Félnünk kell a vajtól?

york

A vaj a telített zsírok egyéb forrásaival együtt visszatér-e az asztalra, amint azt a közelmúltban sokan állították?

Ez. Csak nem azokban a mennyiségekben, amelyeket a hús-, tej- és gyorsétterem ipar bevehet.

Hacsak nem rendelkezik másképp rendelt egészségügyi állapottal, semmi oka nincs annak, hogy bármit is kivágjon - nem vajat, fagylaltot vagy Porterhouse steaket - teljesen az étrendjéből, mindaddig, amíg elsősorban növényi eredetű ételeket (zöldségeket, gyümölcsöket és teljes kiőrlésű gabonákat) fogyaszt, sovány állati fehérjét és halat, és ne essen túlzásba olyan telített zsírokban gazdag ételekben, amelyek felesleges kárt okozhatnak.

Ez a legjobb rendelkezésre álló bizonyíték következtetése, amelyet áttekintettem a test és az agy egészségének maximalizálása és a hosszú élet élvezete érdekében.

Az egészséges étrendről szóló véget nem érő viták sok takarmányt nyújtanak ehhez az oszlophoz. Nina Teicholz tudományos író által alaposan kutatott könyv („A nagy kövér meglepetés: vaj, hús és sajt egészséges étrendben miért szerepel”), amely 2014-ben jelent meg, komoly kérdéseket vetett fel a bizonyítékokkal kapcsolatban, amelyek csaknem 40 évvel ezelőtt késztették a Szenátust. Válassza ki a táplálkozási és emberi szükségletekkel foglalkozó bizottságot, hogy javasolja az amerikaiaknak alacsony telített zsír- és koleszterinszintű étrendet annak érdekében, hogy megfékezzék a szív és más szív- és érrendszeri betegségek akkor elszabadult járványát.

Ezek az ajánlások alacsony zsírtartalmú és zsírmentes feldolgozott élelmiszerek kiáradását eredményezték, amelyek a rosszindulatú zsírokat szénhidrátokkal, elsősorban cukrokkal és finomított keményítőkkel helyettesítették, amelyeket a szervezet cukorként kezel.

Eredmény: A szívrohamok és a szívkoszorúér-halálesetek visszaszorultak (nagyrészt a dohányzás csökkenésének és a koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek alkalmazásának, valamint az étrendi változásoknak köszönhetően), de az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség megugrott.

Szóval mit kéne tennünk? Csökkentse a szénhidrátot, és folytassa a sok zsírtartalmú hús és tejtermék fogyasztását? Nem, ha nagyra értékeli az egészségét. Most az a feladat, hogy értékeljük a különféle tápanyagok testre gyakorolt ​​hatásait, és racionális és élvezetes étrendet alkalmazzunk, amely figyelembe veszi mind az egészségügyi előnyöket, mind a kockázatokat.

A legújabb jelentések áttekintése után Dr. Boris Hansel, az elhízás kezelésére szakosodott francia endokrinológus-táplálkozási szakember a Medscape kommentárjában azt írta: „A vaj az egyik legmagasabb telített zsírtartalmú étel, és rendszeres fogyasztása elősegíti a vér koleszterinszintjének emelkedése. ”

De hozzátette: "Kellemes ételnek kell tekinteni azok számára, akik kedvelik, feltéve, hogy mérsékelt mennyiségben fogyasztják, és nem fogyasztják azokat az ételeket, amelyekben magas a telített zsírsavtartalom."

Ugyanakkor sokkal több figyelmet kell fordítani az egyszerű és finomított szénhidrátok - a cukros italok, desszertek, sütemények és snackek, valamint a fehér kenyér, a fehér rizs és a burgonya - túlfogyasztására, amelyek elősegítik az elhízást, és most azzal fenyegetnek, hogy megfordítják a szív- és érrendszeri betegségek évtizedek óta tartó csökkenése.

"Nem minden zsír és nem minden szénhidrát jön létre egyenlően" - mondta nekem Dr. Frank Hu, a telített zsírokról szóló friss jelentés vezető szerzője. "A zsírok és szénhidrátok típusai fontosabbak, mint a mennyiség."

Dr. Hu a táplálkozás és az epidemiológia professzora a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskolában, és tagja a nemzet táplálkozási iránymutatásokkal foglalkozó tanácsadó bizottságának, amely tavaly alacsonyabb vörös- és feldolgozott húsú étrendet ajánlott, amelyek a szívbetegséghez kapcsolódnak, és rák.

"A telített zsír még mindig káros a szívbetegségek kockázatára" - mondta Dr. Hu a Nutrition Action Healthletter című kiadványnak, amelyet a Tudományos Központ közérdekű közéleti érdekképviseleti csoportja adott ki.

„Emberek ezrein végzett vizsgálatok bizonyítékai azt mutatják, hogy ha a telített zsírt telítetlen zsírral helyettesíti, akkor csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Ha a telített zsírt finomított szénhidrátokkal helyettesíti, akkor nem csökkenti a kockázatát. ”

A telített zsírokat mentesíteni látszó tanulmányok gyakran nem hasonlítják össze hatásukat a megfelelő tápanyagokkal - mondta Dr. Hu egy interjúban.

Továbbá azt az állítást, hogy a szívkockázatot eltekintve, az alacsony telített zsírtartalmú étrend nem akadályozza meg az idő előtti halált, most cáfolta egy hatalmas megfigyelési tanulmány, amelyet júliusban online publikáltak a JAMA belgyógyászatában. Mivel Dr. Dong D. Wang a Dr. Hu osztályán volt első szerző, ez a 83 349 nővérből álló tanulmány 32 éven át, és 42 884 férfi egészségügyi szakember követte 26 éven keresztül, és megállapította, hogy mind a teljes halálozási arány, mind az olyan speciális betegségek, mint a szívbetegségek, csökkent a légzőszervi megbetegedések, a rák és a demencia azok között, akik a legkevesebb telített és transz-zsírt fogyasztják, helyettesítve őket többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokkal.

A telített zsírok kalóriájának 5% -ának egyszerű helyettesítése a többszörösen telítetlen zsírok egyenértékű mennyiségével 27% -kal csökkentette az összes halálozást, a telített zsírsavak helyettesítése pedig egyszeresen telítetlen zsírokkal (olyan élelmiszerekből, mint az olíva- és repceolaj, a diófélék és az avokádó) 13% -kal csökkentette a halálozást. A halakból származó omega-3 zsírsavak szintén "szerényen" csökkentették a teljes mortalitást - állapították meg a kutatók.

Amikor azonban telített zsírokat fogyasztottak szénhidrátok helyett, a kardiovaszkuláris halálozás és a rák okozta halálozási arány nem csökkent jelentősen.

Dr. Wang és munkatársai azt írták, hogy ez a megállapítás nem volt meglepő, „mert a tipikus nyugati étrendben a legfőbb szénhidrátforrások a nagy mennyiségű finomított keményítőt és cukrot tartalmazó magasan feldolgozott ételek”, amelyek növelhetik a telített zsíroktól független szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A magas telített zsírtartalmú étrendhez kapcsolódó halálozási arányú különféle betegségek esetében a krónikus gyulladásról lehet feltételezni, hogy ez a legfőbb ok. A krónikus alacsony fokú gyulladás elősegíti az érelmeszesedést, ami koleszterinnel eltömődött artériákhoz vezet, és megalapozza a szívrohamokat és agyvérzéseket. Ugyanez a folyamat érinti az agy artériáit, és vaszkuláris demenciát eredményezhet, amely a memóriavesztés gyakori oka.

Másrészről az olívaolajban és a diófélékben gazdag, de viszonylag alacsony telített zsírtartalmú mediterrán stílusú étrend nemcsak védi a szívet, hanem bizonyítottan javítja a kognitív funkciókat, és csökkentheti az Alzheimer-kór kockázatát - áll az egyik jelentés szerint. Barcelona tavaly.

A vörös húsban és a feldolgozott húsban gazdag étrendet többször is összefüggésbe hozták a vastagbélrák kialakulásának fokozott kockázatával. És a Harvard Közegészségügyi Iskola égisze alatt folytatott, fiatal ápolókról folytatott tanulmány azt bizonyítja, hogy a telített zsírok (valamint a túl sok egyszerű szénhidrát) magasabb bevitele növelheti a premenopauzás emlőrák kockázatát.

Minden telített zsír nem egyforma, ami jó hír a csokoládé szerelmeseinek. A sztearinsav, az étcsokoládéban lévő telített zsír nem emeli az egészségtelen koleszterint. És van hely alkalmi kényeztetésre - ha a legtöbbször egészségesen étkezik.