosz fekete kenyér az egész világon híres finom kenyérmárka, kivéve, lehet vitatni, Oroszországban.

Csak a legkonzervatívabb orosz intézmények hangsúlyozzák továbbra is a fekete kenyeret. A keleti ortodox keresztényeknek az a szabályuk, hogy nagyböjtöt tartanak nagyböjt idején, a húsvétig tartó 40 napos időszakban. Különösen vannak olyan napok a héten és a böjtben, amikor csak kenyeret és vizet szabad enni. Az orosz ortodox böjti szabályok a mai napig csak fekete kenyér fogyasztását engedélyezik ezekben a napokban. [Xiv]

A fekete kenyér fontos alakító erő volt Oroszországban, szorosan kapcsolódva az orosz parasztság eszméjéhez. A fekete kenyér még a legnagyobb európai teológiai vitákban is fontos szerepet játszott. Ez a kenyér volt felelős a hagyományos orosz paraszti egészségért és a fegyverek erejéért is. Habár a fekete kenyér évek óta döntő fontosságú volt az éhínségek idején a túlélés szempontjából, végül a fekete kenyér nem tudta túlélni azt a globalizációt, amely a fehér kenyeret sokkal olcsóbbá és kényelmesebbé tette. Míg a fekete kenyér még mindig fontos a tradicionalizmus zsebében, mint például az orosz ortodox egyház, az orosz társadalomban a fekete kenyér már közel sem olyan elterjedt, mint egykor volt.

[i] «Дары Святого Причастия - Хлеб.» Hozzáférés: 2014. március 31

[ii] «Ржаной хлеб.» 2013. Hozzáférés: 2014. március 31